Что такое бризоль — блюдо или способ его приготовления?

Происхождение этого русского кулинарного термина очень неясно. Дюма-отец в своем «Большом кулинарном словаре» утверждает, что был некий мифический маркиз Брезоль, чей слуга придумал блюдо, названное брЕзоль, а вовсе не бризоль, как сейчас принято говорить . Тем не менее обычно под этим термином в русской кухне имеют в виду тонко отбитое мясо, панированное в муке, потом льезоне (яйца + молоко), затем в сухарях, и поджаренное. Вариант проще — тонкий омлет, в процессе приготовления одну сторону смазывают фаршем без лука и хлеба и накрывают другой. Так что воображению нет границ!

Бризоль с мясом и грибами

Вам понадобится:

• Яйца — 4 шт.
• Грибы — 150-200 г (подойдут свежие или консервированные шампиньоны или любые другие грибы)
• Мясной фарш — 250-300 г (любой — куриный, говяжий, свиной)
• Молоко — 0,5 ст.
• Укроп — 30 г
• Соль — 0,5 ст. ложки (1-2 щепотки — для блинчиков, остальное — в мясной фарш и грибы)
• Специи — 2-3 щепотки (перец молотый, любые ароматные травы или другие ваши любимые специи)
• Растительное масло — 50 мл
• Майонез или сметана — 3 ст. ложки

Приготовление:

Взбейте тщательно яйца с молоком. Раскалите сковороду и выпеките, как блины (можете добавить в смесь мелкорубленую зелень), с двух сторон три бризоля. Готовим фарш: добавляем в него специи, соль, одну-две ложки молока или воды. Хорошо перемешиваем. Размазываем тонким слоем по блинчикам. Готовим грибы: тушим, добавив сметану, и также выкладываем на блинчики ровным тонким слоем. Если не добавляли укроп, когда жарили омлеты, самое время посыпать им бризоль и аккуратно свернуть его в трубочку. Рулетики выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 15-20 минут. За несколько минут до готовности можно посыпать сыром или сделать это при подаче.

Бризоль из морепродуктов

Вам понадобится:

• Морепродукты — 500 г
• Сливки 10%-ные
• Яйца куриные —4-6 шт.
• Молоко
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец — по вкусу
• Специи для морепродуктов
• Зелень — по вкусу

Приготовление:

Готовим омлет, добавив немного соли. Печем с двух сторон. Параллельно размораживаем и тушим в сливках и специях морепродукты. Сливаем сливки и выкладываем на омлеты, сворачиваем валиком и кладем выпекать, залив сверху оставшимися сливками. Подавать горячими, посыпав сыром и укропом.

Бризоль с сыром

Вам понадобится:

• Яйца — 3-4 шт.
• Молоко — 100-150 мл
• Сыр — 200 мг
• Кинза — пучок
• Соль, специи

Приготовление:

Жарим омлет на большой сковороде. Как только он начинает прихватываться, трем сыр и равномерным слоем высыпаем его на омлет, накрываем крышкой и убавляем огонь. Через 2-3 минуты снимаете крышку и сворачиваете омлет в трубочку, выкладываете аккуратно на тарелку, посыпаете зеленью (кинзу можно мелко нарезать и взбить вместе с молоком и яйцами).

Фото: Shutterstock