ОВОЩНОЕ РИЗОТТО

На 4 порции:
1 л овощного бульона
1 банка (400 г) консервированных томатов
1 ст. ложка оливкового масла
1 перо лука-порея (тонко нарезанного)
2 зубчика чеснока (раздавленных)
300 г риса
1 маленький сладкий перец (мелко нарезанный)
2 маленьких кабачка цуккини (тонко нарезанных)
100 г листьев шпината
80 г черных оливок без косточек
20 г тертого пармезана

Как приготовить овощное ризотто:
Довести бульон и томаты в соке до кипения, снизить огонь, накрыть и поддерживать горячим. В большой сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и перец, перемешать. Влить 1 чашку бульона, тушить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавлять по чашке бульона, помешивая, чтобы бульон впитался после каждой чашки. Когда около половины бульона уже добавлено, добавить цуккини, готовить, помешивая, продолжая добавлять бульон. Всего это должно занять около 35 мин, чтобы рис приготовился. Снять с огня, добавить шпинат, оливки и сыр.

В 1 порции: 178 ккал, 9 г жиров

Еще рецепты ризотто:
Ризотто с креветками и укропом
Итальянская кухня: секреты настоящего ризотто
Ризотто с индейкой
Ризотто по-венециански
Ризотто с грибами и сладким перцем
Ризотто с курицей и тыквой