Рецепты08 августа 2018, 00:00

Вам точно понравится: 7 оригинальных блюд из сезонных овощей и фруктов

Наступило время, когда по рынку можно гулять, как по галерее. Такая красота кругом! Наши постоянные эксперты предлагают вам попробовать что-то из сезонных блюд. А недостающие ингредиенты можно легко найти в магазине.

Дан Мирон,

шеф-повар Margarita Bistro

Огуречный суп на айране

Вам понадобится:

огурец — 500 г
мята — 5 г
базилик зеленый — 5 г
лук зеленый — 5 г
чеснок — 1 зубчик
кресс-салат — 20 г
мацони — 400 г
сметана — 150 г
масло оливковое — 50 г
соль — 2 г
перец черный молотый — 2 г
перец розовый — 5 г

Приготовление:

Очистить огурцы от кожуры. Половину одного натереть на мелкой терке. Нарезать мелко кресс-салат. [Пробить блендером на маленькой скорости](https://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/samye-vkusnye-limondy-etogo-leta.htm (важно!!!) огурцы с мятой, базиликом, сметаной и мацони, чтобы масса получилась кремообразной, но не превращалась в пену. Добавить соль и перец по вкусу. Налить в глубокую тарелку, украсить сверху тертым огурцом, кресс-салатом и добавить крупный розовый перец.

Хумус из авокадо с руколой и помидорами

Вам понадобится:

авокадо — 200 г
помидоры — 200 г
рукола — 100 г
кедровые орехи — 100 г
оливковое масло — 50 мл
лимонный фреш — 20 мл
розовый перец (крупный) — 10 г

Для хумуса:

нут — 250 г
паста из кунжута — 2 ст. ложки
лимон — 0,5 шт.
оливковое масло — 2 ст. ложки
очищенный чеснок — 1 зубчик
зира — 0,5 ч. ложек
соль, черный и красный перец

Приготовление:

Приготовить классический хумус: нут тщательно промыть, замочить на сутки, периодически меняя воду. Переложить в кастрюлю, залить водой 1 к 3 и варить до полной готовности, пока шкурка не сойдет, в течение 2-3 часов. Слить воду, теплый нут переложить в блендер, добавить авокадо и измельчить, добавляя немного воды, оставшейся от варки нута. Чеснок измельчить, постепенно добавляя его вместе с кунжутной пастой в пасту из нута. Тщательно перемешать и добавить лимонный сок. Хумус охладить. Выложить хумус в глубокую чашу, добавить оливковое масло и украсить мелко нарезанными помидорами, зеленью, кедровыми орешками.

Киноа с артишоками

Вам понадобится:

киноа — 200 г
консервированные артишоки — 250 г
помидоры — 150 г
огурцы — 80 г
финики — 100 г
кедровые орехи — 20 г
очищенные семена (любые) — 15 г
мята — 10 г
кинза — 20 г
сок лимона — 10 мл
оливковое масло — 20 мл
соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Варить киноа в течение 15 минут , затем выложить в сито, процедить и оставить на час. Нарезать артишоки, помидоры (очищенные от кожуры) и огурцы очень мелкими равными кубиками. Нарезать финики без косточек тонкой маленькой соломкой. Выложить киноа, овощи и финики в глубокую чашу, все аккуратно перемешать. Заправить лимонным фрешем, оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью. Выложить сверху листики мяты и зерна граната (по желанию).

Тартар из дыни, лайма и черного перца

Вам понадобится:

узбекская дыня (спелая) — 0,5 кг
сок лайма — 20 г
рисовое вино — 30 г
мята (листики) — 10 г
черный молотый перец — 5 г
смесь перцев шичими — 20 г

Приготовление:

Важно взять очень спелую узбекскую дыню, надрезать вдоль дважды и вырезать дольку. Очистить от кожуры, убрать только семена, оставив совсем мягкую часть. Нарезать крупными кубиками. Приготовить маринад: смешать сок лайма с рисовым вином. Порвать руками листики мяты. Добавить маринад и мяту к дыне, аккуратно перемешать. Посыпать тартар черным молотым перцем и японской смесью шичими.

Шакшука со шпинатом

Вам понадобится:

яйцо куриное — 2 шт.
сыр фета — 50 г
шпинат — 50 г
лук зеленый — 20 г
перец чили — 100 г
чеснок — 30 г
питьевая вода — 700 мл
оливковое масло — 50 г
зира — 5 г
соль — 20 г
перец — 15 г

Приготовление:

Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные чеснок, затем перец чили и шпинат. Добавить соль, перец и зиру, затем воду и довести до кипения соус, тушить овощи 10-15 минут и снять с плиты. В готовый соус разбить два куриных или три перепелиных яйца (по желанию). Украсить шакшуку мелко нарезанным зеленым луком и сыром фета.