Кулинарное путешествие: обед в Шотландии

Шотландия — это не только виски и хаггис. Кокки-ликки, куллен скинк, скотч пай, черный пудинг, кранахан — все это обязательно надо попробовать, если вы соберетесь посетить страну кельтов. А пока давайте сами приготовим блюда по рецептам шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова. Салат «Храброе сердце»Вам понадобится: сердце говяжье отварное — 70 г яблоко свежее — 70 г корень сельдерея — 50 г лук репчатый — 15 г майонез — 35 г горчица — 4 г чеснок — 2 г брусника с/м — 5 г крем-бальзамик — 6 г Приготовление: Отвариваем говяжье сердце, нарезаем его, а также яблоко и корень сельдерея соломкой. Обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками. Перемешиваем жареный лук, сердце, яблоки и сельдерей и заправляем смесью из горчицы, майонеза и чеснока. Поверх выкладываем бруснику, украшаем бальзамиком. Суп куллен скинкВам понадобится: лук-порей — 100 г морковь — 50 г картофель — 240 г стебель сельдерея — 80 г плюс 30 г сливки — 250 мл молоко — 100 мл масло сливочное — 85 г бульон рыбный — 400 мл соль — 6 г треска копченая — 40 г Приготовление: Овощи нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сливочном масле. Добавить их в рыбный бульон и варить до готовности с кусочками копченой трески и сельдереем. В готовый суп добавляем немного сливочного масла. Украшаем веточкой сельдерея. Баранина с овощамиВам понадобится: баранина отварная — 130 г масло растительное — 40 г лук-порей - 60 г стебель сельдерея — 50 г тыква — 60 г картофель — 150 г помидоры — 55 г чеснок — 4 г кинза — 4 г тесто слоеное — 60 г яйцо — 5 г тмин — 2 г розмарин — 2 г Приготовление: Все овощи нарезать кубиками. Мясо отварное нарезать крупно, обжарить и потушить. Затем добавить овощи (кроме томатов) и тушить до готовности. Добавить специи, соль по вкусу. В деревянную миску выложить мясо с овощами и добавить помидоры, чеснок, кинзу. Миску закрыть слоеным тестом, смазать сверху яйцом и запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. При подаче украшаем веточкой розмарина.Фото: архив ресторана, istockphoto.com