Средиземноморская кухня: 5 рецептов, которые не повредят фигуре

Рыба, морепродукты, зелень, оливки и оливковое масло, спагетти из твердых сортов пшеницы, чеснок, цукини… Ничего, что навредит вашей фигуре! Passion.ru специально для своих читательниц собрал пять рецептовдля настоящего средиземноморского обеда, который вы можете приготовить в ближайшие выходные, окунуться в лето и представить себя на берегу теплого моря.

Черные спагетти с крабом

от ресторана «Ботик Петра»

Вам понадобится (для спагетти):

• мука пшеничная — 100 г
• мука семола — 50 г
• яйца — 2 шт.
• чернила каракатицы — 20 г

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо перемешиваются и раскатываются на машинке для пасты.

Ингредиенты для пасты:

• спагетти — 70 г
• чеснок — 6 г
• лук-шалот — 12 г
• мясо краба — 60 г
• томаты в собственном соку — 100 г
• коньяк — 20 г
• сливки 33% — 20 г
• масло оливковое — 15 г
• соль, перец черный, зелень петрушки — по вкусу

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду забрасываем спагетти, тем временем делаем соус. В разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем чеснок и лук, добавляем мясо краба и фламбируем коньяком.

Добавляем томаты произвольной нарезки, сливки и соединяем со спагетти, отваренными аль денте. Доводим до готовности, украшаем зеленью петрушки.

Сибас с цукини

от Душана Марьянович, шеф-повара ресторана VINТАЖ

Вам понадобится:

• сибас — 1 кг
• оливковое масло — 20 г
• лук-шалот — 40 г
• чеснок — 10 г
• оливки/маслины — 50 г
• листья молодого шпината — 300 г
• лепестки миндаля — 50 г
• вино белое — 50 г
• цукини — 200 г

Приготовление:

Рыбу помыть и почистить, убрать внутренности. На сковороду вылить оливковое масло, добавить нарезанный соломкой лук-шалот, чеснок, оливки и маслины. Когда чеснок подрумянится, добавить белое вино. Цукини разрезать на четыре части, обжарить с молодым шпинатом. Выложить рыбу, добавить соль и перец, запекать в духовке при температуре 220 градусов, 30 минут до готовности.

Крокеты из даров моря

Вам понадобится:

• креветки — 25 г
• кальмары — 30 г
• каракатица — 15 г
• осьминог — 15 г
• сливочный сыр — 30 г
• мясо мидий — 20 г
• петрушка — 1 г
• пармезан — 5 г
• лимон — 0,5 шт.
• яйцо перепелиное — 1 шт.
• яйцо куриное — 1 шт.
• мука пшеничная — 30 г
• сухари панировочные — 45 г
• масло фритюрное — 100 г

Приготовление:

Микс морепродуктов порубить ножом произвольно, добавить зелень петрушки, сливочный сыр, пармезан, яйцо перепелиное, сок лимона, соль, перец и все хорошо перемешать.

Из полученной массы скатать шарики по 20 граммов. Каждый шарик обвалять в муке, затем в яйце и далее в панировочных сухарях. Жарим по принципу фритюра при 170 градусах три минуты. Подавать с йогуртовым соусом (йогурт, мята, сок лимона) или любым другим по вкусу.

Тар-тар из тунца и мусс

Тар-тар из тунца Блю фин

от ресторана «Ботик Петра Первого»

Вам понадобится:

• тунец Блю фин — 80 г
• огурец свежий без кожи — 20 г
• лук репчатый красный — 5 г
• мякоть авокадо — 30 г
• масло оливковое — 20 г
• лимон фреш — 10 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты нарезаются кубиками, заправляются маслом и лимонным фрешем.

Рисовые чипсы (для подачи):

Рис варится до состояния каши. Пробивается блендером и выкладывается тонким слоем на пергаментную бумагу, затем сушится в печке восемь минут при температуре 160 градусов. Потом произвольно ломается на кусочки и обжаривается во фритюре. Тар-тар выложить на чипсы и подать к столу.

Мусс из бельгийского шоколада с малиной

от шеф-повара «Ботик Петра» Кирилла Рубанова

Вам понадобится:

• шоколад 70% — 100 г
• сливки 33% — 150 г
• желатин — 3 г
• фундук — 20 г
• вафли — 20 г
• малина — 50 г

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане, сливки взбить миксером до пышной пены. Заранее распущенный желатин соединяем с шоколадом и сливками. Получившийся мусс закладываем в силиконовую форму и убираем в морозильную камеру на 30 минут. Обжаренный фундук рубим до состояния крошки, смешиваем с вафельной крошкой и растопленным шоколадом 1:1. Кладем массу на замороженный мусс и через 10 минут достаем из камеры, извлекаем из формы, декорируем малиной и подаем.

Фото: shutterstock.com, архив ресторанов