Что приготовить на Новый год Овцы

Наступает 2015 год, который пройдет под покровительством лазорево-синей деревянной Овцы, и для того чтобы весь означенный период был счастливым и наполненным удачей, желательно встретить его правильно накрытым столом. И сегодня Passion.ru рассказывает, что приготовить на Новый год.

Сразу скажем, что, может быть, описанные нами блюда и не очень праздничные с точки зрения искушенных гурманов, но они точно отражают энергетику 2015 года, их приготовление нацелено на то, чтобы уважить Овцу и сопутствующую ей стихию – Дерево.

Салат «Овечье счастье»

Овцы любят траву и овощи, как раз те продукты, из которых многие из нас традиционно делают салаты, а для сытости мы предлагаем добавить брынзу (не овечью!), кальмары и майонез.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

• пекинская капуста – 6 крупных листьев,
• петрушка свежая (только листья) – 1 большой пучок,
• каперсы – 3 ч. ложки (с горкой),
• кальмары свежие (средние) – 4 тушки,
• оливки, фаршированные лимоном – 12 шт.,
• помидоры (крупные) – 2 шт.,
• брынза – 100 г,
• приправа «Копченая паприка» – по вкусу,
• майонез классический – по вкусу.

Приготовление:

Свежие кальмары очистите, нарежьте тонкими кольцами и варите в подсоленной кипящей воде в течение 40 секунд. Потом откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Пекинскую капусту вместе с белой частью нарежьте «лапшой», помидоры – ломтиками, оливки – колечками, брынзу – очень маленькими кубиками. Листья петрушки мелко порубите. Каперсы резать не надо.

В большой миске соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу майонез и копченую паприку, осторожно перемешайте. Подавайте салат порционно – либо в прозрачных салатниках-креманках, либо на тарелках, сформировав прямоугольники (эта форма соответствует стихии наступающего года).

Вариант рецепта: майонез вполне можно заменить оливковым маслом, только в этом случае желательно также приправить салат несколькими каплями лимонного сока и чайной ложкой измельченного свежего имбиря. Кроме того, вы можете для остроты положить и половинку зеленого перца чили.

Рецепты закусок в тарталетках

Тарталетки с разными начинками – настоящая палочка-выручалочка. Они достаточно быстро готовятся, эффектно выглядят и одинаково уместны как на корпоративном фуршете, так и на домашнем праздничном столе. Мы предлагаем вам заранее приобрести корзиночки и приготовить несколько закусочных масс для их наполнения. Естественно, мы в основном будем использовать продукты, так или иначе связанные с Хозяйкой и с покровительствующей стихией 2015 года.

Закусочная масса из зелени с орехами

Встречать 2015 год лучше всего тем, что растет на земле и на деревьях, к тому же эта закуска придется по вкусу вегетарианцам и верующим, соблюдающим Рождественский пост.

Ингредиенты:

• петрушка свежая – 100 г,
• грецкие орехи (очищенные) – 100 г,
• корнишоны маринованные – 2 шт.,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Петрушку вместе со стеблями немного порубите и положите в чашу блендера, туда же отправьте корнишоны и грецкие орехи. Измельчите все до состояния мелкой крошки, добавьте соль и оливковое масло и пюрируйте до полной однородности и гладкости. Идеально подавать получившуюся закусочную массу не в больших, а в очень маленьких (на один укус) тарталетках.

Закусочная масса из паштета с кукурузой

Легкий, воздушный паштет всегда был и остается прекрасной закуской, а сладкая кукуруза – это то, что любит покровительница года, вместе же эти два продукта составят гармоничный вкусовой ансамбль. Ну, а так как Овца все же вегетарианка, то и паштет у нас будет соответствующий.

Ингредиенты:

• фасоль красная (сухая) – 200 г,
• орехи грецкие – 100 г,
• чернослив без косточек – 100 г,
• апельсин (только цедра) – 1 шт.,
• масло сливочное – 70 г,
• кинза свежая – 1 пучок,
• чеснок – 1 зубчик,
• острый кайенский перец – на кончике ножа,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• кукуруза консервированная сладкая – 100 г.

Приготовление:

Фасоль замочите заранее (например, на ночь), потом поменяйте в ней воду и отварите до полной готовности. Солить лучше в конце варки (минут за 10 до окончания процесса). Оставьте стакан фасолевого отвара – он вам еще понадобится. Остальную жидкость слейте. Фасоль выложите в миску или в чашу блендера, туда же добавьте чернослив, чеснок, некрупно нарезанную кинзу, порубленные грецкие орехи, цедру апельсина и сливочное масло.

Блендером измельчите ингредиенты в густую массу, потом разведите ее отваром до нужной вам консистенции, приправьте солью, черным и кайенским перцем. Пюрируйте до гладкого однородного состояния. Смешайте паштет со сладкой кукурузой, уложите в тарталетки и украсьте по своему усмотрению.

Закусочная масса из чечевицы с грибами

Вешенки – грибы, растущие на деревьях, так что в них таится сила стихии года, а чечевица – дальняя родственница гороха, который с удовольствием едят овцы. В общем, закусочная масса из этих компонентов уже сама по себе – пожелание удачи и крепкого здоровья.

Ингредиенты:

• чечевица красная – 100 г,
• вешенки – 200 г,
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
• масло растительное – для жарки лука и грибов,
• мускатный орех (тертый) – на кончике ножа,
• соль, черный молотый перец – по вкусу,
• сельдерей стеблевой для украшения – 1-2 стебля.

