Кулинарное путешествие: обед в штате Луизиана

Рецепты луизианской кухни можно подразделить на креольские и каджунские, различные по стилю приготовления и составу ингредиентов. Для первых характерно частое использование риса, обжаренной муки и различных вариантов особой смеси из ярких пряностей, которой натирают перед запеканием либо другой термообработкой мясо и рыбу и используют для некоторых иных блюд. Одно из главных кулинарных достояний — джамбалайя, рагу из овощей с креветками, которое многие историки считают «потомком» паэльи.

Несколько иное дело — луизианская кухня гордых каджунов. Главное в этом направлении — пряная смесь специй кейджин. Предлагаем вам три рецепта настоящей луизианской кухни.

Куриный салат «Кейджин»

Вам понадобится:

• микс салатов (ромен, айсберг, латук, редис красный слайсами, морковь соломкой, капуста краснокочанная) — 120 г
• помидор — 1 шт.
• сыр чеддер — 10 г
• куриная грудка — 125 г
• мука со специями кейджин для панировки — 100 г
• растительное масло для жарки — 500 мл
• заправка медово-горчичная — 30 мл
• яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Куриную грудку нарезать соломкой. Соломку запанировать в муке, затем в льезоне, потом в муке кейджин.

Запанированные кусочки курицы обжарить во фритюре до готовности и золотистого цвета. Откинуть обжаренную курицу из фритюра на тарелку-папрус и дать стечь лишнему жиру. Микс салатов выложить в тарелку, по кругу тарелки разложить дольки помидоров и дольки отварного яйца, посыпать салат измельченным чеддером по всей поверхности.

В центр салата выложить горкой куриные полоски. В соусник налить медово-горчичную заправку. Готово!

Паста с креветками и курицей

Вам понадобится:

• масло чесночное — 3 зубчика чеснока и растительное масло
• приправа кейджин — 1 ч. ложка
• куриная грудка — 100 г
• креветки (без хвоста) — 5 шт.
• перец сладкий красный — 25 г
• соус сливочный — 120 мл (сливки 30%, куриный бульон 1:1, оливковое масло, лук, сельдерей, чеснок, перец молотый, соль морская)
• бульон куриный — 60 мл
• пармезан измельченный — 1 ст. ложка
• паста феттучини — 150 г
• лук зеленый измельченный — 1 ч. ложка

Приготовление:

Разогреть сковороду на среднем огне. Добавить чесночное масло и нагревать, пока чеснок не потемнеет, затем добавить специи кейджин.

Куриную грудку нарезать соломкой и поместить в горячую сковороду, аккуратно перемешивая, готовить минуту. Добавить креветки и жарить 20 секунд каждую сторону, до приобретения розового цвета. Добавить перец и жарить еще пару минут до готовности курицы и креветок.

Отваренную пасту поместить на сковородку (другую). Добавить соус и бульон, после закипания проварить минуту до загустения соуса. Снять с нагрева, добавить пармезан и перемешать. Положить пасту в тарелку и поместить сверху креветки и курицу.

Посыпать пасту зеленым луком.

Джамбалайя с креветками и курицей

Вам понадобится:

• масло растительное
• курниная грудка, нарезанная соломкой
• креветки (без хвоста) — 3 шт.
• пряный рис (белый длинный рис с добавлением куркумы, чеснока, базилика и помидоров) — 100 г
• шпинат свежий — 30 г
• соус джамбалайя — 200 г
• индейка копченая, нарезанная кубиками — 30 г
• бекон, нарезанный кубиками — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• лук репчатый — 20 г
• перец молотый — на кончике ножа
• приправа кейджин — щепотка
• помидоры свежие — 50 г
• бульон куриный — 40 мл
• соус маринара — 80 г
• приправа кейджин — 1 ч. ложка
• Лук зеленый измельченный — 1 ч. ложка
• Петрушка измельченная — 1 ч. ложка

Приготовление:

В кастрюлю выложить бекон и индейку. Обжаривать в течение 10 минут. Добавить чеснок, лук, кайенский перец и специи кейджин. Перемешать и готовить на среднем огне еще 3 минуты. Добавить помидоры и варить в течение минуты. Добавить куриный бульон и соус маринара.

Довести соус до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить 15 минут на слабом огне.

Обжарить курицу на растительном масле в течение нескольких минут, далее добавить креветки и обжаривать еще пару минут. Добавить соус джамбалайя, рис, приправу кейджин, шпинат, тщательно перемешать. Готовить до увядания шпината. Снять с плиты. Переложить в тарелку горкой. Креветки должны быть выложены сверху. Посыпать зеленым луком и петрушкой по всей поверхности.

Фото: shuterstock/vostock, архив ресторана