Масленица: 7 необычных рецептов блинов на каждый день

Знаете ли вы, что поговорка «Первый блин комом» изначально имела совсем другой смысл, а придумали ее именно в Масленичную неделю. Означает она вовсе не то, что первый блин всегда выглядит как ком, а то, что отдавали его комам — медведям. А остальными уж наслаждались сами. Давайте поедим блинов и мы. И пусть первый блин у нас не будет комом. Тем более что шеф-повара лучших ресторанов Москвы напекли их прямо для нас и поделились рецептами.

Кстати, у каждого дня недели масленицы, а продлится она до 26 февраля, есть свое имя. Первая три дня — Узкая Масленица, далее — Масленица Широкая.

Понедельник — «Встреча»: ржаные блины с икрой

от кафе-пекарни «Хлебная Лавка» и шеф-повара Михаила Симагина

Вам понадобится:

• мука гречневая — 120 г
• яйцо — 2 шт.
• соль — 3 г
• молоко — 55 г
• мед гречишный — 10 г
• масло сливочное — 25 г
• красная икра — 10 г

Приготовление:

Яйца взбить венчиком, добавить теплое молоко со сливочным маслом, посолить и аккуратно затянуть мукой. Выпекать блины с двух сторон на сливочном масле.

Блины выложить на тарелку, сверху выложить красную икру.

Вторник — «Заигрыш»: зеленые блинчики с козьим сыром

от Chefshows by Novikov и шеф-повара Катерины Агроник

Вам понадобится:
Для теста:

• гречневая мука — 160 г
• яйца — 3 шт.
• миндальное молоко — 500 мл
• молодой шпинат (листья) — 75 г
• соль, перец
• оливковое масло

Для начинки:

• цукини (нарезать тонкими полосками) — 260 г
• зеленый горошек — 120 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• козий сыр — 200 г
• соль, перец
• ростки зеленого горошка — 25 г
• ломтики лимона (для подачи)

Приготовление:

Погружным блендером вместе взбить муку, яйца, молоко, шпинат, петрушку, соль и перец до однородности. Очень удобно использовать для этого блендер Philips SpeedTouch. У него много дополнительных насадок, в том числе насадка-миксер с двумя венчиками. Кроме самих блинов, с ним можно делать разные для них начинки.

Хотим отметить, что тесто для блинчиков получилось идеальным, без комочков. Технология контроля скорости SpeedTouch позволяет приступить к медленному смешиванию продуктов для теста, и нажимая на кнопку сильнее, увеличить скорость до средней. Такой прием поможет не только приготовить идеально «гладкое» тесто, но и избежать разбрызгивания.

Смазать сковородуоливковым маслом и выпекать блинчике по одной-две минуты с каждой стороны. Должно получиться три блинчика.

Смешать цукини, горошек, ростки горошка, масло, лимонный сок, соль и перец в миске. Выложить на блинчик. Добавить козий сыр.

Рецепты на другие дни недели

Среда — «Лакомка»: блины со свеклой

от ресторана Ribambelle и шеф-повара Михаила Кукленко

Вам понадобится:
Для теста:

• мука пшеничная — 400 г
• сахар — 2 ст. ложки
• яйцо куриное — 4 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• молоко — 1 л
• соль — по вкусу
• свекольный сок — 150 г

Для подачи:

• авокадо — 30 г
• томаты — 30 г
• огурец — 30 г
• зернистая горчица — 5 г
• масло вяленых томатов (можно заменить оливковым) — 10 г

Приготовление:

Замесить тесто на блины, пожарить. Порубить на тартар авокадо, томаты, огурец. Заправить горчицей зернистой и маслом вяленых томатов. Выложить на тарелку блин и овощи.

Четверг — «Разгуляй»: блины с креветкой том ям

от сети ресторанов True Cost и шеф-повара Артема Миненкова

Вам понадобится:

• блины — 2 шт.
• цукини — 25 гр.
• креветки 21/25 — 25 г
• салат романо — 10 г
• соус том ям — 70 г
• кинза листочки — 2 г
• помидоры — 20 г
• соль — 1 г
• масло растительное — 15 г
• масло сливочное — 10 г

Для соуса том ям:

• сливки 33% — 60 г
• паста том ям — 10 г

Для теста:

• молоко 3,2% — 300 г
• яйцо — 2 шт.
• масло растительное — 50 г
• мука пшеничная — 150 г
• сахар — 20 г
• соль — 3 г

Приготовление:

Приготовить блины, для этого все ингредиенты, кроме масла, смешать и пробить блендером, чтобы не было комков. Испечь блины.

