Еда в жизни турков занимает важное место. Любой прием пищи, будь то завтрак или ужин, — это настоящий ритуал. Турки вообще редко едят в одиночку и не перекусывают на ходу. Они любят собираться с семьей, друзьями и соседями за накрытым столом с изобилием различных блюд, неспешно вкушать пищу за приятными и долгими беседами, плавно перетекающими в чаепитие. За стол обычно садятся три раза в день. Турки любят есть на открытом воздухе где-нибудь в кафе и ресторанах рядом с домом. Есть даже такое мнение, что традиция летних кафе и ресторанов с верандами зародилась в Турции и лишь потом была перенята европейцами.
В турецкой кухне все сразу ставят на стол. Все блюда подают одновременно с горячим — и салаты, и закуски, и напитки.
Поздний обед
Обед у турков обычно достаточно поздний, начинается только после того, как все члены семьи соберутся дома. Обеденное меню чаще всего состоит из трех блюд. К каждому подают салат либо зелень. В основе — различные мясные блюда: люля и шиш-кебабы, искендер-кебаб (рецепт здесь), адана-кебаб и другие вариации. И конечно, котлетки-кефте (за рецептом — сюда) и свежайшая рыба. Айран и хлеб. Хлеб только свежеиспеченный. Часто за обедом на стол подается раки (анисовая настойка), вино или пиво. Если на столе есть алкоголь, то обязательным элементом трапезы будет мезе — множество закусок: фрукты, овощи, рыба, сыр, копчености, соусы, подаваемые обычно на маленьких тарелочках.
Также подают основное блюдо, которое подбирается с учетом ассортимента закусок: к кебабу — овощные салаты, к рыбе или курице — рис или хумус, к супу — лепешки с мясом, сыр и маринады. В турецкой кухне огромное множество сытных и наваристых супов, которые отлично подходят для обеденной трапезы. Однако едят их тут чаще на ужин. Вот несколько популярных: мерджемек чорбасы — традиционный чечевичный суп на мясном бульоне с луком, картофелем, морковью, сливочным маслом, томатной пастой, мукой и специями. Эзогелин чорбасы — похож на предыдущий, только вместо картофеля и моркови здесь рис и булгур, а также разные специи, сливочное масло, томатная паста, мята и мука. Яйла чорбасы — суп на мясном бульоне с добавлением риса, йогурта, муки, мяты, сливочного масла и яичного желтка.
На здоровье!
В каждой турецкой семье четко соблюдается семейная иерархия. Первым свое место за столом занимает старший член семьи, он же первым приступает к трапезе. Все остальные ведут себя степенно и уважительно. Еще в турецких семьях, особенно в сельской местности, принято приглашать на обед соседей и друзей — в этом случае время трапезы определяется заранее.
Часто за столом можно услышать такой тост — «Serefe», что значит «на здоровье». Присутствующие за столом обязательно пожелают друг другу приятного аппетита, сказав «Afiyet oisun».
Каждая трапеза традиционно заканчивается чаем и кофе с многочисленными сладостями.