Рецепты домашней пасты

При современном ритме жизни макароны – это настоящая палочка-выручалочка. Они быстро готовятся, могут служить как гарниром, так и самостоятельным блюдом, отлично сочетаются с различными соусами, овощами и мясом.

Конечно, пасту можно купить в магазине, да и стоит она недорого, однако вкус домашней пасты очень сильно отличается от магазинной. Для приготовления пасты не потребуется много времени и усилий. Если у вас есть хлебопечка или блендер с насадкой для теста, можно доверить им замес теста. А тонко раскатать и нарезать пасту поможет лапшерезка. Впрочем, с раскатыванием справится и обычная скалка, главное – помнить, что раскатывать тесто надо достаточно тонко.

6 секретов приготовления вкусной пасты

1. Старайтесь использовать для приготовления пасты муку твердых сортов пшеницы (читайте информацию на упаковке муки).
2. Яйца для теста лучше заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
3. В процессе замеса в тесто можно добавить натуральные пищевые красители (свекольный сок, шпинатный сок, карри), это придаст пасте соответствующие цвета – красный, зеленый и желтый.
4. После замеса заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» 30 минут. Клейковина муки набухнет, тесто станет эластичным и легким в раскатке.
5. Прежде чем отваривать пасту, подсушите ее немного, разложив на столе или повесив на спинке стула (который предварительно лучше накрыть чистым полотенцем).
6. В холодильнике пасту можно хранить 3-5 дней (в герметичном контейнере). Если вы хотите сохранить пасту на более длительный срок, разложите ее на разделочной доске и уберите в морозилку. Как только паста замерзнет, пересыпьте ее в контейнер. Такую пасту можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Размораживать перед приготовлением ее не нужно.

Яичная паста

Готовая паста с добавлением яиц получается вкусной и нежной. Тесто по этому рецепту также подойдет для приготовления лазаньи и равиоллей.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г,
• яйца – 3 шт.,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• оливковое масло – 1 ч. ложка,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Муку просейте с солью на рабочую поверхность. Сделайте в горке муки углубление и вбейте туда яйца, добавьте масло. Начните замешивать тесто, по ложке добавляя воду при необходимости. Переложите тесто на стол и хорошо вымесите его. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто тонко, нарежьте с помощью ножа для пиццы на прямоугольники, если вы планируете делать лазанью. Или присыпьте тесто мукой, затем сверните его рулетом и нарежьте ножом на тонкие полоски. Встряхните пасту, чтобы удалить излишки муки, разложите на плоской поверхности и немного подсушите.

Паста из семолины

Семолина – это мука из твердых сортов пшеницы. Она чем-то похожа на привычную нам манную крупу, только помол у семолины более тонкий. Найти семолину в продаже можно в крупных супермаркетах.

Ингредиенты:

• мука семолина – 350 г,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• вода (теплая) – 100-150 мл.

Как приготовить:

В большую миску просейте муку с солью. Понемногу подливая воду, замесите крутое тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и дайте «отдохнуть» 30 минут. Затем раскатайте тесто тонко, нарежьте произвольно, подсушите и отварите в подсоленной воде.

Розовая паста

Добавив в тесто немного сока свеклы, можно приготовить пасту розового цвета. Чтобы получить свекольный сок, пропустите сырую свеклу через соковыжималку или измельчите ее на терке, а затем отожмите через марлю.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г,
• яйцо – 1 шт.,
• сок свеклы – 70-100 мл,
• соль – 1 щепотка.

Как приготовить:

Муку с солью просейте на стол, сделайте углубление и вбейте в него яйцо, а также влейте 70 мл свекольного сока. Начините замешивать тесто, добавляя свекольный сок по ложке. Тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут. Раскатайте тонко и нарежьте на полоски произвольной ширины, немного подсушите. Чтобы при варке розовый цвет не потерялся, добавьте в воду немного уксуса.

Грибная паста

Если в тесто добавить грибное пюре, паста получится с насыщенным грибным запахом и вкусом.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г,
• яйца – 2 шт.,
• грибы сушеные белые – 20 г,
• масло оливковое – 1 ст. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Грибы залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, а грибы промойте и откиньте на сито. Пюрируйте грибы блендером до однородной массы без кусочков. На стол просейте горкой муку с солью, сделай в муке углубление и вбейте в него яйца, а также добавьте масло и грибное пюре. Замесите однородное тесто, доливая понемногу воды при необходимости. Хорошо вымесите, заверните в пленку и отставьте на 30 минут. Тонко раскатайте тесто и нарежьте полосками. Отварите в большом количестве подсоленной воды. Очень хорошо использовать такую лапшу для грибных супов и похлебок.

Паста из ржаной муки

Ржаную муку в этом рецепте можно заменить пшеничной цельнозерновой.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 150 г,
• мука пшеничная – 150 г,
• яйца – 3 шт.,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Пересыпьте всю муку и соль в миску, хорошо перемешайте, а затем просейте горкой на стол. В горке сделайте углубление и вбейте яйца. Замесите тесто, при необходимости добавьте ложечку теплой воды. Вымесите тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут. Подпылите стол пшеничной мукой и раскатайте тесто тонко. Присыпьте пласт теста мукой, сверните его в несколько раз и нарежьте острым ножом. Стряхните излишки муки и просушите готовые изделия.

Шоколадная паста

Эту десертную пасту можно подать со взбитыми сливками, свежими ягодами и тертым белым шоколадом.

Ингредиенты:

• мука – 350 г,
• какао-порошок – 2 ст. ложки,
• сахар – 1-2 ст. ложки,
• соль – 1 щепотка,
• яйца – 3 шт.,
• вода (теплая) – по необходимости.

Как приготовить:

Муку смешайте с солью и какао-порошком, просейте в глубокую миску. Добавьте сахар и перемешайте. Вбейте яйца и замесите тесто, при необходимости понемногу подливая воду. Хорошо вымесите тесто на столе, затем накройте и оставьте на 30 минут.

Подпылите стол мукой и раскатайте тесто тонко. Нарежьте произвольно и отварите в подсоленной воде до готовности.

Проверьте, знаете ли вы национальные кухни других стран!