Рецепты02 августа 2018, 00:00

Вы точно захотите попробовать: 5 летних салатов от ведущих шефов

Летом, когда организм отказывается воспринимать тяжелую и жирную пищу, салаты придутся очень кстати. И вовсе не обязательно останавливаться на классических вариациях — пробуйте новые сочетания, придумывайте свои собственные кулинарные шедевры, а мы с известными шеф-поварами вам поможем это реализовать!

Салат из авокадо и яйцом пашот от ресторана "Магадан Веранда" и бренд-шефа Сергея Векшина.

Вам понадобится:

авокадо — 100 г
помидоры бакинские — 100 г
яйцо куриное — 2 шт.
рукола — 15 г
кинза — 5 г
масло оливковое — 40 мл
соль — 2 г
перец черный молотый — 1 г
земля из маслин — 2 г

Приготовление:

Помидоры нарезать большими кубиками, авокадо нарезать мелкими кубиками, добавить руколу, соль, перец, оливковое масло и кинзу, перемешать и выложить на тарелку. Сверху поместить готовые яйца пашот. Салат посыпать землей из маслин.

Салат из тонкого тофу с огурцом и кинзой от ресторана Hong Kong и шеф-повара Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

тофу листовой — 50 г
морковь — 20 г
китайская капуста — 30 г
лапша рисовая — 50 г
огурец свежий — 10 г
кинза — 5 г
чеснок — 2 г
кунжут — 2 г

Ингредиенты для соуса:

ариправа аджиномото — 1 г
соль — 1 г
куриный порошок — 1 г
масло острое — 3 г
масло луковое — 3 г
соевый соус — 3 г
уксус черный — 3 г

Приготовление:

Ингредиенты нарезаем мелкой соломкой. Рисовую лапшу отвариваем в течение нескольких минут. Лапшу добавляем к основным ингредиентом салата. Ингредиенты для соуса тщательно перемешиваем. Полученным соусом заправляем салат и тщательно перемешиваем. Салат посыпаем кунжутом и украшаем веточкой кинзы.

Салат с камчатским крабом и дайконом от фермерского ресторана LavkaLavka на Петровке

Вам понадобится:

краб камчатский — 50 г
дайкон — 40 г
дайкон свекольный — 20 г
микрозелень — 3 г
масло чимичурри — 10 г

Для свекольного маринада:

свекольный фреш — 30 г
смородиновый соус — 30 г
сок хрена — 10 г

Для заправки:

масло растительное — 5 г
масло арахисовое — 5 г
мед цветочный — 3 г
уксус рисовый — 1 г
сок лимонный — 1 г
полугар перечный — 1 г

Приготовление:

Дайкон нарезаем слайсами и маринуем в свекольном маринаде 12 часов. Затем нарезаем его соломкой, смешиваем с крабом. Для заправки смешиваем растительное и арахисовое масло, мед, рисовый соус, лимонный сок и полугар. Заправляем салат, выкладываем его на тарелку. Сверху выкладываем нарезанный слайсами свекольный дайкон. Украшаем блюдо микрозеленью, а по периметру аккуратно наливаем масло чимичурри (это аргентинский соус).

Овощной салат со спаржей от ресторана «Фаренгейт» и шеф-повара Виктора Титова

Вам понадобится:

Заправка из алоэ:

оливковое масло — 3 ст. ложки
сок ½ лайма
джем из алоэ (продается в «Азбуке вкуса») — 1 ст. ложка

Все это поместить в баночку с крышкой и хорошенько взболтать.

Овощи:

цукини — 30 г
цветная капуста — 30 г
спаржа — 30 г
томаты — 150 г
редис — 20 г
огурец — 30 г
сельдерей — 15 г

Приготовление:

Цукини, капусту и спаржу произвольно тонко нарезать. Подготовить лед (10 кубиков) с холодной водой (0,5 л). Нарезанные овощи опустить на 10 секунд в кипящую воду, после чего сразу поместить в ледяную воду на 30 секунд, чтобы остановить тепловой процесс и сохранить витамины. Остальные овощи нарезаем произвольно. Все соединяем, поливаем двумя ложками соуса, по желанию посолить.