Ризотто с морепродуктами, суп из белых грибов и еще 7 рецептов для тех, кто держит пост
Ризотто с морепродуктами и цуккини
от ресторана La Fabbrica, шеф-повар Мирко Дзаго
Вам понадобится:
- Рис для ризотто – 60 гр.
- Мини-кальмар – 80 гр.
- Крем из цуккини – 100 гр.
- Масло оливковое – 30 гр.
- Бульон рыбный – 150 гр.
- Петрушка – 5 гр.
Способ приготовления:
На прогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рис и не-много просушить. Затем добавить рыбный бульон и слегка выпарить его. На отдельной сковороде обжарить мини-кальмар. В рис добавить крем из цуккини и мелко рубленную зелень петрушки. На плоскую тарелку выложить ризотто, затем кальмар. Украсить листьями петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Капоната из баклажанов
Шеф-повар Мирко Дзаго, ресторан La Fabbrica
Вам понадобится:
- Баклажан – 250 гр.
- Сельдерей стебель – 50 гр.
- Лук – 30 гр.
- Базилик – 10 гр.
- Масло оливковое – 20 гр.
- Вяленые оливки – 20 гр.
- Томаты свежие – 40 гр.
- Каперсы – 10 гр.
- Томатный соус -40 гр.
- Скрокьярелла – 60 гр.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Стебель сельдерея, лук и базилик нарезать кубиками и обжарить в течении минуты на оливковом масле Смешать с баклажанами, добавить томатный соус, довести до готовности. Томаты очистить от кожи и нарезать мелким кубиком Блюдо выложить на тарелку, декорировать вялеными оливками, каперсами, томатами, подавать со скрокьяреллой.
Шиитаке и вешенки на гриле с медовым бальзамиком
От ресторана Moregrill
Вам понадобится:
- Вешенки - 60 г
- Шиитаке - 30 г
- Соус - 25 г
- Масло ароматное - 15 г
- Соль - 2 г
- Перец - 1 г
- Цветная капуста - 35 г
- Кинза - 2 г
- Мята - 2 г
- Корн - 20 г
- Масло из кинзы - 2 г
- Масло оливковое - 3 г
- Лук красный - 4 г
Для соуса:
- Соус соевый - 125 г
- Уксус бальзамический - 125 г
- Сахарный сироп - 125 г
- Сок апельсина - 63 мл
- Цедра апельсина - 5 г
- Мед - 25 г
- Вино - 50 мл
- Масло оливковое - 10 г
- Чеснок - 4 г
- Перец черный - 1 г
Приготовление:
Разрезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаке и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалить сердцевину цветной капусты. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку - бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой.
от шеф-повара Мирко Дзага
Вам понадобится:
- Бэби Романо – 35 гр.
- Руккола – 15 гр.
- Авокадо – 160 гр.
- Семечки – 15 гр.
- Оливковое масло – 20 гр.
- Сок лимона – 5 гр.
- Соль, перец
- Фреш бэби Романо – 10 гр.
- Кресс-салат – 5 гр.
- Миндаль - 10 гр.
Приготовления:
Авокадо заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и нарезать до консистенции пюре, затем добавить семечки. На блюдо выложить листья бэби Романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, полить фрешем бэби Романо, украсить семечками и кресс-салатом. Миндаль натереть на мелкой терке и посыпать сверху.
Зеленый салат
Бренд-шеф Глен Баллис, ресторан Кузня
Вам понадобится:
- Авокадо – 50 г
- Фасоль эдамаме – 20 г
- Фасоль стручковая – 30 г
- Огурцы свежие – 40 г
- Цукини – 35 г
- Руккола – 5 г
- Мини шпинат - 5 г
- Семена тыквы – 5 г
- Капуста белокочанная – 15 г
- Масло оливковое – 4 г
Для приготовления заправки:
- Мед – 8г
- Соус соевый – 10 г
- Апельсиновый фреш – 15 г
- Масло оливковое – 8 г
- Сок юдзу – 3 г
Приготовление: Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить семенами тыквы.
Томатный салат
От шеф-повара Ивана Яковлева, "Кафе Дружба. Мануфактура еды"
Вам понадобится:
- Помидор 195 г
- Арахис 15 г
- Семя кунжута 5 г
- Масло оливковое 5 г
- Соевый соус 5 мл
- Масло кунжутное 5 мл
- Перец чили 5 г
- Корень имбиря (сушеный) 5 г
Приготовление:
Помидоры помыть, нарезать кубиками. Арахис раздробить в блендере, добавить к помидорам. Заправить оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом, перцем чили и кунжутом, перемешать. Посыпать стружкой корня имбиря и подавать.
Вам понадобится:
- Грибы белые 14 г
- Помидор 5 г
- Зеленый лук 1 г
- Базилик 1 г
- Кедровый орех 3 г
- Лук репчатый 20 г
- Морковь 20 г
- Картофель 40 г
- Шиитаке 10 г
- Бульон из белых грибов 220 г
- Чипсы из хлеба 1 шт
- Сметана 40 г
Приготовление:
Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассировать. В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Подавать со сметаной (в соуснике) и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.
Овощи с пророщенной гречихой и имбирной заправкой
От ресторана "На волне"
Вам понадобится:
- Шпинат - 15 г
- Брокколи - 25 г
- Редис - 20 г
- Свежий огурец - 25 г
- Пророщенная гречиха - 20 г
- Вяленая клюква - 15 г
- Имбирный соус - 30 г
Для приготовления имбирного соуса:
- Корень имбиря - 40 г
- Чеснок - 15 г
- Уксус малиновый - 25
- Соевый соус - 65
- Растительное масло - 300 мл
- Сахар - 50 г
_Все ингредиенты смешать и взять 30 г. _
Приготовление:
Брокколи отварить альденте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.
Ягодный смузи-боул
От ресторана Courage Champagne & Oysters Bar
Ингредиенты:
- Банан – 100 г
- Пюре ежевики – 25 г
- Пюре черной смородины – 25 г
- Пюре малины – 50 г
- Пюре клубники – 50 г
- Соевое молоко – 150 мл
Ингредиенты для украшения:
- Клубника – 10 г
- Голубика – 5 г
- Семена чиа - 5 г
- Апельсин - 20 г
- Кокосовая стружка - 5 г
- Мята
Способ приготовления:
Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной текстуры. Полученную массу выложить в глубокую тарелку и украсить по своему усмотрению.
Фото: архив ресторанов
Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!