Кейк по-шотландски

Вам понадобится:

• овсяное печенье — 75 г
• крем для кейка — 65 г
• кофе (американо) — 50 г
• клубника свежая — 30 г
• голубика свежая — 30 г
• соус ванильный — 12 г
• соус ягодный — 12 г
• мята — 2 г
• сахарная пудра — 2 г

Для крема:

• сливки растительные — 240 г
• сливки 22% — 335 г
• сахарная пудра —60 г
• сахарный сироп — 110 г
• ваниль стручковая — 3 г
• желатин — 10 г
• сметана — 140 г

Для ванильного соуса:

• молоко — 70 г
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 30 г
• ваниль — 1 шт.

Желтки отделить от белков. В молоке растворить сахар и добавить стручковую ваниль и желтки, хорошо перемешивая. Готовить соус на водяной бане до загустения.

Для ягодного соуса:

• малина — 50 г
• клубника — 50 г
• вишня — 50 г
• сахар — 50 г

Ягоды засыпать сахаром и варить 10 минут до состояния соуса, затем пробить блендером.

Приготовление крема:

Желатин замочить в холодной воде. Сливки растительные хорошо взбить. Сливки 22% разогреть и добавить к ним сахарную пудру, сахарный сироп и ваниль. Хорошо перемешать и охладить. Добавить в растительные сливки желатин и сметану. Аккуратно все перемешать и охладить.

Приготовление кейка:

На тарелку вылить ванильный соус. Печенье овсяное пропитать кофе и выложить на тарелку. Сверху (слоями) размещаем крем и ягоды. Получится три слоя. При подаче полить ягодным соусом и украсить мятой и пудрой.

Фото: архив ресторана