Тушение

Тушение - предварительное обжаривание или иногда варка до полуготовности, а затем припускание в соусе, бульоне с добавлением пассерованных кореньев, репчатого лука, специй.

Тушение обычно проводят в закрытой посуде от 40 минут до полутора часов. Можно это делать на варочной поверхности плиты или в духовке. Все составляющие тушатся в одной посуде, чем разнообразней состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда. В конце тушения к готовому блюду добавляют приправы и пряности.

Можно тушить как крупные куски**мяса, так и порционные, а также более мелкие кусочки. Мясо предварительно обжаривается до корочки и тушится в небольшом количестве жидкости при закрытой крышке. Вкус и аромат мяса дополняют ароматическиеовощи, приправы ипряности. Если жидкость испаряется, то обычно добавляют либо крутой кипяток, либосливки и сметану, для придания остроты можно добавить различные соки, уксус иливино**.

Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной, но при желании ее можно тушить в сыром или фаршированном виде. Обычно ее тушат с овощами и ароматическими приправами. Часто тушат мелкую**рыбу**или соленую, так как у последней мякоть сухая и жесткая, которая приобретает во время тушения лучшие качества.