Даргинский слоеный хинкалл «Розочки»

Для бульона:

• Баранина или говядина – 600-800 гр.
• Репчатый лук – 1 средняя головка,
• Соль, душистый перец – по вкусу.

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Растительное масло – 2 столовых ложки,
• Молоко – 250 гр.
• Дрожжи – 10 гр.
• Соль и сахар по 0,5 чайной ложки,
• Грецкие орехи очищенные, порезанные – 100 гр.

Для соуса из свежих томатов:

• Томаты спелые, крупные – 3 шт.
• Чеснок – 3 крупных зубчика,
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль крупная – по вкусу,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Для соуса из томатной пасты:

• Вода – 100 мл.
• Томатная паста – 2 столовых ложки с верхом,
• Чеснок – 3 крупных зубчика,
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль крупная – по вкусу,
• Черный молотый перец - по вкусу.

Мясо промыть, залить водой, добавить очищенную луковицу, подсолить и варить на медленном огне 1,5 – 2 часа, периодически снимая пену. Вынуть готовое мясо, процедить бульон и подсолить его по вкусу. Мясо порезать на небольшие порционные куски. Развести в теплом молоке дрожжи, добавить растительное масло и влить эту смесь в часть муки. Вымешивать тесто в емкости, постепенно добавляя оставшуюся муку, до состояния густой, эластичной массы. Затем, дать отстояться закрытому полотенцем тесту 30 минут. После чего, выложить тесто на присыпанный мукой стол, еще раз вымесить, добавляя по надобности муки, и раскатать в тонкий пласт толщиной 3-5 мм. Также, можно разделить полученное тесто на две части и раскатать два пласта. Поверхность раскатанного пласта смазать растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанными грецкими орехами. Аккуратно свернуть пласт в тугой рулет и порезать кусочками длиной 2-3 см. Готовые хинкали варить над паром или приготовить в пароварке, мультиварке, мантоварке 8-10 минут. Томаты проколоть в нескольких местах зубочисткой и опустить в кипяток на 10 секунд. Снять кожицу и измельчить в блендере или мелко порубить. На сковородку положить сливочное масло, вылить томатную массу и варить 3-5 минут. Чеснок мелко порезать, растолочь с солью и сложить в пиалу. Кипящим томатным пюре залить чесночную смесь, поперчить и дать настояться не менее 10 минут. Если под рукой нет свежих томатов, взять томатную пасту, развести ее водой и прокипятить в сковороде со сливочным маслом 3-5 минут. Залить этой массой чесночную смесь и дать настояться не менее 10 минут. Для подачи к столу выложить на плоское порционное блюдо кусочки горячего мяса и хинкали. Рядом поставить пиалы с соусом и горячим бульоном. Как это есть: руками, макая кусочки еды в соусе и запивая бульоном.