Опубликовано 08 мая 2018, 00:00

Паста с крабами и креветками

14 оригинальных блюд, которые украсят любой праздник

Вам понадобится:

паста — 80 г
краб — 15 г
креветки очищенные — 45 г
мясо лобстера — 5 г
молоко кокосовое — 20 г
рыбный бульон — 20 г
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
физалис — 10 г
микрогрин — 1 г
масло зеленое — 5 г
масло сливочное — 10 г

Для пасты:

мука пшеничная — 150 г
мука кукурузная — 50 г
мука ржаная — 50 г
яйцо куриное — 5 шт. (3 целых, 2 желтка)
рыбный бульон — 50 г
кленовый сироп — 10 г
соль — 1 г
масло оливковое — 10 г

Приготовление:

Сделать пасту: все ингредиенты для пасты смешать, тщательно вымесить и оставить под пленкой на час. Затем раскатывать в тонкий слой, нарезать хаотичными кусками и варить в кипящей подсоленной воде в течение минуты. На раскаленную сковороду налить растительное масло, обжарить креветки. Далее всыпать к креветкам отваренную пасту и добавить остальные ингредиенты. Перед подачей украсить нарезанными дольками физалиса, а также микрогрином и зеленым маслом.

Ягодный мильфей от ресторана «Фаренгейт»

Вам понадобится:

нутовая вода — 1 стакан
сахар — 3 ст. ложки
ваниль — по вкусу
семена чиа — 1 ст. ложка

Для крема:

соевая сгущенка — 3 ст. ложки
соевая сметана — 3 ст. ложки
мятая клубника — 100 г

Приготовление:

Нутовую воду смешиваем с сахаром, добавляем немного ванили, семена чиа и взбиваем до пиков в миксере. После чего высушиваем в духовке при 100 градусах около двух часов. Соевую сгущенку и соевую сметану соединяем с мятой клубникой. Прослаиваем нутовые воздушные безе ягодным кремом и оформляем ягодами.

Кокосовый чизкейк от бистро «Березка» и шеф-повара Режиса Тригеля

Вам понадобится:

База:

сливочный сыр — 225 г
сливки 30% — 25 г
кокосовое молоко — 25 г
сахар — 15 г
сливки растительные — 15 г
желатин — 2,5 г
сироп кокосовый — 30 г
куриный желток — 2 шт.

Кокосовый мусс:

сливки — 100 г
кокосовый сироп — 10 г
агар-агар — 0,5 г

Карамелизированный банан:

банан свежий — 1,5 шт.
мед — 25 г
ром — 20 г
растительное, топленое масло — по вкусу
кокосовая стружка — 10 г

Глазурь из шоколада:

шоколад — 100 г

Соус из манго:

пюре из манго — 100 г
сахар — 10 г
изюм — 20 г
гранат — 20 г
печенье амаретти — 1 шт.
сливочное масло — 10 г

Приготовление:

База чизкейка. Сливки двух видов взбить с кокосовым молоком. Убрать массу в холодильник. Желтки взбить вместе с сахаром, сливочным сыром, сиропом. Замесить лопаточкой отдельно взбитые сливки, добавить в массу, в конце добавить желатин. Разлить по формочкам-кольцам до застывания, около получаса. Кокосовый мусс. Все ингредиенты вскипятить. Ввести в сифон, убрать в холодильник до застывания. Карамелизированный банан. Банан почистить, разрезать напополам, обжарить на растительном масле с добавлением топленого. Добавить в сковородку чуть-чуть меда и ром, фламбировать. Глазурь. Растопить шоколад и намазать его на силиконовый коврик, убрать в холодильник до застывания. Соус из манго. Пюре из манго с добавлением сахара выпарить пять минут на медленном огне.
Подача. На подложку из печенья амаретти, смешанного с теплым сливочным маслом, выложить чизкейк, сверху выложить кокосовый мусс и посыпать обжаренной кокосовой стружкой. Глазурь шоколадную воткнуть в чизкейк хаотично. Гранат добавить в тарелку, банан выложить рядом. Банан посыпать обжаренной кокосовой стружкой и выложить на тарелку рядом с чизкейком. Рядом выложить изюм и гранат, украсить тарелку каплей соуса из манго.

Коктейль Ferrumtinez от ресторана Brisket BBQ и шеф-бармена Сергея Шацкого

Вам понадобится:

джин Brecon botanicals — 40 мл
ликер Maraschino — 25 мл
аперитив Ferro china baliva — 20 мл

Приготовление:

В стакан насыпать лед, влить ингредиенты коктейля. Затем вращательным движением нужно перемешать барной ложкой содержимое, а затем отцедить напиток в бокал.