Новогодние закуски

Канапе— крошечные бутерброды весом 60—80 г, толщиной ~0.5 см - бутербродики, из гренок, нарезанных разной и сьестной основы (рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки, которые можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку.
Первоначально шпажки стали использоваь скорее не из-за стремления украсить блюдо, а из-за удобства подачи на стол. Так как чаще всего кусочки поджаренного хлеба покрывали слоем паштета, то шпажка позволяла съесть угощение, не испачкав при этом пальцев. Канапе - это праздничное угощение, более того чаще всего - фуршетное. Если канапе подаются с коктейлями или на фуршете, их берут руками.

Иногда словом «канапе» называют также вид приёма, самый простой вариант фуршета: бутерброды-канапе, пара лёгких закусок, чай и фрукты.

В качестве основы можно использовать белый или черный хлеб, нарезанный в форме кружочков, квадратов или треугольников. Хлеб не должен быть слишком толстый, корку нужно удалить. Хлеб намазать обычным или ароматизированным сливочным маслом. Также можно использовать крекеры. Представьте себе большой поднос с крекерами любой формы, на которые можно выложить любые смеси из салатов, всяческих паст, икры, рыбы и т.д., и украсить кусочками овощей.

КАНАПЕ С ЛОСОСЕМ

Проведите больше времени с друзьями, нежели стоя на кухне перед большим приемом. Сделайте простые канапе с бокалом шампанского. На красивом блюде разложите блинчики, накройте их тоненькими кусочками копченого лосося. Добавьте немного свежего лимонного сока, приправьте черным перцем и добавьте веточку укропа или сметану, смешанную с хреном.

КАНАПЕ С СЕЛЕДКОЙ

Время приготовления: 15 мин
Калорийность: В 1 порции: 50 ккалор, 3 гр жиров Ингредиенты: на 12 бутербродиков:
масло, для намазывания,
2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики,
275 гр селедки в укропном маринаде (или в масле),
1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками,
веточки укропа.
Инструкции: Намазать хлеб маслом, порезать селедку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху. Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа.

КАНАПЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ

Ингредиенты: на 12 канапе:
12 кусочков сыра Boursin (мягкий сыр с травами и чесноком) или другого мягкого сыра
1 упаковка (375 гр) готового слоеного теста 1 среднее яйцо, слегка взбить
растительное масло
2 ложки тертого пармезана
Инструкции: Эти маленькие пирожки можно слепить за день до приема гостей и хранить в холодильнике, накрыв пленкой. Когда необходимо - достать из холодильника, смазать яйцом, посыпать пармезаном и запекать.

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, на прямоугольник 30х40 см. Порезать на квадраты стороной 10 см. Положить по кусочку сыра в центр каждого квадрата, смазать края взбитым яйцом, чтобы они легче склеивались и завернуть конвертиком, склеивая края, чтобы сыр не вытек.
2. Разложить на большом противне, смазанном маслом, на большом расстоянии друг от друга. Смазать яйцом, посыпать тертым пармезаном. Остужать 15 мин в холодильнике, затем запекать вверху духовки 12-15 мин до золотистой корочки.

БУТЕРБРОДЫ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

Время приготовления: 10 мин
Ингредиенты: на 4 порции:
Смешать 40 гр сушеных томатов (sundried), нарезанных
150 гр сливочного сыра (cream cheese)
20 гр мелко порезанного шнитт лука и сок 1/2 лимона, приправить
2 куска хлеба намазать сырной смесью и накрыть кусочком копченого лосося.

КАНАПЕ С АВОКАДО И БЕКОНОМ

Время приготовления: 5 мин + 4 мин
Калорийность: в 1 порции: 350 ккалор, 23 гр жиров Ингредиенты: на 8 порций:
8 толстых кусков белого хлеба
1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
1 ст л оливкового масла
8 тонких полосок бекона, мелко нарезанных
3 авокадо, порезать пополам, вынуть косточку и нарезать на ломтики
2 ст л лимонного сока
2 ст л порезанного укропа.
Инструкции: 1. Подсушить с обеих сторон кусочки хлеба, с одной стороны натереть срезанной стороной чеснока. Смазать оливковым маслом.
2. Обжарить бекон на среднем огне 3-4 мин, вынуть из сковороды и положить на плотное бумажное полотенце. Обвалять авокадо в лимонном соке и красиво уложить на кусочках хлеба. Приправить и посыпать беконом и укропом.

