Рассольник по-ленинградски с заячьими почками
6 блюд из дикого мяса, для тех кто не умеет охотиться, но любит готовить
Вам понадобится:
- Огурцы соленые — 120 г
- Картофель — 160 г
- Морковь жареная — 40 г
- Лук репчатый жареный — 50 г
- Бульон мясной — 640 г
- Соль — 2 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Масло растительное — 4 г
- Перловка отварная — 100 г
- Почки заячьи отварные — 160 г
- Зелень — 6 г
- Сметана — 200 г
- Молоко — 250 г
Приготовление:
Картофель нарезать средним кубиком. Лук и морковь нарезать соломкой. На растительном масле обжарить картофель и добавить порезанные лук и морковь. Отдельно замочить заячьи почки в молоке на два часа. Отварить их до готовности. Остудить и залить слегка подсоленной водой. Соленые огурцы очистить от кожуры и порезать тонко соломкой, тушить в глубоком сотейнике 20-25 минут. Отдельно отварить перловую крупу до готовности. В обжаренные овощи добавить отварные заячьи почки и говяжий бульон, тушеные соленые огурцы. Довести до кипения. Украсить зеленью и подавать со сметаной.
Фото: архив ресторанов