© архив ресторана
рецепт от шеф-повара Антона Патанькина, ресторан «Макао»
Что нужно:
- 220 г холодного томатного супа
- 50 г филе тунца
- соль, перец
- 1 перепелиное яйцо
- 3 г базилика
для томатного супа:
- 270 г томатов
- 400 г томатов в собственном соку
- 400 г воды
- 150 г сыра тофу
- соль, сахар в равных пропорциях – по вкусу
Как приготовить:
Шаг 1. Сделайте томатный суп: все ингредиенты пробейте в блендере до однородной массы.
Шаг 2. Филе тунца посолите и поперчите. Обжарьте в течение 10 секунд на растительном масле со всех сторон. Разрежьте на 4 равные части.
Шаг 3. Отварное перепелиное яйцо разрежьте пополам. Все ингредиенты красиво выложите в тарелку, украсьте базиликом. Залейте холодным томатным супом.
Суп «Карри-цукини»
рецепт от ресторана Fresh
© архив ресторана
Что нужно:
- 150 г белого лука
- 15 г чеснока
- 10 г очищенного корня имбиря
- 150 г болгарского перца
- 250 г цукини
- 30 г томатной пасты
- 200 мл кокосового молока
- 20 мл растительного масла
- 3 г морской соли
- 5 г тростникового сахара
- 3 г карри порошка
- 1 г семян фенхеля
- 5 г сушеного орегано
Как приготовить:
Шаг 1. Лук белый, имбирь, чеснок, перец и цукини нарежьте мелкими кубиками 0,5 см.
Шаг 2. На разогретую сковороду добавьте масло, затем лук, чеснок, имбирь, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте болгарский перец и обжаривайте минуту, после — специи и томатную пасту или свежие помидоры, пассируйте еще 5 минут.
Шаг 3. Залейте кокосовое молоко, немного посолите, добавьте 800 мл воды — доведите до кипения, добавьте цукини и варите 3 минуты. Снимите с огня. Подавайте с цельнозерновыми тостами.
Суп грибной
рецепт от шеф-повара Павла Пантеты, ресторан «Кавказская пленница»
© архив ресторана
Что нужно:
- 2 л воды
- 450 г белых грибов
- 160 г картофеля
- 75 г перловки
- 50 г моркови
- 50 г репчатого лука
- 40 г растительного масла
- 15 г петрушки
- 15 г укропа
- соль
Как приготовить:
Шаг 1. Белые грибы помойте, почистите, можно использовать как свежие, так и замороженные. Порежьте крупные грибы на несколько частей, небольшие – пополам.
Шаг 2. Залейте грибы холодной водой и варите до готовности. В бульон добавьте перловку, по готовности крупы – порезанный свежий картофель.
Шаг 3. Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавьте овощи в бульон.
Шаг 4. Добавьте соль, острый перец, душистый перец в виде горошка и лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свеженарезанной зеленью. По вкусу добавьте сметану.
Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом
рецепт от шеф-повара Романа Закирова, ресторан Kuznya House
© архив ресторана
Что нужно:
- 280 г морковного супа
- 30 г пюре из груши
- 10 г орехов пекан
- 10 г оливкового масла
для супа:
- 500 г моркови
- 15 г репчатого лука
- 200 г картофеля
- 50 г белого вина
- 20 г имбиря
Как приготовить:
Шаг 1. Приготовьте пюре из груши: одну грушу запеките, почистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере.
Шаг 2. Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5-7 минут, после чего добавьте вино, полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно 1 час). После чего дайте остыть и перебейте все в блендере.
Шаг 3. Подавайте суп с пюре из груши, украсив орехом пекан.
Фото: vostock-photo, предоставлены ресторанами
Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!