Вкусные закуски к новогоднему столу

К праздничному новогоднему застолью всегда хочется приготовить множество разнообразных блюд. Passion.ru подобрал для вас рецепты вкусных и простых закусок. Некоторые из них можно приготовить за несколько дней до Нового года.

Буженина с начинкой из чернослива

Домашняя буженина готовится совсем не сложно, а на новогоднем столе нарезка из буженины станет отличной альтернативой магазинной колбасе. Приготовьте буженину заранее и храните ее в холодильнике.

Нам потребуется:

• свинина (мясо без кости) – 1 кг,
• чернослив без косточек – 200 г,
• соль, перец по вкусу,
• приправа для мяса,
• фольга.

Как приготовить:

Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью из соли, перца и приправ и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Чернослив промойте и залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду и обсушите чернослив, затем нарежьте кусочками. На столе расстелите фольгу, выложите мясо и надрежьте его вдоль, в разрез выложите начинку из чернослива и плотно заверните мясо в фольгу. Запекайте при температуре 170 градусов 1,5-2 часа. Охладите и уберите в холодильник на ночь прямо в фольге. Перед подачей снимите фольгу, тонко нарежьте мясо и выложите на блюдо. Украсьте зеленью и подавайте.

Веррин с отварным языком

Даже самый простой салат будет смотреться изысканно, если выложить его слоями в бокале.

Нам потребуется:

• язык говяжий – 1 шт.,
• картофель – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• огурец соленый – 1-2 шт.,
• горошек консервированный – 1 банка,
• растительное масло,
• зелень для подачи,
• соль, перец по вкусу,
• небольшие бокалы для подачи.

Как приготовить:
Язык отварите до готовности, снимите верхнюю кожицу и остудите. Картофель и морковь отварите, охладите и очистите. Нарежьте кубиками язык, картофель, морковь, соленые огурцы. С горошка слейте жидкость. В бокалы уложите слоями язык, картофель, соленые огурцы, морковь, горошек. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного растительного масла. Украсьте зеленью и подавайте.

Закусочные мини-пирожки

Мини-пирожки из слоеного теста – очень удобная закуска. Начинки для них можно сделать самые разнообразные.

Нам потребуется:

• слоеное тесто – 1 упаковка,
• говядина отварная или запеченная – 600 г,
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• перец чили – 1 шт.,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Слоеное тесто разморозьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Говядину мелко нарубите, добавьте в сковороду к луку. Перец чили разрежьте поперек, выньте сердцевину, мякоть нарежьте тонко. Переложите чили в сковороду и жарьте вместе с мясом еще несколько минут, посолите и поперчите по вкусу. Начинку переложите в тарелку и остудите.

Стол присыпьте мукой, слоеное тесто тонко раскатайте и разрежьте на квадраты со стороной 6 см. На каждый квадрат положите начинку и защипите тесто, должен получиться маленький пирожок треугольной формы. Духовку разогрейте до 220 градусов, пирожки переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте.

Салат в корзиночке

С тестом фило можно приготовить много интересных закусок. Хрустящие слои теста фило подчеркнут вкус и сочность начинки.

Нам потребуется:

• тесто фило – 1 упаковка,
• куриное филе – 300 г,
• сыр твердый – 200 г,
• помидоры черри – 250 г,
• сметана – 150 г,
• майонез – 2-3 ст. ложки,
• соль, перец по вкусу,
• зелень для подачи,
• растительное масло,
• порционные силиконовые формочки для кексов.

Как приготовить:
Тесто фило достаньте из упаковки и разрежьте на небольшие квадраты. С помощью кулинарной кисточки промажьте формочки растительным маслом. Выложите в формочку квадраты теста фило друг на друга, промазывая каждый слой маслом. Заполните тестом фило все формочки и выпекайте при 180 градусах до готовности, примерно 5-7 минут. Тесто должно стать золотистым. Остудите корзиночки в формочках, затем достаньте их.

Куриное филе отварите или приготовьте на пару, остудите и нарежьте кубиками. Сыр также нарежьте кубиками. Помидоры черри разрежьте на 4 части. Сметану смешайте с майонезом. Сыр, помидоры и курицу выложите в салатник, посолите и поперчите, заправьте сметанным соусом, хорошо перемешайте. Наполните корзиночки салатом, украсьте зеленью и подавайте.

Запеченные мидии

В крупных супермаркетах можно купить свежие и замороженные мидии в раковинах. Мидии – отличный вариант закуски для праздничного стола.

Нам потребуется:

• мидии в раковинах – 1 кг,
• сыр пармезан – 200 г,
• подсохшая сдобная булочка – 1 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• масло сливочное – 50 г.

Как приготовить:
Замороженные мидии разморозьте и промойте. Если мидии свежие, промойте их под проточной водой, очистите раковины, удалите «бороду» и отварите мидии в небольшом количестве воды в течение 3-5 минут. Есть можно только те мидии, створки которых открылись при варке.

Пармезан измельчите на терке, булочку смелите в комбайне до получения крошек. Смешайте сыр с крошками. Лимон разрежьте пополам, масло нарежьте небольшими кусочками. Мидии выложите на противень. В каждую створку положите кусочек масла, сбрызните соком лимона и обильно посыпьте сыром с крошками. Запекайте в духовке под грилем до расплавления сыра.

Террин из индейки

Террин можно приготовить за несколько дней до праздника. Чем дольше террин настаивается в холодильнике, тем он вкусней.

Нам потребуется:

• индейка (филе грудки) – 700 г,
• индейка (бедро без кости) – 700 г,
• фисташки (ядра несоленые) – 100 г,
• оливки без косточек – 1 банка,
• бекон (нарезка) – 200 г,
• яйцо – 1 шт.,
• сливки 20% – 50 мл,
• тимьян сушеный,
• мускатный орех,
• соль, перец по вкусу,
• фольга,
• прямоугольная форма для выпечки.

Как приготовить:

Филе грудки нарежьте небольшими кусочками. Мясо бедра 2 раза пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, сливки, кусочки филе, фисташки, оливки, пряности, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешайте фарш. Форму застелите фольгой, затем в нее выложите бекон так, чтобы его концы свешивались за края формы. На бекон переложите фарш, уплотните его в форме и разровняйте, сверху закройте беконом. Оберните форму несколькими слоями фольги. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Для большей сочности террин лучше запекать на водяной бане. Для этого в большую форму поставьте форму с террином, налейте горячей воды так, чтобы она доходила до половины формы с террином, и запекайте 1-1,5 часа.

Достаньте форму с террином из духовки, снимите фольгу и аккуратно слейте мясной сок, остудите. Затем накройте террин чистой фольгой, сверху положите груз (например, пакет с соком) и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Тонко нарежьте террин и подавайте.

Еще больше идей для новогоднего застолья, а также интересные новости и статьи ищите в PDF-журнале Passion.ru.