80% воды или молока подогреть до 30-35^оС, растворить дрожжи, всыпать просеянную муку (50% по норме). Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью или крышкой и оставить для брожения на 3-4 часа при температуре 30-35^оС.

За это время в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, и опара сильно увеличивается в объеме. На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара немного осядет, добавить остальные продукты и замесить тесто так же, как и безопарное; дать ему бродить еще 1-2 часа; за это время сделать одну обминку.

Основным недостатком дрожжевого теста может быть плохое брожение или его отсутствие. Холодное, плохо бродящее тесто подогревают до 30^о. Если температура теста при замешивании или последующих стадиях брожения была выше 55^о и дрожжи от нагревания погибли, нужно тесто охладить и добавить свежие дрожжи.

Пересоленное или переслащенное тесто исправляется добавлением новой порции теста без излишних ингредиентов. Если соли не хватает, она растворяется в небольшом количестве воды, которая добавляется к тесту с последующим перемешиванием. У каждой хозяйки имеются свои секреты приготовления дрожжевого теста.

Готовое тесто делят на порции в соответствии с рецептом, раскатывают и формируют нужное изделие. При этом тесто может сделаться плотным и плохо пропекаемым, так как во время разделки из него улетучиваются газы. Противень со сформированными изделиями следует поставить в теплое влажное место для дополнительного брожения - расстойки.

Для придания красивого внешнего вида изделия смазывают яичными желтками или яйцами. Если в дальнейшем планируется посыпать их сахарной пудрой или глазировать, то их смазывают маслом. Для выпечки дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200-230^оС, поместить в нее выпекаемое изделие, а через 10-15 минут снизить температуру до 180^оС. Готовность изделия определят по внешнему виду, деревянной палочкой и на излом.

Выпеченное изделие следует снять на доску, так как при соприкосновении с холодной поверхностью фаянсовой, фарфоровой или стеклянной посуды, низ пирога может сделаться влажным.

Т