Трайфл — легкий и красивый десерт: рецепт и видео
Основные правила
Основные правила, которые надо соблюдать, собирая трайфл, — это классические сочетание вкусов: шоколад -вишня, шоколад-апельсин, яблоко-корица, лайм-кокос, анис-тархун (эстрагон). Но вернемся к самим трайфлам — многослойность! Крем, бисквит, соус, опять крем и ягода, которая усиливает вкус трайфла и служит декором. Можно заменить крем на мусс, любой, который вам нравится. В таком случае в трайфл рекомендуется добавить хрустящий слой, либо смесь пралине, шоколада и вафельной крошки, либо просто шоколад (лайм, воздушный рис). Это сбалансирует высокую степень легкости мусса по текстуре и сделает десерт более приятным на вкус. Для тех, кто только начинает свой кондитерский путь, даю точный рецепт изумрудного трайфла, он один из самых эффектных внешне, а рецептура одна из самых простых!
Изумрудный трайфл с малиной
Малиновое конфи:
200 г малины пробить блендером, добавить 120 г сиропа глюкозы, подогреть в сотейнике с толстым дном до 50 градусов, добавить 70 г сахара, тщательно смешанного с 4 г пектина NH, довести до кипения, проварить минуту и оставить остывать под пленкой, далее пробить блендером, поместить в кондитерский мешок. Но вы можете всего этого не делать, а просто перетереть малину с сахарной пудрой! Конфи больше подходит для замороженной малины, а сейчас круглый год доступна свежая!
Крем:
400 г холодного творожного сыра смешать с 50 г сахарной пудры и 100 г холодных сливок, взбить миксером, начиная с медленной скорости, когда масса объединится, можно скорость увеличить, взбивать до момента, когда венчик миксера начнет оставлять явные узоры, то есть крем довольно сильно загустеет! Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (6 зубчиков).
Бисквит изумрудный:
- Масло виноградной косточки – 160 г
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 160 г
- Экстракт ванили натуральный или ванильная паста – 1 ст. ложка
- Сок лимона – 35 г
- Цедра одного лимона
- Разрыхлитель – 12 г
- Мука – 200 г
- Листья свежего шпината – 150 г
Приготовление:
В измельчителе смешать листья шпината (только мягкая часть), масло, цедру и сок лимона, измельчать долго до появления однородной массы яркого зеленого цвета. Яйца с сахаром взбить миксером на высоких скоростях, минут 5, до появления белой, пышной массы. Добавить к яичной смеси шпинатную смесь, взбивать на маленькой скорости до объединения, 1-2 минуты. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, сразу всю, и прокрутить миксером очень аккуратно, буквально 5-6 оборотов, или ввести муку лопаткой вручную, после введения муки наша задача — равномерно смешать муку с остальным тестом, взбивать нельзя!
Далее следуйте видеоинструкции! Приятного всем аппетита!
Фото: shutterstock, архив студии Settemila