Рецепты царской России. Селедка по-жидовски

• Селедку вымыть, отрезать голову и хвост (не выбрасывать), очистить от костей - необходимо филе.
• Филе мелко порубить.
• Смочить кусок белого хлеба в уксусе, смешать с рубленой сельдью.
• Луковицу натереть на терке, добавить чайную ложку оливкового масла и черный молотый перец.
• Перемешать с филе.
• Сложить полученную массу в виде туловища рыба, добавив голову и хвост как атрибуты.
• Сбрызнуть рыбу оливковым маслом и посыпать резаной зеленой петрушкой.

Историческая справка:

В 1380 году голландец Виллем Якоб Бейкельзон (Виллем Бейкельс) сразу после вылова сельди (которая была не в почете как столовая рыба) вырезал у каждой рыбины жабры: в них содержится горькое вещество — причина неприятного вкуса мяса. Затем на палубе лодки уложил селёдку аккуратными правильными рядами в бочки и пересыпал каждый слой солью, избежав таким образом быстрой порчи рыбьего жира, которым так богата сельдь. Рыба пришлась по душе односельчанам и рецепт стал быстро распространяться сперва по Голландии, а потом и по всей Европе.