Современный ритм жизни не всегда позволяет следовать традициям, мы все чаще покупаем полуфабрикаты в магазинах. Найдется немало ярых поклонников домашних пельмешек, которые заявят, что настоящие пельмени не могут быть покупными! Конечно, невозможно сравнивать пельмени собственного приготовления — блюдо, приготовленное своими руками, всегда вкуснее. Но если очень хочется пельменей, а времени катастрофически не хватает, отнеситесь к их выбору со всем вниманием. И следуйте определенным правилам:
Срок хранения пельменей — от одного до трех месяцев. Пельмени с большим сроком хранения говорят о минимуме натуральных ингредиентов.
Обратите внимание на состав:
- Лучше выбрать те пельмени, в которых состав указан отдельно для теста и отдельно для начинки.
- Соотношение начинки к тесту должно быть не менее 50-60%.
- Растительный белок в составе говорит о наличии сои. В таком случае процентное соотношение сои к остальным ингредиентам должно быть не более 10%.
- Избегайте полуфабрикатов, в составе которых присутствуют добавки «Е», крахмал, камедь, эмульгаторы.
- В составе теста должны быть: вода, яйцо, соль, растительное масло.
- Буквенная категория продукта на этикетке говорит о процентном содержании мяса в начинке. В идеале выбирайте продукт с категорией А, это говорит о том, что в фарше содержится 80% мяса. Далее категория Б с содержанием мяса 60-80%, затем категория В — мяса в начинке содержится 40-60%. Всего 20-40% мяса содержится в категории Г. Самое низкое содержание мяса в категории Д — 20%.
Выбирайте пельмени в прозрачной упаковке — так вы сможете рассмотреть их внешний вид. Они должны быть ровными, без трещин, плотно скрепленными. Пельмени в пачке должны свободно перемещаться и не быть слепленными в один комок.
Советы от шеф-повара Виктора Лобзина ресторана «Па-Паэлья, Марьиванна»
Важно правильно варить пельмени:
- небольшими порциями в большом количестве подсоленной воды (40 г соли на 4 л воды).
- Кастрюля должна быть невысокой, широкой, а воды в нее надо наливать не более чем на 3/4.
- После забрасывания пельменей в кипящую воду довести ее до закипания на сильном огне, а потом варить пельмени при слабом кипении 10-15 минут в зависимости от их размера.
Классический рецепт пельменей от шефа — здесь.
Фото: shutterstock.com, istockphoto.com