Паштет из форели и другие рецепты

от шеф-повара Кирилла Рубанова, ресторан «Ботик Петра»

Вам понадобится:

• филе форели горячего копчения — 300 г
• сливочный сыр — 100 г
• жареный фундук — 50 г
• сок лимона — 15 г

Приготовление:

Отделяем рыбу от костей, режем на мелкие кусочки. Перемалываем филе, сливочный сыр и сок лимона в блендере до однородной массы. Посыпаем сверху молотым жареным фундуком.

Салат с копченой скумбрией

от шеф-повара Павла Колесник, ресторан «Тажин»

Вам понадобится:

• свекольный лист — 25 г
• яйцо перепелиное — 2 шт
• фасоль отварная — 42 г
• шпинат свежий — 25 г
• огурец корнишон — 52 г
• свекла запеченная п/ф — 82 г
• скумбрия г/к п/ф — 105 г
• соус

Приготовление:

Свекольный лист и свежий шпинат рвем, если крупный. Добавляем фасоль, огурец, свеклу и заправляем соусом, выкладываем на тарелку горкой, по краям укладываем кусочки филе рыбы, берем два яйца, разрезаем каждое яйцо пополам и украшаем салат.

Соус: смешиваем дижонскую горчицу, мед цветочный, растительное масло и соевый соус.