5 горячих блюд, которыми можно разнообразить стол на Пасху
Пирог с брокколи и томатом
от шеф-повара гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» Дмитрия Шуршакова
Вам понадобится:
- томаты в собственном соку — 50 г
- брокколи — 35 г
- моцарелла — 30 г
- сыр сулугуни — 30 г
- базилик — 2 веточки
- мука мелкого помола — 500 г
- мука высшего сорта — 500 г
- вода — 550 г
- дрожжи — 8 г
- соль — 12 г
- масло оливковое — 70 г
Приготовление:
Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.
Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки: томаты — средним кубиком, сыр сулугуни — мелкими кубиками, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто — сформировать пирог.
Поставить в духовку, запечь при температуре 250 градусов в течение 12 минут.
Плечо козленка
от бренд-шефа «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай
Вам понадобится:
- лопатка козленка — 1 шт
Для маринада:
- горчица — 30 г
- соль морская — 20 г
- перец молотый — 20 г
- прованские травы — 50 г
- чеснок — 40 г
- масло оливковое — 200 г
- тимьян — 40 г
- розмарин — 40 г
- лук репчатый — 3 шт.
- киви — 4 шт.
Приготовление:
Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.
Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.
Утка c изюмом и белыми грибами
от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина
Вам понадобится:
- утиная грудка — 1 шт.
- соус для утки — 60 мл
- грибы белые — 60 г
- соль — 1 г
- перец — 1 г
- петрушка — 0,5 г
- мята — 1 г
- масло оливковое — 10 мл
Соус:
- утиный бульон — 460 мл
- грибное консоме — 250 мл
- паста соевая — 10 г
- лимонный фреш — 10 г
- пектин — 12 г
- демиглас куриный — 100 г
- сахар — 2 г
- изюм белый — 7 г
- сливочное масло — 200 г
Приготовление:
Утиный бульон соединить с консоме, выпарить до половины, добавить соевую пасту, фреш лимона, демиглас куриный, выпарить еще на 100 граммов. Добавить пектин с сахаром, перемешать до загустения бульона. Все поместить в блендер и пробить со сливочным маслом до однородной консистенции. Соус вылить в кастрюлю и добавить изюм, довести до кипения и снять с плиты.
Утиную грудку в вакуумном пакете готовить в духовке при температуре 160 градусов 20-30 минут. Утку достать из пакета, сделать надсечки неглубокие и посолить, поперчить. Затем обжарить на сковороде кожей вниз до золотистой корочки.
Отдельно грибы обжарить на оливковом масле с измельченными петрушкой и мятой.
Соус подогреть, утку разрезать пополам, сверху натереть солью, перцем и оливковым маслом. На тарелку выложить соус, утку и обжаренные грибы.
Палтус в духовке
от шеф-повара сети ресторанов «Брудер» Валентина Лобачева
Вам понадобится:
- филе палтуса — 170 г
- соус кимчи — 30 г
- лук-порей (белая часть) — 65 г
- масло оливковое — 5 г
- соус комбу — 40 г
- лимон — 40 г
- лук зеленый — 1 г
Приготовление:
На противень, на пергамент кладем кусок рыбы, смазываем его соусом кимчи, запекаем до готовности рыбы.
Белую часть лука-порея нарезаем кольцами под углом 30 градусов толщиной 3-4 мм. Обжариваем на сковороде на масле до мягкости.
На блюдо в центр выкладываем лук, на него кладем кусок рыбы, вокруг поливаем соусом комбо. Блюдо украшаем долькой лимона, перьями зеленого лука.
Пирог с палтусом и судаком
от шеф-повара ресторанов Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Алексея Павлова
Вам понадобится:
- сдобно-дрожжевое тесто — 200 г
- палтус — 120 г
- судак — 50 г
- соус тартар — 30 г
- соус чесночный айоли — 40 г
- шпинат бланшированный — 40 г
- томаты — 50 г
- чеснок — 5 г
- кинза — 10 г
- каперсы — 15 шт.
- оливки — 40 г
- соус бешамель — 40 г
- томатный соус — 20 г
- сметана — 20 г
- листья свежего салата для подачи
Приготовление:
Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным. Для приготовления томатного соуса смешать измельченные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.
Затем равномерно выложить шпинат, палтуса и судака, заранее нарезанных крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 градусов.
Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.
Фото: архив ресторанов