Грузинская кухня: главные секреты (мастер-класс)

Традиционная грузинская кухня заслуженно славится своим многообразием и вкусовым богатством наряду со знаменитыми на весь мир грузинскими винами. Вам нравятся национальные блюда этой страны? Тогда учитесь готовить их правильно, пользуясь мастер-классом от Passion.ru. Традиционная грузинская кухня заслуженно славится своим многообразием и вкусовым богатством наряду со знаменитыми на весь мир грузинскими винами. Вам нравятся национальные блюда этой страны? Тогда учитесь готовить их правильно, пользуясь мастер-классом от Passion.ru.Научит нас готовить блюда грузинской кухни Наталья Валуй.**_ Кулинар по состоянию души, она прожила 34 года в Грузии и вникла во все тонкости и особенности приготовления местных блюд. Также работала поваром в Москве, специализируясь на итальянской кухне. Сегодняшний мастер-класс посвящен тем исконно грузинским блюдам, которые любая хозяйка может приготовить на обычной кухне.больше зелени,**_ ведь это «фирменный знак» грузинской кулинарии;свежие натуральные ингредиенты.**_ Непременно потратьте немного времени на выбор свежих овощей, качественных «живых» сыров и хорошего мяса;пусть на кухне, как и в жизни, вами руководят три составляющие: чувство вкуса, чувство меры и фантазия!Каурма из печениТрадиционный аджапсандал - это восхитительное овощное блюдо из баклажанов, помидоров, иногда перца, с зеленью и специями.**_ Наталья предлагает немного отойти от традиционного рецепта и дополнить блюдо мясом индейки и картофелем. Главное - обжарить ингредиенты отдельно друг от друга, тогда блюдо будет особенно вкусным. Время приготовления: 30 минут._**Борани из зеленого лобиоКаурма представляет собой хорошо прожаренное в собственном жире мясо**_ (чаще всего используется баранина). Бытует мнение, что название происходит от греческого «кавурево», что в переводе означает «жарить». Сегодня ничто не мешает нам приготовить каурму из печени, как это часто делают в Грузии. Лучше всего подойдет свиная, куриная или баранья печень, но можно использовать и говяжью. Время приготовления: 40 минут.**_Чакапули из бараниныБорани - весьма популярное второе блюдо из овощей с добавлением куриного мяса и взбитого мацони.**_ Овощи тушатся отдельно от птицы. В готовое блюдо можно добавлять различные специи, характерные для грузинской кухни, и, конечно же, зелень. Время приготовления: 30 минут.**_Цыпленок табака под ежевично-виноградным соусомЧакапули - баранина, тушеная в белом вине с плодами ткемали (алычой) и свежим тархуном.**_ Очень важно, чтобы мясо было без резкого запаха - то есть чем моложе, тем лучше. Готовое блюдо представляет собой что-то среднее между очень густым супом и вторым блюдом. Время приготовления: 60-80 минут.**_АчмаКаждый из нас, наверное, еще с детства помнит популярного в советские времена цыпленка табака. Откуда у этого блюда такое интересное название? Может, потому что цыпленок расплющивается и поджаривается до коричневатой золотистой корочки, напоминающей табачный лист? Может, в традиционной кухне добавляли табак в качестве приправы? Не тут-то было! Цыплёнок тапака (груз. «цицила табака», от заимствованного из арабского «tabbaq» - «блюдо», «поднос», «тарелка») - блюдо грузинской кухни.**_ Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой тапака (груз. tapha «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась. В России такой способ приготовления получил название «Цыплёнок табака». Время приготовления: 40 мин.**_Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают._** В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь. Главный принцип приготовления таких блюд, как ачма и хачапури, заключается в том, чтобы тесто было несладкое, а сыр - соленый. Совет Выбирая сулугуни, необходимо нажать на него и убедиться, что между слоями появилась жидкость (молочная сыворотка). Готовая ачма удобна тем, что ее можно разогревать повторно - она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.Надежда КУНАРЕВА**_ **Благодарим за помощь в организации съемок Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".**