Меню на каждый день Масленицы

Целую неделю шумит веселая Масленица. Хозяйки приглашают в гости родственников, друзей, соседей и пекут блины. Однако на стол подается не только это блюдо. Каждый день сырной седмицы имеет свои традиции, исходя из которых и составляется меню. При этом православным христианам разрешается есть лишь овощи, яйца, грибы, молочные продукты и рыбу, а мясо под запретом.

И сегодня Passion.ru предлагает вашему вниманию подборку рецептов блюд, которые можно приготовить на масленичной неделе, не нарушая обычаев и церковных канонов.

Понедельник «Встреча»

Встречают Масленицу широко, поэтому в первый день принято готовить сложные, а главное – красочные блюда. Тем же, у кого нет времени или желания долго стоять у плиты, мы предлагаем сделать рыбу под маринадом. Готовится она, конечно, не 5 минут, зато это просто, вкусно и красиво.

Горбуша под маринадом

Ингредиенты:

• филе горбуши на коже – 700 г,
• лук репчатый (крупный) – 3 шт.,
• морковь (средняя) – 5 шт.,
• перец болгарский – 2 шт.,
• сок томатный – 1 литр,
• чеснок – 3 зубчика,
• мука – для панировки рыбы,
• сахар – 2-3 ч. ложки,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• растительное масло – для жарки рыбы и овощей.

Приготовление:

Рыбу помойте, очистите от чешуи и тщательно обсушите бумажным полотенцем, затем нарежьте на порционные куски, обваляйте в муке, смешанной с солью и черным молотым перцем, и быстро обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой, морковь измельчите на крупной терке, сделайте овощную зажарку.

В кастрюлю с толстым дном уложите в несколько слоев овощи и рыбу. Залейте томатным соком и поставьте на средний огонь. Когда закипит, добавьте соль и сахар, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут. Потом попробуйте соус и при необходимости досолите. Положите пропущенный через пресс чеснок и томите горбушу еще 15-20 минут.

Вторник «Заигрыши»

Во вторник традиционно устраивали смотрины, на которых девушки «на выданье» показывали, чему они научились у старших женщин. Так что стоит учесть, что Масленица знаменита не только блинами, но и другим печевом, вспомнить семейные рецепты и приготовить большой пирог, например, с рыбой и овощами. Мы опять попытаемся сэкономить время, поэтому будем использовать покупное тесто, а вы можете сделать его самостоятельно.

Пирог с семгой

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое (покупное) – 1 кг,
• филе семги (свежей или свежемороженой) – 1 кг,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• перец болгарский (красный и желтый) – 2 шт.,
• помидоры (крупные) – 2 шт.,
• сыр твердый тертый – 300 г,
• чеснок – 4 зубчика,
• петрушка свежая – 1 пучок,
• лимонный сок – 2 ч. ложки,
• яйцо куриное (только желток) – 1 шт.,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• масло растительное – для жарки овощей.

Приготовление:

Разморозьте тесто. Семгу порежьте небольшими кусочками, присолите, поперчите по вкусу и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, болгарский перец – тонкой соломкой. Овощи быстро обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Петрушку мелко порубите, смешайте с тертым сыром и с пропущенным через пресс чесноком.

Разделите тесто на 2 неравные части (2/3 и 1/3). Большую из них раскатайте и положите на смазанный маслом противень, сделайте высокие бортики. На дно выложите овощную зажарку, на нее – половину сырно-чесночной массы, далее – рыбу и снова сыр, смешанный с чесноком и петрушкой.

Раскатайте вторую часть теста, закройте им начинку и красиво защипите края, наколите верх вилкой, накройте пирог полотенцем и дайте 20 минут постоять в теплом месте (например, рядом с плитой). Потом смажьте его взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут (до образования золотистой корочки).

