Безглютеновый кулич c семенами чиа
от магазина полезных продуктов «Город-Сад»
Вам понадобится:
- смесь безглютеновая — 120 г
- кукурузная мука —20 г
- разрыхлитель — 10 г
- тростниковый сахар — 20 г
- соевое молоко — 120 мл
- кокосовое масло — 50 мл
- жидкая ваниль — 1 ч. ложка
- соль — 1 г
- семена чиа — 10 г
Приготовление:
Соединяем все ингредиенты, перемешиваем до однородной массы, затем выкладываем в формочки и выпекаем при 190 градусах 15минут. Украшаем готовый кулич помадкой, сахарной посыпкой и шоколадными буквами.
Кулич «Красный бархат»
от Cezve сoffee на «Экомаркете»
Вам понадобится:
- самоподнимающаяся мука — 600 г
- домашний жирный творог — 200 г
- измельченный белый шоколад — 100 г
- свекольный сок — 200 мл
- морковный сок — 100 мл
- вода — 100 мл
Для глазури:
- яйца — 8 шт.
- сахарная пудра — 1 кг
- лимон — 1/4 шт.
Приготовление:
Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы (сок можно заменить пищевым красителем, если нет аллергии). Разливаем по четырем одноразовым формам диаметром 12 см. Ставим в духовку на 160 градусов и выпекаем 40 минут.
Как куличи будут готовы, их нужно будет оставить и дать возможность им остыть, можно немного пропитать их ромом.
Параллельно подготовим глазурь: отделить белки от желтков и взбить белки с сахарной пудрой, добавить сок лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить кулич сахарной помадкой и присыпать любым украшением.
Пасха-кулич
От шеф-повара ресторана Buono Кристиана Лоренцини
Вам понадобится:
- мука Манитоба — 575 г
- вода — 215 мл
- оливковое масло — 20 мл
- сливочное масло — 115 г
- мед акации — 25 г
- цукаты — 100 г
- сахар — 120 г
- желток — 100 г (8 шт.)
- соль — 4 г
- ванилин — 1 г
- черный изюм — 30 г
Глазурь: 140 г сахарной пудры, 20 г белка сырого, 15 г воды. Приготовление: 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40°С. К этой массе добавить еще 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55°С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.
Приготовление:
Для закваски: соединить 200 г муки, 90 мл воды, 20 мл оливкового масла, 20 г меда, перемешать, закрыть пленкой и оставить на два дня при комнатной температуре.
Далее добавить еще 100 г муки и 50 г воды, хорошо перемешать и настаивать еще два дня при комнатной температуре. Процедуру повторить четыре раза.
Далее 90 г закваски перемешать с 100 мл теплой воды, добавить 60 г сахара (постоянно помешивая), 25 г желтка (2 шт.), 250 г муки. После образования однородной массы ввести еще 25 г желтка, перемешивая в течение 20 минут. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, добавить 65 г сливочного масла, перемешивая.
Тесто закрыть мокрым полотенцем и оставить на восемь часов. Когда оно увеличится в размере в два раза, добавить 60 г сахара, 5 г меда, 25 мл воды, 25 г желтка, постоянно перемешивая.
После того, как масса станет однородной, ввести еще 125 г муки, 25 г желтка, 4 г соли и 1 г ванилина, 50 г сливочного масла, цукаты и предварительно замоченный изюм, перемешать, закрыть пленкой и оставить на один час.
Тесто разделить, поместить в формы для кулича на 3/4 и оставить на четыре-пять часов подниматься.
В духовку, разогретую до 250 градусов, вплеснуть воды для образования пара и поместить кулич, украшенный глазурью, на три минуты. Снизить температуру до 180 градусов, не открывая духовку, выпекать 30-40 минут.