КАНАПЕ С СЫРОМ РИКОТТА И ЗАПЕЧЕННЫМИ ТОМАТАМИ

Время приготовления: 5 мин + 2 мин
Калорийность: В 1 порции: 200 ккалор, 9 гр жиров Ингредиенты: на 8 порций:
8 толстых кусков хлеба , порезанных пополам
2 ст л оливкового масла
300 гр (10 1/2 oz) черешневидных томатов (мелких)
1 ст л жидкого меда
300 гр (10 1/2 oz) сыра рикотта
листья базилика для украшения
Инструкции: 1. Подсушить хлеб с обеих сторон. Разогреть масло в сковороде и обжарить томаты около 2х минут.
2. Добавить мед и готовить еще минуту. Снять с огня и приправить. Разложить по кусочкам хлеба, намазанных сыром рикотта. Посыпать листьями базилика.
О сыре рикотта:

Рикотта - низкокалорийный сыр из сыворотки. Очень вкусно подавать с ним макароны, добавив базилик, оливками и томаты. То же самое можно делать и с моццареллой.

Канапе очень удобно делать на ржаном хлебе, так как из-за его плотности они будут хорошо держать начинку. Порезать каждый кусочек на квадраты 4 см и намазать мягким сыром.
Начинкой может быть, например, копченый лосось, креветки, рулетики из лосося и мягкого сыра. Украсить канапе базиликом, петрушкой или укропом. Или можно намазать хлеб паштетом, сверху положить кусочки огурца, помидора или оливок.

РУЛЕТИКИ С ЛОСОСЕМ

Эти рулетики впечатляюще выглядят на праздничном столе. Лучше всего сделать рулет заранее, завернуть в пленку и оставить на ночь. Перед тем, как делать канапе, рулет нужно будет только тонко нарезать. Смешать 200 гр чуть соленого мягкого сыра с порезанным шнитт-луком, лимонным соком и черным перцем. На куски пленки положить длинные кусочки копченого лосося и намазать сыром. Плотно закатать в рулет, завернуть в пленку и охлаждать в холодильнике. При необходимости, достать из холодильника и нарезать тонкими кружочками.

КАНАПЕ С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ

Время приготовления: 15 мин
Подготовьте начинки заранее и храните их в прохладном месте.
Тонко нарезать багет на 12 диагональных кусочков. Побрызгать оливковым маслом и поставить под горячий гриль на 2 мин.
Сверху положить:
Начинка с мятной фасолью

Слить банку белой фасоли и размять фасоль. Смешать с цедрой и соком 1/2 лимона, 1 раздавленным в чеснокодавке зубчиком чеснока, оливковым маслом и 4 мелко порезанными листьями мяты. Разложить по кусочкам хлеба и украсить листиками мяты и лимонной цедрой.

Начинка с запеченными помидорами и орегано Разогреть духовку до 200 гр С. Положить маленькие помидорчики на противень и побрызгать оливковым маслом. Запечь в духовке 10 мин. Подавать по 2 помидора на кусочке хлеба.

Цитрусовые анчоусы

Смешать несколько маринованных анчоусов с апельсиновой цедрой и петрушкой.
КАНАПЕ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И КЛЮКВОЙ

Разогреть в духовке готовый чесночный хлеб, остудить. Порезать на кусочки, намазать сливочным сыром, положить кусочек лосося, украсить кусочком свежего огурца. Полить клюквенным соусом.

ОВОЩНЫЕ КАНАПЕ:

Приготовление: 25 мин,
Очень вкусная закуска, подходит для вегетарианцев Продукты на 12 порций:
батон 6 ломтиков,
морковь 1 шт,
перец сладкий 1 шт,
помидоры 1 шт,
сыр плавленый мягкий 2 ст. ложки,
каперсы 1 стол. Ложка,
шампиньоны 6 шт,
чили 1 щепотка,
перец, соль, укроп.

Натрите морковь на мелкой терке. Мелко нарежьте перец и помидор. Овощи смещайте с плавленым сыром, приправьте солью, перцем и приправой. С ломтиков батона срежьте корочки, смажьте ломтики приготовленной смесью и разрежьте каждый. Канапе оформите ломтиками шампиньонов, каперсами и зеленью.

Расчет рекомендуемого количества канапе, для конкретного числа приглашенных.

Количество
персон Продолжительность фуршета
30 мин 1 час 1час 30 мин 2 часа 2 час 30 мин
10 50 70 80 100 120
20 100 140 160 200 240
30 150 210 240 300 360
40 200 280 320 400 480
50 250 350 400 500 600
60 300 420 480 600 720
70 350 490 560 700 840
80 400 560 640 800 960
90 450 630 720 900 1080
100 500 700 800 1000 1200