Среда «Лакомка»

В среду принято демонстрировать все свое кулинарное искусство, поэтому традиционно хозяйки готовят свои фирменные блюда. Мы же предлагаем вам сделать своеобразную рыбную запеканку.

Рыбник с брынзой и травами

Ингредиенты:

• филе трески – 1 кг,
• лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• морковь (средняя) – 1 шт.,
• брынза – 250 г,
• молоко – 100 мл,
• хлеб белый (желательно – черствый) – 100 г,
• масло сливочное – 100 г,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• сухари панировочные – 50 г,
• петрушка свежая – 1 пучок,
• лук зеленый – 1 пучок,
• кориандр молотый – 1 ч. ложка,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• масло растительное – для жарки овощей.

Приготовление:

Филе трески пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке белым хлебом, добавьте в фарш яйцо и хорошенько вымешайте. Лук нарежьте средними кубиками, морковь измельчите на крупной терке, сделайте овощную зажарку. Петрушку мелко порубите, брынзу разомните вилкой.

Рыбный фарш смешайте с немного остывшими обжаренными овощами, брынзой и петрушкой, приправьте солью, черным молотым перцем и кориандром. Тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями жаропрочную форму.

Сливочное масло растопите, полейте им рыбник, закройте его фольгой и поставьте в разогретую до 185 градусов духовку. Выпекайте в течение 20 минут, потом снимите фольгу и готовьте еще 30 минут. Перед подачей посыпьте запеканку мелко нарезанным зеленым луком.

Четверг «Разгул» или «Широкая Масленица»

В четверг основное количество времени было принято посвящать играм, катанию на санях и другим традиционным развлечениям, поэтому отдавали предпочтение тем блюдам, которые готовятся достаточно быстро. Мы предлагаем вам вспомнить, что на Масленицу в большом почете молочные продукты, и сделать творожно-картофельную запеканку.

Запеканка творожно-картофельная

Ингредиенты:

• картофель (крупный) – 6 шт.,
• творог – 500 г,
• сыр тертый – 200 г,
• молоко – 300 мл,
• яйца куриные – 2 шт.,
• мускатный орех – на кончике ножа,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• масло растительное – для смазки противня.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной в 5 мм, творог разотрите с солью и черным молотым перцем. Молоко смешайте со взбитыми яйцами, тертым сыром и мускатным орехом. Противень смажьте растительным маслом. В несколько слоев выложите картофель и творог (верхний слой должен быть картофельным). Залейте запеканку молочно-сырной смесью и поставьте в разогретую до 185 градусов духовку. Готовьте в течение 40 минут.

Пятница «Тещины вечерки»

В масленичную пятницу на Руси было принято приглашать к себе тещу и тестя и угощать их не только блинами, но и какими-либо изысканными блюдами. Мы предлагаем вам побаловать домочадцев жульеном.

Жульен рыбно-грибной

Ингредиенты:

• филе любой жирной морской рыбы – 600 г,
• грибы свежие (шампиньоны, лисички или вешенки) – 300 г,
• лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• сметана (не менее 20% жирности) – 200 мл,
• сыр тертый – 100 г,
• яйца куриные (только желтки) – 3 шт.,
• масло сливочное – 40-60 г,
• мука – 2 ст. ложки (с горкой),
• лимонный сок – 2 ст. ложки,
• мускатный орех молотый – на кончике ножа,
• майоран сушеный – 1 ч. ложка (с горкой),
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте тонкими полукольцами, рыбное филе – небольшими кусочками, грибы – соломкой (если будете использовать вешенки, то мыть их не надо). Разогрейте сливочное масло, обжарьте на нем сначала лук, потом добавьте грибы и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Потом всыпьте муку, тщательно размешайте, положите сметану, убавьте жар до минимума и томите под крышкой 10 минут.

