Меню на масленичную неделю включает в себя не только блины. Побалуйте себя накануне Великого Поста вкусными и разнообразными блюдами! Целую неделю шумит веселая Масленица. Хозяйки приглашают в гости родственников, друзей, соседей и пекут блины. Однако на стол подается не только это блюдо. Каждый день сырной седмицы имеет свои традиции, исходя из которых и составляется меню. При этом православным христианам разрешается есть лишь овощи, яйца, грибы, молочные продукты и рыбу, а мясо под запретом. И сегодня Passion.ru предлагает вашему вниманию подборку рецептов блюд, которые можно приготовить на масленичной неделе, не нарушая обычаев и церковных канонов. Понедельник «Встреча»Встречают Масленицу широко, поэтому в первый день принято готовить сложные, а главное – красочные блюда. Тем же, у кого нет времени или желания долго стоять у плиты, мы предлагаем сделать рыбу под маринадом. Готовится она, конечно, не 5 минут, зато это просто, вкусно и красиво. Горбуша под маринадом Ингредиенты: филе горбуши на коже – 700 г, лук репчатый (крупный) – 3 шт., морковь (средняя) – 5 шт., перец болгарский – 2 шт., сок томатный – 1 литр, чеснок – 3 зубчика, мука – для панировки рыбы, сахар – 2-3 ч. ложки, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – для жарки рыбы и овощей.Приготовление: Рыбу помойте, очистите от чешуи и тщательно обсушите бумажным полотенцем, затем нарежьте на порционные куски, обваляйте в муке, смешанной с солью и черным молотым перцем, и быстро обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой, морковь измельчите на крупной терке, сделайте овощную зажарку. В кастрюлю с толстым дном уложите в несколько слоев овощи и рыбу. Залейте томатным соком и поставьте на средний огонь. Когда закипит, добавьте соль и сахар, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут. Потом попробуйте соус и при необходимости досолите. Положите пропущенный через пресс чеснок и томите горбушу еще 15-20 минут. Вторник «Заигрыши»Во вторник традиционно устраивали смотрины, на которых девушки «на выданье» показывали, чему они научились у старших женщин. Так что стоит учесть, что Масленица знаменита не только блинами, но и другим печевом, вспомнить семейные рецепты и приготовить большой пирог, например, с рыбой и овощами. Мы опять попытаемся сэкономить время, поэтому будем использовать покупное тесто, а вы можете сделать его самостоятельно. Пирог с семгой Ингредиенты: тесто дрожжевое (покупное) – 1 кг, филе семги (свежей или свежемороженой) – 1 кг, лук репчатый (крупный) – 1 шт., перец болгарский (красный и желтый) – 2 шт., помидоры (крупные) – 2 шт., сыр твердый тертый – 300 г, чеснок – 4 зубчика, петрушка свежая – 1 пучок, лимонный сок – 2 ч. ложки, яйцо куриное (только желток) – 1 шт., соль, черный молотый перец – по вкусу, масло растительное – для жарки овощей. Приготовление: Разморозьте тесто. Семгу порежьте небольшими кусочками, присолите, поперчите по вкусу и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, болгарский перец – тонкой соломкой. Овощи быстро обжарьте на хорошо разогретом растительном масле. Петрушку мелко порубите, смешайте с тертым сыром и с пропущенным через пресс чесноком. Разделите тесто на 2 неравные части (2/3 и 1/3). Большую из них раскатайте и положите на смазанный маслом противень, сделайте высокие бортики. На дно выложите овощную зажарку, на нее – половину сырно-чесночной массы, далее – рыбу и снова сыр, смешанный с чесноком и петрушкой. Раскатайте вторую часть теста, закройте им начинку и красиво защипите края, наколите верх вилкой, накройте пирог полотенцем и дайте 20 минут постоять в теплом месте (например, рядом с плитой). Потом смажьте его взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут (до образования золотистой