Как выбрать и приготовить кукурузу

Сезон кукурузы начинается в августе. Именно в это время на прилавках появляется сочная и сладкая молодая кукуруза. Она богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами, которые не теряются при термообработке, поэтому даже вареная кукуруза очень полезна. Выбрать вкусную кукурузу совсем не сложно, достаточно лишь знать некоторые секреты выбора.

Выбираем кукурузу: 5 важных правил

Выбирая кукурузу, соблюдайте несложные правила:

1. Покупайте початки с листьями. Ведь листья – это натуральная «упаковка», которая сохраняет зерна свежими и предохраняет их от порчи и повреждений при транспортировке. Зеленые листья на початках должны плотно прилегать друг к другу.
2. Выбирайте кукурузу с зелеными листьями. Желтые и высохшие листья говорят о том, что кукурузу сорвали достаточно давно.
3. У молодой кукурузы зернышки небольшие, молочно-желтого цвета. Они легко отрываются от початка. На вкус они мягкие и сладкие. Если у кукурузы крупные зерна ярко-желтого цвета, то перед вами, скорее всего, переспелая кукуруза. После термообработки она будет жесткой и невкусной.
4. Если на початках вы видите черные зерна, проплешины или плесень, то от покупки такой кукурузы лучше отказаться.
5. Не покупайте с рук уже вареную кукурузу. Неизвестно, соблюдались ли правила гигиены при варке. Такая покупка может обернуться пищевым отравлением.

Как правильно отварить кукурузу

Кукурузу можно отварить в воде или приготовить на пару. Для этого надо очистить початок от листьев и кукурузных рылец и промыть его под проточной водой. При варке кукурузы нужно соблюдать несколько правил:

1. Варите кукурузу в несоленой воде. При желании можно посолить воду за 5 минут до окончания варки, но лучше досолить кукурузу уже в тарелке.
2. Молодая кукуруза варится 15-20 минут, старая и переспелая больше 2 часов.
3. Проверить кукурузу на готовность можно, проткнув зернышко зубочисткой или вилкой.

Готовим кукурузу на пару

Молодую кукурузу можно приготовить и на пару. На это уйдет 20-30 минут. В пароварке можно приготовить кукурузу вместе с листьями, такая кукуруза будет ароматнее и вкуснее. Однако готовиться она будет на 10-15 минут дольше. Подавайте вареную кукурузу с растопленным сливочным маслом и солью.

Простой способ заготовить кукурузу на зиму

Если у вас богатый урожай кукурузы, ее можно заготовить на зиму. Самый простой способ – заморозка. Кукурузу необходимо очистить от листьев и рылец, выложить в один ряд на разделочную доску и убрать в морозилку. Как только кукуруза полностью замерзнет, ее можно переложить с доски в пакеты или контейнеры. Также можно предварительно отварить кукурузу до полуготовности, затем обсушить и заморозить.

Как законсервировать кукурузу самостоятельно

Законсервировать кукурузу можно как зернами, так и целыми початками. Для приготовления рассола на 1 литр воды вам понадобится 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара. При желании можно добавить 1-2 столовых ложки уксуса. Кукурузу очистите от листьев и рылец, положите в кастрюлю, залейте кипятком и варите 2-3 минуты, затем слейте горячую воду и охладите початки под струей холодной воды. Очистите початки от зерен, выложите зерна в дуршлаг и хорошо промойте их под проточной водой. Затем бланшируйте зерна в течение 2-3 минут. Подготовленные зерна или початки переложите в простерилизованные банки, заполнив их на две трети. Залейте банки горячим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте в течении 3 часов. Затем банки закатайте ключом, переверните и оставьте остывать. Хранить такую кукурузу лучше в темном прохладном месте.

Рецепты блюд из кукурузы

Блюда из кукурузы есть в кухне многих стран. Мы собрали для вас рецепты, по которым вы сможете приготовить блюда из молодой кукурузы у себя дома.

Кукурузная запеканка

Это сытное и вкусное блюдо, в которое вы сможете добавить любые овощи по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 4 початка,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Перец болгарский – 1 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Яйцо – 1 шт.,
• Мука – 2-3 ст. ложки,
• Соль, перец – по вкусу,
• Оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Кукурузу отварите в несоленой воде до готовности и остудите под холодной проточной водой. Затем ножом срежьте зерна и порубите их в блендере. Лук и перец очистите, нарежьте кубиками и пассеруйте в оливковом масле до мягкости. Переложите овощи в миску, выдавите к ним чеснок, добавьте кукурузу, перемешайте. В овощную смесь вбейте яйцо и всыпьте муку, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Смажьте маслом жаропрочную форму, переложите в нее овощную массу и запекайте 30-40 минут.

Куриный суп с кукурузой

Этот суп не оставит вас равнодушными. Он быстро и просто готовится, а кукуруза придает ему оригинальный вкус. Главное, не переварите кукурузу, зернышки должны остаться целыми.

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л,
• Отварное куриное мясо – 300-500 г,
• Кукуруза – 2-3 початка,
• Яйцо – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Соль, перец – по вкусу,
• Зелень – по вкусу,
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Лук обжарьте до прозрачности в глубоком сотейнике. Затем добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты.

С початков срежьте ножом зерна, промойте их и добавьте в сотейник к луку. Влейте куриный бульон и варите 10 минут. Мелко нарежьте куриное мясо и добавьте его в бульон, посолите и поперчите. Варите еще 5-10 минут, затем снимите суп с огня. Вбейте в суп яйцо и сразу хорошо взбейте вилкой. Подавайте суп с зеленью.

Кукуруза, запеченная на гриле, с ароматным маслом

Отличный рецепт для пикника. Если вы хотите, чтобы кукуруза приготовилась быстрее, отварите ее предварительно в течение 10 минут, а на гриле уже доведите до готовности.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 4 початка,
• Сливочное масло – 70 г,
• Пряные травы (ваши любимые, например, укроп, петрушка, тархун, мята) – 1 маленький пучок,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную от листьев и рылец кукурузу замочите в воде на 1 час. Затем обсушите и смажьте початки растопленным сливочным маслом. Заверните початки в фольгу и готовьте на гриле 15-20 мин. Затем разверните фольгу и готовьте початки непосредственно на гриле до появления характерных темных полосок. Для равномерной обжарки переворачивайте кукурузу с помощью щипцов.

Для соуса размягченное сливочное масло смешайте с измельченными пряными травами, солью и перцем. Подавайте кукурузу горячей с ароматным маслом.

Салат с кукурузой и летними овощами

Этот легкий и сочный витаминный салат станет сытнее, если добавить к нему кусочки отварной куриной грудки или нежирную ветчину.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 2 початка,
• Перец болгарский красный – 1 шт.,
• Огурец – 2 шт.,
• Салатный микс или салатные листья – 1 упаковка,
• Оливковое масло – по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Кукурузу отварите и остудите, срежьте ножом зерна. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Выложите в большую миску салатный микс, добавьте перец, огурцы и кукурузу. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.