Форшмак. В приготовлении прост, как изготовление пластмассовых ножей!

Нам понадобится:

• Селедка малосольная — 1 шт.
• Булочка «свердловская» — 1 шт.
• Лук шалот маленького размера — 1 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. ложка
• Лимонный сок по вкусу
• Молоко — 1 стакан

Оборудование и принадлежности:

• Доска
• Миска
• Нож-секач
• Нож универсальный

Делаем базар:

Здесь главное — правильно купить именно малосольную селедку. Забудьте про разделанную и в вакуумной упаковке. Здесь мы с вами не придем к консенсусу, и я могу обидеться навсегда. Посмотрите ей в глаза. Если они красноватые или с красными прожилками — продавец имеет совесть, был честным пионЭром и не врет. Перед вами именно малосольная селедка. Если же глаз белый и с налетом, значит, вы можете-таки потратиться и купить ее конкуренту, но не на форшмак, однозначно. Тушка селедки должна быть упругой, гладкой и без желтых пятен. Пятна говорят о неправильном хранении. Бабуля называла такую селедку ржавой.

В булочной купите «свердловскую» булочку. После долгих экспериментов я выбрала именно ее как замену остатков еврейской халы, которую использовали дома. Лук шалот заменяет белый сладкий лук. У него не столь выраженный запах и резкость ниже, чем у репчатого. Найдете правильный белый сладкий — вам повезло и вы счастливчик.

Приготовление:

Заранее вытащите сливочное масло из холодильника. Вам нужно, чтобы оно было мягким. Разделайте селедку на два филе. Отрежьте голову и хвост. Разрежьте брюхо и вытащите внутренности. Вам может попасться икра или молока. Многие любят и не выкидывают. Аккуратно лезвием универсального ножа пройдитесь внутри тушки, соскребите темный налет. Далее делайте надрез на спинке, уберите плавник и снимите кожу. Теперь разделите руками тушку на два филе и удалите центральную кость. Опять же лезвием ножа подденьте большие косточки и удалите. На мелкие не обращайте внимания, не ищите в косметичке пинцет. Они будут уничтожены в процессе приготовления. Положите два готовых филе на доску, пусть ждут и предвкушают. Снимите пальцами корочку со «свердловской» булочки, она нам не понадобится. Ее можно просто съесть. Руками разорвите мякиш на несколько кусков и залейте молоком.

Шалот надо нарезать мелким кубиком. Лимону сначала делаем массаж, катаем его туловище по поверхности стола, нажимая раскрытой ладонью. Режем пополам. Одну половину откладываем, мякоть другой протыкаем вилкой или ножом. Приготовления окончены, теперь наступает звездный час самого процесса. Секачом нарежьте филе на небольшие кусочки и начинайте рубить. Когда вы увидите, что начинает получаться однородная селедочная масса, пришло время добавить все ингредиенты, кроме лимонного сока. Он фаворит, и ему вступать последним. На селедочную массу — шалот, столовую ложку мягкого сливочного масла и мякиш булочки, которую вы предварительно отжали от молока.

Продолжайте рубить секачом и уже вмешивать все перечисленные продукты друг в друга до однородности. Затем отложите нож в сторону, ладонь левой руки раскройте над доской и правой выжмите сок из проколотой половины лимона. Ладонь и пальцы выступают в роли ситечка, и в форшмак не попадут косточки. Ведь при их попадании, ой не дай бог, форшмак может горчить. Продолжайте еще несколько минут вмешивать и рубить. Все! Процесс окончен. Попробуйте на вкус. Если вас все устраивает, чувствуется слегка сладость и кислинка, масса солоновата слегка, лук хрустит, но не раздражает, то это оно. Перекладывайте форшмак в баночку или в небольшое продолговатое блюдо. Обведите гордым взглядом присутствующих и подавайте. И вот когда на подсушенный кусочек бородинского хлеба кладется щедрый слой форшмака, а сверху хрустящая соломка свежайшего огурчика… Может, и степлер не понадобится.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Как известно, товарищи евреи скорее успешно обойдут Эверест, чем на него взойдут, так и правильным домохозяйкам ясно, что промывать селедку под водой или вымачивать ее в молоке крайне противопоказано для форшмака высшей категории. Никаких блендеров и мясорубок. Только вручную, только бить, вбивать и рубить.

Есть такие девушки, которые уверяют, что они не умеют готовить. Но как можно не уметь что-то порезать, смешать и поджарить, особенно по вашим доступным рецептам?! Может, им просто лень?

Такие девушки есть, они существует. Вы не поверите, я их даже встречала! Это не лень. Ну вот, я не могу, допустим, нарисовать на бумаге дом. У меня с этим полная жопа. У меня дом — это максимум квадрат и крыша, то есть ребенок в первом классе лучше рисует. Ну не дано, а кому-то не дано готовить, хотя если захотеть, можно и научиться — главное, чтобы готовить было в радость. Все-таки уметь готовить для женщины важно, это создает дома уют, определенную атмосферу, но сегодня такое количество сервисов по доставке еды, что многие проблемы стали решаемы.

А вы дома готовите? Или устаете от времени, проведенного за готовкой на работе?

Конечно, готовлю! Мне в кайф. Мне нравится готовить. Я просто открываю холодильник, смотрю, что есть, и быстро из этого делаю что-нибудь. Иногда даже не знаю, как это называется, но что-то да получается. У меня дома всегда есть баночки с паштетами и какие-то приготовленные мной закуски. Потому что меня с детства приучали: «А вдруг кто зайдет?» Так что всегда есть что-то на всякий случай, чем можно угостить.

Как относитесь к диетам и к увлечению многих здоровой едой?

Я за раздельное питание. Лучше есть котлеты с салатом, пюре — тоже с салатом, а не пюре с котлетами. Но специально я не считаю калории, как вы видите, не сижу на ЗОЖе и не делаю майонез из авокадо... Для этого есть другие специалисты, мне неинтересно делать макароны из кабачков или котлеты на пару без соли. Но и в моем ресторане девушки, сидящие на диетах, могут найти то, что им подойдет. Главное — выбрать правильные блюда и сочетания. Если они съедят у меня котлеты или какие-то блюда из курицы с салатом, поверьте мне, их задницы от этого не вырастут.