корочки). Среда «Лакомка»В среду принято демонстрировать все свое кулинарное искусство, поэтому традиционно хозяйки готовят свои фирменные блюда. Мы же предлагаем вам сделать своеобразную рыбную запеканку. Рыбник с брынзой и травами Ингредиенты: филе трески – 1 кг, лук репчатый (крупный) – 2 шт., морковь (средняя) – 1 шт., брынза – 250 г, молоко – 100 мл, хлеб белый (желательно – черствый) – 100 г, масло сливочное – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., сухари панировочные – 50 г, петрушка свежая – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, кориандр молотый – 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец – по вкусу, масло растительное – для жарки овощей.Приготовление: Филе трески пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке белым хлебом, добавьте в фарш яйцо и хорошенько вымешайте. Лук нарежьте средними кубиками, морковь измельчите на крупной терке, сделайте овощную зажарку. Петрушку мелко порубите, брынзу разомните вилкой. Рыбный фарш смешайте с немного остывшими обжаренными овощами, брынзой и петрушкой, приправьте солью, черным молотым перцем и кориандром. Тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями жаропрочную форму. Сливочное масло растопите, полейте им рыбник, закройте его фольгой и поставьте в разогретую до 185 градусов духовку. Выпекайте в течение 20 минут, потом снимите фольгу и готовьте еще 30 минут. Перед подачей посыпьте запеканку мелко нарезанным зеленым луком. Четверг «Разгул» или «Широкая Масленица»В четверг основное количество времени было принято посвящать играм, катанию на санях и другим традиционным развлечениям, поэтому отдавали предпочтение тем блюдам, которые готовятся достаточно быстро. Мы предлагаем вам вспомнить, что на Масленицу в большом почете молочные продукты, и сделать творожно-картофельную запеканку. Запеканка творожно-картофельная Ингредиенты: картофель (крупный) – 6 шт., творог – 500 г, сыр тертый – 200 г, молоко – 300 мл, яйца куриные – 2 шт., мускатный орех – на кончике ножа, соль, черный молотый перец – по вкусу, масло растительное – для смазки противня. Приготовление: Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной в 5 мм, творог разотрите с солью и черным молотым перцем. Молоко смешайте со взбитыми яйцами, тертым сыром и мускатным орехом. Противень смажьте растительным маслом. В несколько слоев выложите картофель и творог (верхний слой должен быть картофельным). Залейте запеканку молочно-сырной смесью и поставьте в разогретую до 185 градусов духовку. Готовьте в течение 40 минут. Пятница «Тещины вечерки»В масленичную пятницу на Руси было принято приглашать к себе тещу и тестя и угощать их не только блинами, но и какими-либо изысканными блюдами. Мы предлагаем вам побаловать домочадцев жульеном. Жульен рыбно-грибной Ингредиенты: филе любой жирной морской рыбы – 600 г, грибы свежие (шампиньоны, лисички или вешенки) – 300 г, лук репчатый (крупный) – 2 шт., сметана (не менее 20% жирности) – 200 мл, сыр тертый – 100 г, яйца куриные (только желтки) – 3 шт., масло сливочное – 40-60 г, мука – 2 ст. ложки (с горкой), лимонный сок – 2 ст. ложки, мускатный орех молотый – на кончике ножа, майоран сушеный – 1 ч. ложка (с горкой), соль, черный молотый перец – по вкусу.