7 рецептов постных национальных блюд

Икра из шпината от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Вам понадобится:

• морковь — 150 г
• лук — 150 г
• болгарский перец — 100 г
• шпинат — 400 г
• кабачки — 100 г
• крапива молодая — 100 г
• масло растительное — 10 мл
• соль — 5 г
• сахар — 10 г
• лимонный сок — 20 мл
• тост из белого хлеба — 1 шт.
• кинза — 5 г

Приготовление:

Шпинат промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой до полуготовности. Добавить болгарский перец, крапиву, кабачки. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере. Подавать с тостом из белого или многозернового хлеба и кинзой.

Баклажан с грецким орехом

Вам понадобится:

• баклажан — 60 г
• чесночное масло — 20 г
• соус баже — 15 г
• грецкий орех — 200 г
• уцхо-сунели — 2 г
• зафаран (имеретинский шафран) — 2 г
• перец красный — 2 г
• чеснок — 16 г
• кориандр молотый — 2 г
• соль — по вкусу
• кинза свежая — 5 г
• петрушка свежая — 5 г
• вода — 100 г
• уксус винный белый — 5 г

Приготовление:

Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш: орехи пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом баже.

Паста орекьетте с овощами

Вам понадобится:

• паста орекьетте — 280 г
• оливки каламата — 80 г
• оливки зеленые — 80 г
• помидоры розовые — 240 г
• перец чили — 5 г
• чеснок — 5 г
• шпинат — 40 г
• фасоль кенийская — 60 г
• горох стручковый — 60 г
• соус томатный — 200 г
• бульон овощной — 400 г
• масло оливковое — 200 г

Приготовление:

Отварить пасту до готовности. Обжарить на сковороде перец чили и мелко нарезанный чеснок, добавить фасоль, горох, оливки без косточек, овощной бульон, томатный соус и тушить 3-4 минуты. Нарезать томаты крупными дольками. Добавить в соус пасту, томаты, шпинат, соль, перец. Готовить на огне три минуты, постоянно перемешивая.

Вам понадобится:

• пшено (вареное) — 150 г
• кокосовое молоко — 120 г
• сахар — 15 г
• соль — 3 г
• попкорн — 10 г
• чатни (варенье в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г
• малиновая пудра — 3 г

Приготовление:

Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

Легкий суп из свежих овощей

Вам понадобится:

• вода — 400 мл
• стебель сельдерея — 40 г
• сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
• картофель — 20 г
• цветная капуста — 40 г
• цукини — 30 г
• болгарский перец — 30 г
• шпинат — 20 г
• лук — 10 г
• морковь — 10 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки нарезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь нарезать кубиками, а шпинат крупно порубить. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю, варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.

Вам понадобится:

• яблоко — 400 г
• корица молотая — 5 г
• сахар — 50 г
• крахмал картофельный — 15 г
• крахмал пшеничный — 15 г
• вода — 100 г

Приготовление:

Яблоки очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

Постный шоколадный пирог с вишней

Вам понадобится:

• манная крупа — 230 г
• мука — 70 г
• сахар — 200 г
• какао — 60 г
• соль — 1 г
• разрыхлитель — 1 г
• масло растительное — 90 г
• вода — 400 мл
• вишня (замороженная) — 250 г

Соус шоколадный (глазурь):

• какао-порошок — 110 г
• вода — 190 мл
• сахар — 70 г
• масло растительное — 35 мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для бисквита (манную крупу, муку, сахар, какао, соль, разрыхлитель, масло, воду) и дать настояться в течение 30 минут. Разморозить вишню и отжать, добавить в тесто. Вылить тесто в форму и выпекать в течение 35 минут при температуре 175 градусов. В оставшийся сок вишни добавить 50 г сахара и 100 мл воды, довести до кипения и пропитать сиропом шоколадный корж.

Для глазури: довести до кипения воду с какао, сахаром и маслом. Частью глазури покрыть торт, оставшейся частью — каждую порцию при подаче.

Фото: архив ресторанов