Дайте грибам в сметане немного остыть, после этого введите в них желтки, растертые с лимонным соком, положите рыбу, майоран, мускатный орех, посолите и поперчите. Все перемешайте и выложите в одну большую жаропрочную емкость или в порционные кокотницы (жульенницы). Посыпьте тертым сыром и готовьте в разогретой до 175 градусов духовке в течение 15-20 минут (маленькие формочки) или 30 минут (большая форма).

Совет от Passion.ru: вместо специальных жульенниц (кокотниц) вы можете использовать порционные формы для кексов.

Суббота «Золовкины посиделки»

«Золовкины посиделки» традиционно предполагают сбор большой компании, а так как в субботу у нас, как правило, есть возможность чуть больше времени провести на кухне, можно взяться и за сложное блюдо. Давайте сделаем основным угощением этого дня фаршированную рыбу.

Фаршированный карп

Ингредиенты:

• карп свежий – 1 шт. (приблизительно 1,2 кг),
• лук репчатый (крупный) – 2 шт. (одна луковица – в фарш, вторая – в овощную подложку),
• морковь (средняя) – 2 шт.,
• свекла (средняя) – 1 шт.,
• молоко – 100 мл,
• хлеб белый (черствый) – 100 г,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• луковая шелуха – горсть.

Приготовление:

Карпа очистите от чешуи, вытащите жабры и очень аккуратно через маленький разрез удалите внутренности. Нарежьте рыбу на порционные куски и из каждого, сохраняя хребтовую косточку и целостность кожи, извлеките мякоть. Филе дважды пропустите через мясорубку вместе с 1-й луковицей и заранее замоченным в молоке белым хлебом. Добавьте в фарш яйцо, соль и черный молотый перец. Все тщательно вымешайте.

Начините фаршем кусочки кожи с косточками. Уложите на дно широкой кастрюли предварительно вымытую луковую шелуху, лук, нарезанный полукольцами, морковь кружочками и ломтики свеклы. Сверху положите карпа, заново формируя рыбину и прижимая куски плотно друг к другу.

Залейте рыбу водой так, чтобы жидкость покрывала ее полностью, на среднем огне доведите до кипения, слегка присолите, поставьте на самую маломощную конфорку, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 3-3,5 часов. Потом дайте карпу остыть в кастрюле, после этого аккуратно переложите его на блюдо и украсьте по своему усмотрению.

Совет от Passion.ru: косточки из рыбы вы можете удалить полностью, но, как правило, в этом нет необходимости, так как после столь длительного тушения они в фарше практически незаметны, но зато дают свой определенный вкус.

Воскресенье «Проводы», «Прощеное воскресенье»

В воскресенье провожают Масленицу и традиционно доедают то, что было приготовлено накануне, так как на следующий день уже начинается пост и скоромная пища запрещена; поэтому если у вас остались блины, сделайте из них рулетики.

Блинные рулетики

Ингредиенты (на 4-6 порций):

• блины холодные (среднего диаметра) – 12 шт.,
• сыр тертый или брынза – 200 г,
• зелень свежая (любая – петрушка, кинза или укроп) – 1 пучок,
• грецкие орехи – 100 г,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• масло сливочное – для разжарки блинов.

Приготовление:

Зелень мелко порубите, орехи измельчите почти в «пыль», чеснок пропустите через пресс. Смешайте подготовленные продукты с тертым сыром или разотрите с брынзой. Равномерно распределите начинку по блинам, сверните их рулетиками и слегка обжарьте на сливочном масле (под крышкой на маленьком огне).

Вариант рецепта: при желании в начинку можно добавить мелко порубленный чернослив, а также каперсы или нарезанные маленькими кубиками соленые (или маринованные) огурцы.

***

Масленичная неделя – отличный повод для того, чтобы вспомнить старорусские рецепты и попробовать что-то новенькое, а также для того, чтобы проявить фантазию и объединить в одном блюде старинные и современные традиции. Главное, помните, что Масленица – светлый и радостный праздник, во время которого принято баловать тех, кто вам дорог.

Проверьте, хороший ли вы кулинар!