Бефстроганов с грибами и картофельными рости

Сегодня мы открываем секрет, который не то, чтобы старательно скрывали большинство поваров, которые готовили это популярное блюдо, буквально один штрих - и мясо будет таять у вас во рту. А на гарнир сделаем рости - швейцарский вариант драников. Сегодня мы открываем секрет, который не то, чтобы старательно скрывали большинство поваров, которые готовили это популярное блюдо, буквально один штрих - и мясо будет таять у вас во рту. А на гарнир сделаем рости - швейцарский вариант драников. Нам понадобится на 2 порции: Говядина - 200 г, Белые грибы - 100 г, Лук - 1 средняя головка, Сметана - 200 г, Соль, Черный перец, Мука, Сливочное масло, Картофель - 2 чуть больше средних. Замороженные грибы отвариваем 15-20 минут в подсоленной воде. Говядину, а это совершенно не обязательно должна быть вырезка, но обязательно свежей и от проверенных продавцов, нарезаем тонкой соломкой.Бульон от варки грибов сливаем, а грибы мелко режем и обжариваем на сливочном масле. Складываем в кастрюлю, которая стоит на самом малом огне, если у вас газовая плита пользуйтесь рассекателем, или не включайте газ.Солим и перчим мясо, обваливаем в муке.Обжариваем небольшим порциями на среднем огне буквально по 2-3 минуты на сливочном масле. Нам надо, чтобы мясо подрумянилось снаружи, и оставалось почти сырым внутри. Это и есть тонкость, на которую никто не обращает внимание. Если пережарить мясо, то оно будет жестким.Готовое мясо складываем в кастрюлю к грибам. Обжариваем на сливочном масле лук.Добавляем лук к мясу, все перемешиваем и заливаем сметаной.Слегка нагреваем кастрюлю, чтобы сметана нагрелась, но не закипела!Бефстроганов с грибами готовы. Для гарнира картофель очистим. Измельчаем на крупной терке. Добавим соль, и если есть желание – перец.Выкладываем тонким блином на разогретую сковородку и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Как только рости готовы, сразу раскладываем на тарелки.Совет от Сергея Милянчикова: чтобы проще было нарезать, мясо можно завернуть в пленку и минут на 30 (не больше) положить в морозилку. Опять же, если продержать мясо в горячей сметане достаточно долго, оно станет «резиновым». Секреты приготовления бефстроганова раскрывает шеф-повар в этом видео мастер-классе. Если у вас есть небольшой кусочек говядины, сливки, репчатый лук и немного томатной пасты, а также 30 минут свободного времени, то вы сможете приготовить на удивление вкусное блюдо.Читайте также: Свинина в горшочке Свинина с черносливом в горшочке Фрикандо с пряными травами и чесноком Бифштекс из говядины с пряными травами Гуляш из говядины с грибами «Пикантный»