Ирландская кухня: традиции и рецепты

Ирландская кухня достаточно простая и очень сытная. Она впитала в себя исторические традиции приготовления многих блюд. До той поры, когда на ирландской земле появился картофель, в кухне Ирландии превалировали мясные, молочные и рыбные блюда с различными морепродуктами. Основными способами приготовления были тушение, варка и жарение. Ирландская кухня достаточно простая и очень сытная. Она впитала в себя исторические традиции приготовления многих блюд. До той поры, когда на ирландской земле появился картофель, в кухне Ирландии превалировали мясные, молочные и рыбные блюда с различными морепродуктами. Основными способами приготовления были тушение, варка и жарение. Из молока домашних животных готовили различные сыры, масло, творог. Пили молоко и свежим, также делали сладости из молока, мёда и ирландского мха. Ирландский мох – это морская водоросль. Интересно то, что домашнюю птицу и дичь готовили без обработки. Тушки даже не потрошили - просто обмазывали глиной и укладывали в огонь. Затем глину снимали вместе с кожей, поэтому предварительная обработка была и не нужна. Хлеб делали в основном из овса и ячменя. Пшеничная выпечка в виде пирогов с мёдом присутствовала на столах только по большим праздникам. С открытием Нового Света в Ирландию был завезён картофель. С этого времени он становится основным продуктом питания и занимает почётное место на кухне. Традиционные ирландские блюда – это блюда с картофелем, например, оладьи из картофеля, картофельный хлеб или баранья грудинка с картофелем в луковом соусе, а также картофельное пюре с капустой. Любовь к смешиванию различных продуктов привела к большому количеству разнообразных рагу. Рыба и морепродукты (устрицы, креветки, крабы, водоросли) также часто используются для приготовления различных блюд. Из рыбы отдают предпочтение сельди, лососю, форели и треске. Супы занимают достойное место на кухонном столе ирландцев. Рыбные супы готовят из нескольких видов рыбы. Известен также суп с геркулесом и знаменитый суп из петуха. Славятся своей простотой и необыкновенным вкусом ирландские пироги с мясом, с картофелем, а также фруктовый, картофельный и содовый хлеб. Еще известны и любимы булочки из пшеничной муки с добавлением геркулеса и кексы с изюмом. Чай в Ирландии очень любят, пьют с удовольствием и больше, чем кто-либо в мире.Ирландия знаменита своими ликерами, виски, пивом и медовыми напитками. Мёд и напитки из него - самые древние, многие рецепты сохранились и используются даже сейчас. Ирландский сидр также известен во всем мире, его готовят из 17 видов яблок и пьют со льдом. Мы предлагаем вам повторить несколько национальных ирландских блюд. Ирландский суп с геркулесом Ингредиенты: Геркулес – 5 ст. ложек, Лук-порей (белая часть) – 2 шт., Сливки – 200 мл, Овощной бульон (вода) – 1 литр, Зелень – по вкусу, Специи. Приготовление: Лук-порей измельчить, выложить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут. Всыпать в суп овсяные хлопья, варить минут 5. Добавить сливки, перемешать и довести почти до кипения. Подать с зеленью по вкусу. Баранина по-ирландскиИнгредиенты: Баранина (мякоть) – 300 г, Картофель (очищенный) – 500 г, Лук репчатый (очищенный) – 200 г, Петрушка – 1 пучок, Лавровый лист – 1 шт., Соль, перец. Приготовление: Мякоть баранины нарезать кубиками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю. Лук измельчить. Половину луковицы добавить к мясу. Залить мясо с луком водой так, чтобы она полностью закрыла лук. Довести до кипения и тушить под крышкой на тихом огне, пока мясо не станет