Приготовление: Лук нарежьте тонкими полукольцами, рыбное филе – небольшими кусочками, грибы – соломкой (если будете использовать вешенки, то мыть их не надо). Разогрейте сливочное масло, обжарьте на нем сначала лук, потом добавьте грибы и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Потом всыпьте муку, тщательно размешайте, положите сметану, убавьте жар до минимума и томите под крышкой 10 минут. Дайте грибам в сметане немного остыть, после этого введите в них желтки, растертые с лимонным соком, положите рыбу, майоран, мускатный орех, посолите и поперчите. Все перемешайте и выложите в одну большую жаропрочную емкость или в порционные кокотницы (жульенницы). Посыпьте тертым сыром и готовьте в разогретой до 175 градусов духовке в течение 15-20 минут (маленькие формочки) или 30 минут (большая форма). Совет от Passion.ru: вместо специальных жульенниц (кокотниц) вы можете использовать порционные формы для кексов. Суббота «Золовкины посиделки»«Золовкины посиделки» традиционно предполагают сбор большой компании, а так как в субботу у нас, как правило, есть возможность чуть больше времени провести на кухне, можно взяться и за сложное блюдо. Давайте сделаем основным угощением этого дня фаршированную рыбу. Фаршированный карп Ингредиенты: карп свежий – 1 шт. (приблизительно 1,2 кг), лук репчатый (крупный) – 2 шт. (одна луковица – в фарш, вторая – в овощную подложку), морковь (средняя) – 2 шт., свекла (средняя) – 1 шт., молоко – 100 мл, хлеб белый (черствый) – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., соль, черный молотый перец – по вкусу, луковая шелуха – горсть. Приготовление: Карпа очистите от чешуи, вытащите жабры и очень аккуратно через маленький разрез удалите внутренности. Нарежьте рыбу на порционные куски и из каждого, сохраняя хребтовую косточку и целостность кожи, извлеките мякоть. Филе дважды пропустите через мясорубку вместе с 1-й луковицей и заранее замоченным в молоке белым хлебом. Добавьте в фарш яйцо, соль и черный молотый перец. Все тщательно вымешайте. Начините фаршем кусочки кожи с косточками. Уложите на дно широкой кастрюли предварительно вымытую луковую шелуху, лук, нарезанный полукольцами, морковь кружочками и ломтики свеклы. Сверху положите карпа, заново формируя рыбину и прижимая куски плотно друг к другу. Залейте рыбу водой так, чтобы жидкость покрывала ее полностью, на среднем огне доведите до кипения, слегка присолите, поставьте на самую маломощную конфорку, убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 3-3,5 часов. Потом дайте карпу остыть в кастрюле, после этого аккуратно переложите его на блюдо и украсьте по своему усмотрению. Совет от Passion.ru: косточки из рыбы вы можете удалить полностью, но, как правило, в этом нет необходимости, так как после столь длительного тушения они в фарше практически незаметны, но зато дают свой определенный вкус. Воскресенье «Проводы», «Прощеное воскресенье»В воскресенье провожают Масленицу и традиционно доедают то, что было приготовлено накануне, так как на следующий день уже начинается пост и скоромная пища запрещена; поэтому если у вас остались блины, сделайте из них рулетики. Блинные рулетики Ингредиенты (на 4-6 порций): блины холодные (среднего диаметра) – 12 шт., сыр тертый или брынза – 200 г, зелень свежая (любая – петрушка, кинза или укроп) – 1 пучок, грецкие орехи – 100 г, чеснок – 2-3 зубчика, масло сливочное – для разжарки блинов.Приготовление: Зелень мелко порубите, орехи измельчите почти в «пыль», чеснок пропустите через пресс. Смешайте подготовленные продукты с тертым сыром или разотрите с брынзой. Равномерно распределите начинку по блинам, сверните их рулетиками и слегка обжарьте на сливочном масле (под крышкой на маленьком огне). Вариант рецепта: при желании в начинку можно добавить мелко порубленный чернослив, а также каперсы или нарезанные маленькими кубиками соленые (или маринованные) огурцы. \\\* Масленичная неделя – отличный повод для того, чтобы вспомнить старорусские рецепты и попробовать что-то новенькое, а также для того, чтобы проявить фантазию и объединить в одном блюде старинные и современные традиции. Главное, помните, что Масленица – светлый и радостный праздник, во время которого принято баловать тех, кто вам дорог. Проверьте, хороший ли вы кулинар!
