Скарчелла — итальянский кулич
от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Villa Rosa
Вам понадобится:
- мука — 500 г
- сахар — 150 г
- оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
- растительное масло — 50 мл
- яйца — 3 шт.
- молоко — 150 мл
- цедра апельсина — 5 г
- цедра лимона — 5 г
- экстракт ванили — 5 г
- разрыхлитель для теста — 10 г
- соль — 1 г
- цветная посыпка — 4 г
Приготовление:
Одно яйцо сварить вкрутую, второе слегка взбить. Отложить. Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку. Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.
Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом.
Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой.
Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов, в течение 10-15 минут.
Кулич с вишней, клубникой и виски
от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Вам понадобится:
- дрожжи сухие — 75 г
- сахар — 480 г
- мука пшеничная — 1350 г
- яйца — 6 шт.
- масло топленое — 400 г
- ванилин — 12 г
- изюм белый — 300 г
- растительное масло — 75 г
- соль — 10 г
- цедра апельсина — 5 г
- цукаты — 300 г
- молоко — 775 мл
- вишня вяленая — 26 г
- масло сливочное — 10 г
- клубника сушеная — 26 г
- вишневый сироп — 90 мл
- виски — 90 мл
Приготовление:
Заранее замочить изюм, вишню и клубнику.
Сделать опару. В теплом молоке развести дрожжи, добавить 100 г сахара и 200 г муки. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в расстойке. Опара должна подняться в два раза.
Приготовить тесто. Слегка взбить яйца, добавить растительное и топленое масло. Добавить оставшиеся сахар и муку. Перемешать, добавить 5 г апельсиновой цедры, ванилин, соль и готовую опару. Еще раз все тщательно перемешать.
В тесто для кулича добавить измельченные цукаты, вишню и клубнику. Перемешать и вылить в форму для кекса размером 32,5 х 13,5 х 7,5 см, смазанную растопленным сливочным маслом. Оставить тесто в расстойке на 30 минут.
Поставить кулич в разогретую духовку и выпекать 35 минут при температуре 160 градусов. Выпеченный горячий кулич перевернуть вверх дном и пропитать миксом из вишневого сиропа и виски.
Фото: архив ресторанов, istock.com