мягким. Картофель нарезать кубиками, добавить его в кастрюлю, на мясо выложить оставшийся репчатый лук. Продолжить готовить, пока картофель полностью не разварится. В конце приготовления добавить лавровый лист и измельчённую зелень петрушки. Ирландское рагу Нам понадобится: Мука пшеничная – 1/4 чашки (150 г), Молодой барашек (или молодая говядина) – 1,2 кг, Оливковое масло – 65 мл, Нарезанная луковица – 1 шт., Нарезанные стебли сельдерея – 2 шт., Очищенные нарезанные морковки – 2 шт., Очищенный крупно нарезанный розовый картофель – 800 г, Вустерский соус – немного (меньше чайной ложки), Кукурузная мука – 1/4 чашки, Замороженный горошек – 1 чашка, Вода, Хрустящий хлеб, Чугунок. Приготовление: Насыпать муку в пищевой пакет и положить туда кусочки бараньего рагу, встряхнуть пакет. Вынуть баранину. На 2 ложках масла обжарить в чугунке лук, сельдерей и морковь, помешивая, 5 минут и переложить в миску. Увеличить огонь, добавить еще немного масла, обжарить частями баранину до коричневого цвета. Вынуть половину баранины, сверху положить половину картофеля и овощей, затем опять положить баранину и сверху овощи и картофель. Добавить Вустерский соус и 5 стаканов воды. Снимая жир большой металлической ложкой, довести рагу до кипения. Накрыть чугунок крышкой и уменьшить огонь. Варить ирландское рагу 2 часа, снимая жир, или пока баранина не начнет отделяться от костей. Смешать 50 мл воды с кукурузной мукой и добавить в рагу, сразу же добавить горошек. Готовить еще минут 5-7. Подавать ирландское рагу с хрустящим хлебом. Ирландская кухня: другие рецепты Пастуший ирландский пирогНам понадобится: Оливковое масло – 2 ч. ложки, Стейки из молодой говядины – 1 кг, Очищенные луковицы шалот – 8 шт., Измельченные зубчики чеснока – 2 шт., Пшеничная мука – 2 ст. ложки, Томатная паста – 2 ст. ложки, Светлое пиво – 1 стакан, Очищенная средняя морковь – 2 шт., Стебли молодого сельдерея – 2 шт., Средний красный стручковый перец – 1 шт., Замороженный горошек – 2/3 стакана, Очищенный белый картофель – 750 г, Молоко – 1/3 чашки, Сливочное нарезанное масло – 50 г. Приготовление: Разогреть половину количества масла в большой сковороде, пригодной для запекания в духовке. Нарезать говядину небольшими кусками. Обжарить порциями до коричневого цвета и переложить в миску. Разогреть оставшееся масло, поджарить шалот и чеснок минуты 2-3. Вернуть обратно в сковороду говядину и добавить муку. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту и пиво. Когда закипит, накрыть мясо крышкой, уменьшить огонь и тушить полчаса. Морковь, сельдерей и перец нарезать брусочками, добавить к мясу, посолить, поперчить и готовить еще 30 минут под крышкой. Снять крышку и томить мясо с овощами еще минут 30, пока соус не загустеет, а мясо не станет нежным. Добавить горошек и убрать сковороду с огня. Пока будет готовиться мясо, сделать картофельное пюре с молоком и маслом. Для этого отварите картофель до готовности, добавьте молоко и масло, измельчите блендером. Разогреть духовку до 200 градусов. Переложить мясную начинку в форму для запекания или оставить в сковороде, если она пригодна для запекания в духовке. Поверх начинки выложить картофельную массу и разровнять. Запекать ирландскийпирог 20 минут, пока верхушка не станет золотистого цвета. Ирландский кофе Ингредиенты: Кофе (свежесваренный) – 2 части, Ирландский виски – 1 часть, Сахар – 1 ч. ложка, Взбитые сливки. Приготовление: Кофе налить в стеклянную кружку или бокал, добавить сахар и перемешать. Налить виски и украсить шапкой взбитых сливок. Кулинарный эксперт - это про вас? НАЧАТЬ ТЕСТ