6 блюд из баклажанов, которые не навредят вашей фигуре

Хумус с баклажанами и фисташками

Вам понадобится:

• баклажан — 105 г
• белый винный уксус — 0,5 мл
• базилик (листья) — 0,5 г
• соль мелкая — 1 г
• оливковое масло — 7,5 мл
• фисташки зеленые — 2 г
• перец розовый горошек — 0,2 г
• базилик (листья) — 1 г
• тимьян (листья) — 0,5 г
• слайсы бородинского хлеба — 20 г
• хумус с баклажаном — 200 г

Ингредиенты для хумуса:

• копченый баклажан — 50 г
• нут отварной — 145 г
• чеснок — 1,4 г
• соль мелкая — 2 г
• оливковое масло — 10 мл

Приготовление:

Баклажаны (в основных ингредиентах и для хумуса) нужно сделать копчеными. Для этого их выкладывают в металлический лоток и обжигают со всех сторон горелкой до полной готовности. Охладить, очистить от кожуры. (Но можно обойтись и без этого).

Копченый баклажан (1/3 часть, остальное отложить для хумуса) разобрать руками вдоль на волокна толщиной 0,5 см и соединить с оливковым маслом (2,5 мл), белым винным уксусом и листьями базилика. Посолить, перемешать до получения однородной массы.

Приготовить хумус, соединив все необходимые ингредиенты (включая оставшийся копченый баклажан) в чаше блендера и пробив до получения однородной массы. Охладить.

Готовый хумус полить оливковым маслом (3 мл) и разровнять выпуклой стороной ложки. В центр горкой выложить заправленный копченый баклажан, посередине посыпать дорожкой рубленые зеленые фисташки и покрошить руками розовый перец. Готовое блюдо сбрызнуть оливковым маслом (2 мл) и украсить веточкой тимьяна и листьями базилика. Подавать со слайсами бородинского хлеба.

Крем-суп из баклажанов и перца

Вам понадобится:

• болгарский перец (красный) — 600 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 250 г
• баклажаны — 600 г
• масло оливковое — 80 мл
• соль — 5 г
• перец — по вкусу
• специи — 5 г
• тимьян — 5 г
• сахар — 30 г
• картофель — 200 г
• кинза — несколько листиков

Приготовление:

Болгарский перец, лук (150 г) и чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 л воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером до состояния пюре. При подаче налить оба вида супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

Вам понадобится:

• баклажаны — 700 г
• помидоры (без кожицы) — 330 г
• перец болгарский запеченный (без кожуры и семян) — 140 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 8 г
• масло растительное — 130 мл
• соль каменная — 12 г
• перец черный свежемолотый — 2 г
• вода кипяченая — 200 мл
• кунжут белый обжаренный — 10 г

Приготовление:

Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2 х 2 см. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку баклажаны и чеснок, обжарить на медленном огне [до полуготовности баклажанов.]https://www.passion.ru/food/recepty/baklazhan-miso-s-greckimi-orekhami.htm) Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).

В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10-15 минут до полной готовности.

Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы. (Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.) Перед подачей посыпать икру кунжутом.

Баклажан, запеченный в духовке с сыром

Вам понадобится:

• баклажан — 120 г
• оливковое масло — 25 г
• сванская соль — 6 г
• аджапсандали — 100 г
• моцарелла — 30 г
• аджика с майонезом — 30 г

Приготовление:

Для аджапсандали соединить нарезанные болгарский перец, кабачки, баклажаны на гриле и заправить зеленью с чесноком.

Взять половину баклажана, посыпать сванской солью и полить оливковым маслом. Поместить в разогретую духовку или печь. Запекать при 250 градусах 10-15 минут.

Моцареллу нарезать и соединить с аджапсандали и соусом, все перемешать и переложить на запеченный баклажан. Повторно запечь при той же температуре в течение пяти минут. Перед подачей украсить зеленью, слайсами помидоров черри и перцем чили.

Вам понадобится:

• баклажаны (без боковин) — 425 г
• лук репчатый — 270 г
• перец болгарский красный — 320 г
• картофель — 210 г
• перец зеленый острый (б/семян) — 8 г
• чеснок свежий — 3 г
• помидоры салатные свежие (б/кожуры) — 230 г
• томатная паста — 30 мл
• соль каменная — 8 г
• масло растительное — 210 мл
• кинза (листья) — 4 г
• петрушка (листья) — 4 г

Приготовление:

Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).

Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3-5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны раствориться в общей массе).

Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.

Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким). Подавать блюдо, посыпав кинзой и петрушкой.

Рулетики из баклажанов, фаршированные грецким орехом

Вам понадобится:

• баклажан — 1 шт.
• пхали — 150 г

Для пхали:

• лук — 400 г
• масло — 20 г
• уцхо-сунели — 14 г
• грецкие орехи — 200 г
• сухари — 70 г
• аджика — 20 г
• соль — 10 г
• чеснок — 40 г
• кинза — 10 г

Приготовление:

Для пхали: лук обжарить на масле до золотистой корочки. В конце добавить уцхо-сунели, сухари, дробленые орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать.

Баклажан нарезать вдоль толщиной 0,5 см (на одну порцию — 5 лент) и обжаривать на растительном масле. Дать остыть на бумажном полотенце. После остывания делаем рулетики — на ленту баклажана выложить 30 г пхали. Подавать с соусом на основе майонеза и аджики. Перед подачей украсить зернами граната, кольцами перца чили, кинзой и петрушкой. Приятного аппетита!

Фото: архив ресторанов