Приготовление:

Поставьте варить чечевицу (воды налейте строго по инструкции на упаковке), лук нарежьте полукольцами и обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета. Вешенки мыть не нужно, просто нарежьте их маленькими кусочками и отправьте к луку. Жарьте на самом сильном огне 10 минут, постоянно помешивая.

Сварившуюся чечевицу пюрируйте блендером, соедините с луково-грибной зажаркой, приправьте мускатным орехом, солью и черным молотым перцем. Сельдерей очистите от жестких волокон, нарежьте на тонкие длинные полоски (как морковь по-корейски).

В тарталетки горкой выложите чечевичную массу и сверху обложите ее «лапшой» из сельдерея таким образом, чтобы у вас получились «елочки». Если любите острую пищу, то можете посыпать «деревца» очень мелко нарубленным перцем чили красного цвета, в этом случае сбрызните их оливковым маслом.

Закусочная масса из креветок с сыром

Креветки в этой закуске символизируют Воду – дружественную Дереву стихию, сливочный сыр означает благополучие, а руккола и цедра лимона – пикантную остроту и пожелание того, чтобы жизнь в наступающем году не была слишком пресной.

Ингредиенты:

• креветки очищенные – 400 г,
• сливочный сыр – 250 г,
• руккола – 50 г,
• цедра лимона – 1 ч. ложка,
• соль, черный перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные креветки отварите до готовности в соленой воде и слегка остудите. Сложите их в миску вместе со сливочным сыром, рукколой и цедрой лимона. Пюрируйте блендером до однородной шелковистой массы. Приправьте солью и черным молотым перцем, перемешайте, разложите по тарталеткам и украсьте по своему вкусу.

Горячее «Овцы целы, волки сыты»

Как мы уже говорили, встречая год Овцы, не стоит подавать на горячее его покровительницу, поэтому предлагаем приготовить свинину в лимонном желе. Кстати, кислинка этого блюда соответствует стихии Дерева.

Ингредиенты:

• свинина целым куском (лопатка) – 1 кг,
• имбирь свежий (корень) – 3 см,
• лимон (крупный) – 2 шт.,
• перец чили свежий – 1 шт.,
• горчица – 2 ч. ложки,
• кетчуп шашлычный – 100 г,
• вино красное сухое – 100 мл,
• масло оливковое первого отжима – 1 ч. ложка,
• масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. ложки,
• джем лимонный – 3 ст. ложки (с горкой),
• мед жидкий – 2 ст. ложки,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• соль, черный молотый перец – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

Свинину помойте, обсушите бумажными полотенцами и уложите в миску или в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости смешайте очень мелко нарубленный перец чили, измельченный имбирь, нарезанный тонкими полудольками 1 лимон, кетчуп, горчицу, соль, черный молотый перец и вино. Тщательно натрите мясо маринадом (лучше использовать перчатки), придавите тарелкой и уберите на 3-4 часа в холодильник.

Затем вытащите свинину из маринада и счистите все прилипшие кусочки. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, на сильном огне быстро со всех сторон обжарьте мясо, выложите к нему смесь, в которой оно мариновалось, еще несколько минут обжаривайте, периодически переворачивая свинину.

Потом мясо вместе с большей частью маринада заверните в фольгу, положите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 50 минут. Пока свинина готовится, сделайте кисло-сладкий соус: смешайте лимонный джем, сок из второго лимона, мед, соевый соус, оливковое масло, при желании добавьте соль и черный молотый перец.

По истечении указанного времени достаньте мясо из духового шкафа, разверните фольгу (можно просто сделать сверху надрез) и обмажьте свинину двумя столовыми ложками кисло-сладкого соуса. Снова поставьте мясо в духовку, убавьте температуру до 175 градусов и запекайте в течение 35-40 минут, каждые 7-10 минут нанося на кусок оставшийся соус.

Подавайте свинину с гречневой или рисовой лапшой, нарезав мясо против волокон тонкими ломтиками. Или подайте на стол целым куском, и пусть каждый гость сам отрезает столько, сколько ему надо. В этом случае лучше всего гарнировать блюдо картофельным пюре и маринованными овощами.

Десерт «Инь-Ян»

Так как Овца – любительница «дольче вита», то без десерта на этот Новый год не обойтись. Предлагаем вам приготовить быстрые домашние «конфеты», символизирующие гармоничное течение жизни.

Ингредиенты:

• чернослив без косточек – 30 шт.,
• миндаль обжаренный – 30 шт.,
• шоколад черный горький – 1 плитка,
• шоколад белый – 1 плитка,
• сливки 20% жирности – 100 мл,
• посыпка кондитерская – для украшения.

Приготовление:

В каждую ягоду чернослива вложите по одному ореху и разложите заготовки в один слой на круглом блюде. Возьмите две емкости. В первой на водяной бане растопите черный горький шоколад вместе с 50 мл сливок, во второй таким же образом – белый. Залейте чернослив горячей глазурью так, чтобы получился знак Инь-Ян, и не забудьте на черной части поставить белую точку, а на белой – черную.

Края блюда украсьте кондитерской посыпкой (желательно, в виде звездочек или жемчуга), выдержите десерт 30 минут при комнатной температуре, а потом до подачи уберите в холодильник. На стол отдельно поставьте шпажки или зубочистки для того, чтобы брать «конфеты», не пачкая рук.

***

Естественно, вы можете приготовить для новогоднего стола и другие блюда, главное, чтобы они не содержали ягнятину и баранину. Если же вы по каким-либо соображениям не едите никакого иного мяса, то употребите барашка до 12 ночи, а потом ешьте то, что сделано из компонентов растительного происхождения.

Ответьте на вопросы теста и узнайте, хорошо ли вы разбираетесь в ягодах!