Хачапури по-мегрельски от ресторана «Казбек» и су-шефа Наны Джоджуа
Вам понадобится:
- тесто сдобное — 200 г
- сулугуни — 100 г
Начинка для хачапури:
- мука пшеничная — 5 г
- сулугуни — 100 г
- смесь яичная — 15 г
- масло сливочное — 5 г
Приготовление:
Сделать начинку: сулугуни натереть на крупной терке, добавить муку, яичную смесь и сливочное масло. Тесто раскатать в виде блина. На центр выложить начинку. Соединить края теста, хорошо защипав, раскатать. Сверху посыпать тертым сыром сулугуни. Выпекать в печке при температуре 260 градусов 10 минут. Будет выглядеть очень эффектно, если подавать на круглой деревянной доске с ручкой.
Легкий суп из свежих овощей от кафе «Дружба. Мануфактура еды» и шеф-повара Ивана Яковлева
Вам понадобится:
- вода — 400 мл
- стебель сельдерея — 40 г
- сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
- картофель — 20 г
- цветная капуста — 40 г
- цукини — 30 г
- болгарский перец — 30 г
- шпинат — 20 г
- лук — 10 г
- морковь — 10 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки нарезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь нарубить кубиками, а шпинат нарезать крупно. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю и варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.
Борщ украинский с пампушками от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- говяжья грудинка — 700 г
- лук (для варки) — 1 шт.
- морковь (для варки) — 1 шт.
- лук (для обжарки) — 80 г
- морковь (для обжарки) — 80 г
- картофель — 1900 г
- капуста белокочанная — 900 г
- фасоль гигантская белая — 200 г
- свекла — 2100 г
- сало — 170 г
- чеснок — 30 г
- томатная паста — 500 г
- чесночный соус: чеснок, укроп, вода по вкусу
Приготовление:
Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах минут сорок. Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в суп. Обжарить лук и морковь — туда же. Обжарить свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавить свеклу в суп. Сырое и несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.
Котлета по-киевски от ресторана «Шинок» и шеф-повара Елены Никифоровой
Вам понадобится:
- куриное филе — 140 г
- сливочное масло — 35 г
- льезон (жидкая смесь яиц и молока) — 30 г
- панировочные сухари — 10 г
- соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Куриное филе тщательно отбить. Подсолить сливочное масло и сформировать колбаски. Аккуратно завернуть масло в подготовленное куриное филе, сформировать котлету. Панировать готовую котлету: обвалять в льезоне, затем в мелкой панировке. Дать котлете полежать 15-20 минут, затем жарить во фритюре или минут 20-25 при температуре 160 градусов.