Божоле нуво: лучшие рецепты с молодым вином

Французская традиция отмечать в третий четверг ноября праздник молодого вина, сделанного из винограда Гаме (gamay), который выращивают только в провинции Божоле, плавно распространилась чуть ли ни по всему миру. В Россию вот уже несколько лет тоже привозят бутылочки с этим невыдержанным, но по-своему обаятельным напитком.

В 2014 году праздник, посвященный божоле нуво, приходится на 20 ноября. И по этому поводу Passion.ru предлагает вашему вниманию подборку рецептов блюд, в приготовлении которых «участвует» молодое вино.

Но для начала скажем несколько слов о вине, которое чествуют в этот день.

5 интересных фактов о молодом вине

1. Собирают Гаме исключительно руками. Это обязательное условие производства божоле нуво. Кстати, в наше время во Франции в промышленных масштабах ручная сборка винограда практикуется только для двух видов вин – для молодого божоле и для настоящего шампанского.
2. Производство божоле нуво занимает не более 6 недель. Для изготовления этого вина виноград не мнут, а сначала просто закладывают гроздья вместе с веточками в бочки, где ягоды отдают сок под своей собственной тяжестью. И только после этого виноград прессуют и дают месяц «побродить».
3. Ежегодно продается более 50 миллионов бутылок вина «Божоле нуво». И это притом, что вино данного сорта не хранится долго – ему отпущен срок максимум до следующего урожая винограда Гаме, и то только при условии очень удачного для виноделия года. Обычно божоле нуво рекомендуют выпивать в течение 6 месяцев.
4. Божоле нуво – самое «демократичное» вино в мире. Оно не требует изысканных и строго определенных закусок, поэтому его подают под сосиски, жареные колбаски, блюда «деревенской» кухни, под обычную мясную или сырную тарелку. Некоторые запивают им дажефаст-фуд.
5. Подается божоле нуво исключительно охлажденным. Максимальная температура – 16 градусов, а идеальная – 13. Только при такой температуре раскрывается весь букет молодого вина, и начинают отчетливо звучать нотки малины, смородины и вишни. В теплом же виде божоле нуво ничем не отличается от вин самого низкого качества.

Рагу из кролика «По-охотничьи»

Молодое вино прекрасно сочетается с мясом кролика. В нашем рецепте оно используется дважды – в качестве маринада и при приготовлении соуса.

Ингредиенты:

• Тушка кролика (1,5-1,6 кг) – 1 шт.,
• Молодое красное вино – 500 мл,
• Копченый шпик (бекон) – 200 г,
• Грибы свежие (любые) – 100 г,
• Морковь – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Мука – 4 ст. ложки,
• Томатное пюре (паста) – 300 г,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 10 шт.,
• Розмарин (сушеный) – 4 ч. ложки,
• Соль и черный молотый перец – по вкусу,
• Растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Тушку кролика порубить на порционные куски, натереть 2-мя чайными ложками сухого розмарина и солью, залить 300 мл молодого вина и оставить мариноваться на 40-50 минут. Бекон (шпик) мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить в него бекон, убавить огонь и дать салу вытопиться. Крольчатину достать из маринада, слегка отжать и положить в кастрюлю. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки.

Морковь нарезать соломкой, лук – крупными полукольцами, добавить овощи к кролику. Готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Прибавить огонь до максимума, влить 200 мл вина и дать ему немного выпариться.

Положить муку, томатную пасту, оставшийся розмарин, черный перец горошком и лавровый лист, посолить по вкусу. Все перемешать и залить теплой водой так, чтобы соус полностью покрывал кролика. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Томить 20 минут, периодически помешивая.

Грибы нарезать соломкой, положить в рагу, приправить его черным молотым перцем. Готовить на маленьком огне еще 30-40 минут до полной мягкости мяса. Подавать кролика с отварным картофелем, свежими помидорами и мягким хлебом.

Куриная печень с пикантным соусом

Красное молодое вино прекрасно подчеркнет вкус куриной или телячьей печени. Кроме того, такое сочетание очень полезно – оно повышает гемоглобин.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 1 кг,
• Молодое красное вино – 200 мл,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Огурцы соленые (средние) – 4 шт.,
• Сметана (любой жирности) – 250 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Мука – 1 ст. ложка,
• Масло сливочное – 1 ч. ложка для жарки лука и 30 г для соуса,
• Масло растительное – 4 ст. ложки (2 для лука, 2 для печени),
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать кубиками и пассеровать на смеси растительного и сливочного масла, отставить в сторону. На другой сковороде разогреть растительное масло и выложить куриную печень. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности субпродукта (печень внутри должна быть розовой, но без крови). Влить вино и дать ему выпариться.

