Земляничный тарт
Предлагаем вам ягодный десерт от ресторана «Южане»..
Вам понадобится:
Для теста песочного:
- масло сливочное — 315 г
- пудра сахарная — 100 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- сироп глюкозы — 40 г
- соль — 6 г
- мука в/с — 520 г
- разрыхлитель теста — 4 г
- ваниль натуральная — 0,5 г
Все ингредиенты, кроме яиц, смешать в чаше миксера и смешать до состояния мокрого песка, добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник до необходимости.
Для заварного крема:
- молоко — 1 л
- желток — 200 г
- крахмал кукурузный — 100 г
- сахар — 200 г
- масло сливочное — 200 г
- мука в/с — 25 г
Приготовление:
Прогреть молоко, желток с сахаром перемешать, добавить крахмал, муку, проварить на медленном огне 3-5 минут. В конце добавить сливочное масло.
Для крема из вареной сгущенки:
- крем заварной —300 г
- молоко сгущенное вареное —150 г
- ликер — 30 г
- сметана 30% — 150 г
Все ингредиенты смешать в миксере до однородной массы.
Для клубничного пюре:
- клубника — 1 кг
- сахар песок — 80 г
- лимонная кислота — 10 г
Клубнику прогреть с сахаром, пробить в блендере и добавить лимонную кислоту.
Тарт с земляникой:
- крем из вареной сгущенки — 50 г
- земляника — 50 г
- тесто песочное — 50 г
- пюре клубничное — 20 г
Приготовление:
Из теста испечь маленькие тарталетки (или купить). На дно выложить крем. Землянику перемешать с пюре и выложить сверху крема.
Фото: архив ресторана