Приготовить соус том ям, для этого смешать сливки с пастой том ям. Креветки нарезать небольшими кусочками (1 шт. на 6 частей), цукини и романо нарезать брусочками. На растительном масле обжарить цукини и потом положить креветки, немного обжарить и влить соус том ям, немного протомить и добавить листья салата и помидоры, нарезанные кубиками.

Блины свернуть прямоугольником и полить сливочным маслом. Выложить на край глубокой тарелки и рядом вылить соус. Украсить листочками кинзы.

Пятница — «Тещины вечера»: блинный торт со слабосоленой неркой и сыром маскарпоне

Вам понадобится:

• блины — 2 шт.
• маскарпоне — 30 г
• огурец свежий слайс — 30 г
• лосось — 50 г

Для теста:

• молоко — 0,5 л
• пшеничная мука (высший сорт) — 1,5 стакана
• яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 5 мл
• сахар — 1 ст. ложка
• соль

Приготовление:

Испечь блины. Готовые блины намазать на одну половину сыром, на одну четверть выложить огурец, на вторую — лосось, свернуть пополам и свернуть в треугольник. Со вторым блином проделать то же самое. Положить их друг на друга и разрезать напополам, положить сверху и обрезать со второй стороны, чтобы блины стали похожи на кусок торта.

Рецепты на субботу и Прощеное воскресенье

Суббота — «Золовкины посиделки»: блинчики с дикой неркой и форелевой икрой

от ресторана «Ти-Бон Wine»

Вам понадобится:

• молоко — 0,5 л
• пшеничная мука (высший сорт) — 1,5 стакана
• яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 5 мл
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — щепотка

Дополнительные ингредиенты:

• сливочное масло — 10-15 г
• дикая малосольная нерка — 40 г
• сметана (25-30%) — 30 мл
• икра форелевая — 20 г
• огурец — 3 слайса
• редис — 1 шт.
• корнишон — 1/3 шт.
• маслины — 4-5 шт.
• салат корн — несколько листиков
• салат фризе — несколько листиков
• укроп — 2 веточки

Приготовление:

Испечь блинчики: разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.

Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером. Редис нарезать тонкими кружками, корнишоны — мелкими кубиками. Укроп порубить. Нерку нарезать полосками.

Блинчики (если они холодные) подогреть в течение пары минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов, и смазать сливочным маслом. Подвернуть блинчикам края вниз, образуя прямоугольники, и положить друг на друга. Смазать верхний блинчик сметаной и посыпать нарезанными корнишонами. В центр блюда выложить икру. Слайсы из огурца свернуть в рулетики, разложить. Украсить блюдо листиками салата и редисом, посыпать укропом и сушеными маслинами.

Воскресенье — «Прощеное воскресенье»: блины с яблоком, клюквой и миндалем

от ресторанов "Чайхона №1" Тимура Ланского

Вам понадобится:

• яблоко зеленое — 600 г
• миндаль — 100 г
• клюква с/м — 100 г
• мука пшеничная — 250 г
• яйцо — 3 шт.
• молоко — 500 мл
• манго пюре — 120 г
• масло сливочное — 30 г
• масло растительное — 80 г
• сахар — 120 г
• соль — 3 г
• корица — 2 г
• сода пищевая — 2 г
• вода — 60 г
• безе — 30 г
• мята — 5 г

Приготовление:

Приготовить начинку: яблоки очистить от кожурыи семян, ложкой-нуазеткой сделать шарики диаметром 2,5 см (если такой ложки нет, то нарезать мелкими кубиками). Миндаль нарезать крупно, хаотично.

В сотейник насыпать сахар (80 г) и сливочное масло, поставить на огонь, когда начнет образовываться карамель, добавить в сотейник яблоки обжаривать две-три минуты, затем добавить пюре манго, воду и корицу проварить еще пару минут на слабом огне. Далее ввести миндаль и клюкву. Снять с огня и дать остыть.

Испечь блины: молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать. Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы. Дать постоять тесту 10-15 минут для набухания. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Размельчить безе в мелкую крошку, выложить блины на тарелку, сверху на блины выложить начинку из яблок, клюквы и миндаля. Украсить крошкой безеи листьями мяты. Подать на стол.

Фото: архив ресторанов