Котлетки из индейки. Рецепторы кайфуют, команду в мозг отправляют, чтобы вы хвалили себя почаще и любили себя побольше!

Нам понадобится:

• Мякоть индейки (голень) — 1 кг
• Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Батон — 1/4 часть
• Молоко — 1 стакан
• Укроп — несколько веточек
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Растительное масло для жарки
• Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и принадлежности:

• Мясорубка
• Сковорода
• Миски
• Терка для овощей

Делаем базар:

А теперь про голень индейки. Вернее мякоть от нее. Сначала посмотрите на цвет. Приемлем розовый или слегка красноватый. Если цвет мяса прямо красный, как щеки смущенной девушки на морозе, это значит, что индейка росла в клетке, мало двигалась на птицефабрике и ела без разбору, что дают. Мясо это жестче, чем у индейки, которую воспитали фермеры. Правильное питание, физические упражнения на воле, солнечные ванны. Курорт, а не ферма.

Старайтесь покупать незамороженное мясо. В нем много загадок, которые вы не сможете разгадать. Например, если нажать пальцем на мякоть и следа от вмятины не останется, значит перед вами свежайший продукт. Теперь представьте кусок бедра в замороженном виде. Куда нажимать, как тестировать? Риск — благородное дело, но не в этом случае.

Приготовление:

Первым делом очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. В данном рецепте с морковными кубиками я вас мучить не буду. Непринципиально. Разогрейте сковородку — туда растительное и сливочное масло. Обжарьте луково-морковную смесь до золотистого цветения, не забывайте помешивать и не эмоционируйте, огонь чуть меньше среднего. Теперь займитесь белым батоном. Отрежьте корочку и замочите в молоке. Мякоть индейки режем на куски среднего размера и на мясорубке превращаем в фарш, затем пропускаем и мякоть батона. Выключайте из розетки, мясорубка сделала свое дело.

В миску к прокрученному мясу с батоном добавьте остывший и золотистый овощной коктейль, яйцо, мелко нарубленный укроп, соль и перец по вкусу. Вот здесь очень важно хорошо вымесить содержимое. Если в вашем характере есть такая черта, как занудство, вспомните о ней и примените по назначению. Вымешивайте и еще раз вымешивайте. Минут десять, а то и пятнадцать. Пришло время жарки. Средний огонь включили, сковородку разогрели, растительное масло добавили и подождали несколько минут. Сформировали котлетки — и вперед. В идеале после быстрой обжарки положить их на противень, предварительно устланный вощеной бумагой, и отправить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Духовка предварительно разогрета.Так котлетки получатся более воздушными и менее жирными. Я так делаю всегда.

На следующий день котлетки еще вкуснее, даже в холодном виде. Соленый огурчик из банки выловили, кусок свежего хлеба прямо рукой отломали, на вилку котлету нанизали... Рецепторы ваши кайфуют, команду в мозг отправляют, чтоб хвалили вы себя почаще и любили побольше. Вы умница и красавица! Ну и я немножко молодец!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Обратите ваше пристальное внимание на обжарку овощей. Морковь и лук должны быть именно золотистого цвета. Тушенные, они превратят мои котлеты не в шедевр, а в «ну такое» блюдо. При желании этот овощной дуэт можно превратить в трио. Добавьте мелко нарезанный кабачок. Тоже вкусно. Только забудьте про терку. Кубиком, дети мои, кубиком.

А к веганам как относитесь?

Как к поклонникам группы Rammstein или людям, которые залезают на Эверест, испытывая кислородное голодание, — я их уважаю, но не понимаю. Это их выбор, каждый человек живет так, как ему комфортно.

К тем, кто истязает себя тренировками в спортзале, так же?

Спортом я занимаюсь! Встаю в полшестого утра, еду на рынок, делаю закупки, вместе с моим шефом мы все это привозим в ресторан, потом я чищу по пятнадцать килограммов барабульки, потом делаю пять килограммов форшмака. Я ко всему на кухне прикладываю свою руку, потому что верю в харизму, и провожу на кухне по десять-двенадцать часов. Вот такой у меня спорт. Мне 52 года, и я никогда не скрывала свой возраст. Прежде всего женщина должна себя уважать и нравиться самой себе. Если она нравится самой себе и если она любима, то, поверьте мне, абсолютно по барабану, какого размера одежду она носит. С моим опытом жизненным могу сказать это с уверенностью.

Что у вас в планах? Новый ресторан или, может быть, сеть ресторанов, вкусной, домашней, понятной еды?

Пара проектов есть, а сеть открывать не хочу. Сеть ресторанов — это уже не вкусно, потому что удержать качество очень сложно, а я хочу, чтобы про меня говорили: «Я пошел к Кацовой, и там вкусно». В скором времени я хочу открыть еще один проект, он совсем не про Одессу, а про понятную домашнюю еду, это пока секрет, но это будет очень здорово!

Я знаю, что помимо ресторанов, вы хотите сняться в каком-нибудь смешном сериале о еде, попробовать себя в новой роли...

Да, есть такая мечта, если предложат, будет очень круто. У каждого человека должна быть мечта, я считаю. Иначе жить трудно.

Больше вкусных рецептов и интересных историй — в книге Лары Кацовой «Не надо думать, надо кушать!».

Фото: facebook, пресс-служба