Соединить печень с жареным луком, добавить муку и оставшееся сливочное масло, перемешать так, чтобы не было мучных комочков, приправить солью и перцем. Огурцы измельчить на терке, выложить в сковороду к печени, залить сметаной. Томить на среднем огне 10 минут, потом добавить рубленую петрушку и готовить еще 5 минут. Подавать с картофельным пюре, с рисом или в качестве соуса для пасты.

«Пьяная» утка с острым перцем

Красное вино – отличный компонент для блюд с уткой. Мы предлагаем вам приготовить утиную грудку – это не займет у вас много времени.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Утиная грудка – 2 шт.,
• Молодое красное вино – 2 ст. ложки,
• Перец чили – 4 шт.,
• Корень имбиря – 1 шт.,
• Чеснок – 6 зубчиков,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Смесь молотых перцев – по вкусу,
• Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

Готовится это блюдо в сковороде вок. Если у вас ее нет, то возьмите просто глубокую сковородку большого объема. Утиные грудки нарезать маленькими кубиками, приправить смесью перцев, вином и соевым соусом, дать постоять 10-15 минут. За это время перец чили порезать крупными кусочками, чесночные зубчики – пополам, а корень имбиря – мелкой соломкой.

В сковороде разогреть масло, на нем, постоянно помешивая, быстро обжарить утку, добавить перец чили, чеснок и имбирь. Жарить, перемешивая, еще 5-6 минут. Подавать с рисом или завернуть в лаваш (начинить питу).

Винный кебаб из оленины

Кебаб – это не только жареное, но и тушеное мясо. Предлагаем вам приготовить блюдо, популярное в балканских странах.

Ингредиенты:

• Оленина без костей (грудинка, шейка или лопатка) – 1,5 кг,
• Масло сливочное – 180 г,
• Томатная паста – 2 ст. ложки,
• Молодое красное вино – 300 мл,
• Вода или бульон из оленины – 750 мл,
• Морковь – 1 шт.,
• Корень сельдерея – 1/4 от целого корня,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Перец черный горошком – 15 шт.,
• Перец душистый (ямайский) горошком – 15 шт.,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Оленину нарезать мелкими кусочками и мариновать в смеси из красного вина, соли и молотого перца в течение 5-6 часов. Потом мясо достать шумовкой (маринад сохранить), слегка отжать и обжарить в разогретом сливочном масле до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку и накрыть, чтобы не «заветрилось».

На том же масле спассеровать нарезанные некрупной соломкой овощи – морковь, лук и корень сельдерея, добавить лавровый лист, раздавленные горошины черного и душистого перца и томатную пасту. Все перемешать и дать потомиться 10 минут.

Выложить в соус мясо, влить вино, в котором мариновалась оленина, и тушить еще 15 минут, потом добавить теплую воду или бульон, посолить по вкусу и готовить, периодически помешивая, 1,5-2 часа до полной мягкости мяса. Подавать винный кебаб с рисом или с жареным картофелем (или с картофелем-фри).

Рекомендация: оленина во время тушения должна быть полностью покрыта соусом; если он выпарился, то добавьте еще немного воды или бульона.

Глинтвейн «Божоле нуво»

Если вам презентовали бутылочку божоле нуво, но вам категорически не нравится его вкус, то забудьте о рекомендации: «молодое божоле пьют охлажденным» и приготовьте из него глинтвейн. В осеннюю ненастную погоду он отлично согреет и поднимет настроение.

Ингредиенты:

• Вино «Божоле нуво» – 750 мл,
• Сахар или мед – 4-5 ст. ложек или по вкусу,
• Гвоздика – 4 шт.,
• Корица – 1 палочка,
• Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа,
• Изюм черный крупный – 10 шт.,
• Душистый перец горошком – 5 шт.,
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Вино вылить в кастрюлю и немного нагреть. Положить изюм, сахар или мед и специи (все, кроме лаврового листа). Тщательно, но аккуратно перемешать. Продолжать нагревать на среднем огне до того момента, как глинтвейн начнет слегка закипать (кипятить глинтвейн нельзя – он теряет вкус и аромат). Добавить лавровый лист и варить на медленном огне еще 5-7 минут.

Выключить, вытащить лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться в течение 15-20 минут. Процедить и подавать в глиняных кружках или в высоких стаканах.

Праздник божоле нуво – прекрасный повод для того, чтобы приготовить пару блюд с использованием молодого вина, позвать друзей, откупорить бутылочку-другую непритязательного, но обаятельного напитка и поговорить по душам. Кстати, во Франции чествование вина «Божоле нуво» длится не один день, а целых пять, так что вы можете устроить вечеринку не в четверг 21 ноября, а в ближайшие к нему выходные.