5 рецептов невероятно нежных и вкусных блюд из малины

Еще немного — и малина исчезнет с рынков, останется только в супермаркетах. А это, согласитесь, большая разница. Последней только десерты украшать, а не есть целыми стаканами или прямо с куста. Мы предлагаем вам рецепты с этой ароматной ягодой от ведущих поваров столицы. Салат с рикоттой и малиной от ресторана «Сыроварня» и бренд-шефа Сергея Носова Вам понадобится: мини-шпинат — 20 г рукола — 20 г рикотта — 75 г малина — 30 г миндаль жареный — 10 г уксус малиновый — 3 г бальзамик малиновый — 15 г Приготовление: Шпинат, руколу, сыр, жареный миндаль и часть малины смешать. Добавить малиновый бальзамик и уксус малиновый. Перемешать. Украсить оставшейся свежей малиной. Тибетский чай от кафе «Якитория»Вам понадобится: сироп «Малина» — 20 мл малина — 26 г ежевика — 26 г травяной чай — 380 мл Приготовление: Малину и ежевику положить в прозрачный заварочный чайник. Добавить малиновый сироп. Залить горячим травяным чаем. Дать настояться в течение 10 минут — и можно разливать по чашкам. Пикантный салат с копченой утиной грудкой и малиновым соусом от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторана «Ян Примус»Вам понадобится: копченая утиная грудка — 80 г салат фризе — 15 г салат лолло росса — 15 г салат рукола — 15 г малина — 20 г лепестки миндаля — 5 г соль — по вкусу перец — по вкусу малиновый соус — 30 мл Ингредиенты для малинового соуса: лук-шалот — 30 г тимьян свежий — 1 г растительное масло — 5 мл вино красное сухое — 30 мл бульон куриный — 100 мл малина — 250 г соус демиглас — 100 мл сахар — 50 г соль — 5 г соус «Ворчестер» — 3 мл Приготовление: Приготовить малиновый соус. Лук и тимьян обжарить на растительном масле. Добавить вино, выпарить. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и выпарить лишнюю влагу. Копченую утиную грудку нарезать тонкими слайсами. Листья салатов смешать в миске, посолить, поперчить, заправить соусом. Переложить в тарелку для подачи. На листья салатов выложить слайсы утиной грудки, украсить блюдо свежей малиной и посыпать лепестками миндаля. Сырники с малиновым вареньем в стакане от Юлии ВысоцкойВам понадобится: Для теста: творог — 640 г сахарный песок — 50 г мука пшеничная — 80 г яйцо куриное — 1 шт. изюм — 80 г ванильный экстракт — 1 г соль — 1 г Для соуса: сметана — 60 г малиновое варенье — 50 г малина — 1 шт. Для варенья: малина — 1200 г сахар — 1 кг лимонный сок — 100 мл Приготовление: Приготовить варенье. Малину засыпать сахаром и залить лимонным соком. Оставить на 5 часов при комнатной температуре. Поставить на медленный огонь и томить в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Снять с огня, охладить. Сделать сырники. Смешать творог с сахаром и мукой. Добавить ванилин, изюм, вбить яйца и хорошенько вымесить. Сформировать из теста сырники .Сырники обжарить с двух сторон на растительном масле. Затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Подавать сырники в стеклянном стакане, выкладывая слоями: сметана, варенье, сырник — и так три раза. Украсить листиками мяты. Вафли с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»Вам понадобится: вафля бельгийская — 90 г или 1 шт. сахарная пудра — 4 г пломбир — 65 г взбитые сливки — 30 мл лепестки миндаля — 2,5 г ягодный соус — 80 г Ингредиенты для вафель (на 10 шт.): мука пшеничная (в/с) — 355 г яйца — 3 шт. сахар — 70 г соль — 3 г пиво светлое — 285 мл мацони — 300 мл подсолнечное масло — 215 мл разрыхлитель — 15 г ваниль (концентрат) — 3 г Ингредиенты для ягодного соуса: клубника — 420 г ежевика — 210 г малина — 210 г вишня — 210 г сахар — 200 г вода — 50 мл кукурузный крахмал — 50 г Приготовление: Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто на 15–20 минут. Выпекать вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл). Сделать ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере. Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля. Фото: архив ресторанов