Рецепты царской России. Сельдь жареная под соусом

• Сельдь (примерно 600 грамм) вымочить, снять кожицу, вынуть кости, мелко порубить (хвост и голову не выбрасывать).
• Добавить к ней порезанную луковицу (при возможности - добавить порубленные молоки).
• Добавить белый хлеб, вымоченный в молоке.
• Влить 70 грамм топленого или оливкового масла.
• Добавить одно сырое яйцо.
• Хорошенько размешать.
• Придать массе форму рыбы-селедки, приложить хвост и голову.
• Намазать полученную фигуру яйцом.
• Посыпать 100 граммами сухарей или муки.
• Жарить рыбу в оливковом масле в духовке.
• Подавать на стол, не снимая рыбу со сковороды.

К блюду подается любой красный соус с лимоном (из томатов, но не кетчуп), или соус грибной.

Историческая справка:

Практически до конца XIV века сельдь считалась рыбой малопригодной в пищу из-за её горького привкуса и сильного запаха прогорклого рыбьего жира, который она начинала издавать буквально через несколько часов после вылова. Селёдка была едой бедняков и странствующих монахов, которые считали её употребление способом умерщвления плоти.

Фото: Freepik