Норвежский ужин: идеи для изысканного меню

7 ноября в московском ресторане «Капри» состоялся «Норвежский ужин», организованный Норвежским Комитетом по Рыбе (НКР) в рамках Московского Гастрономического фестиваля.

Первыми прибывших гостей в уютном холле встречали канапе из норвежской сельди. Открыл вечер генеральный директор Московского Гастрономического фестиваля Игорь Губернский, после него выступил Ян Эйрик Йонсен, директор НКР в России. Ян Эйрик Йонсен подчеркнул, что норвежская сельдь способна стать удачной партией для любого стола, и что шеф-повара нередко заблуждаются в своем представлении о правилах приготовления форели. Он попросил Илью Лазерсона, президента Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, «вывести на чистую воду» непревзойденную форель норвежских фьордов.

Увлекательный кулинарный мастер-класс Ильи Лазерсона стал главным пунктом программы «Норвежского ужина». Шеф-повар рассказал о принципиальном отличии в подходах к приготовлению форели и семги. Так, мясо форели, в противоположность мясу семги, менее жирное и наилучшим образом проявляет свои вкусовые и полезные свойства тогда, когда используется в сыром виде или подвергается щадящей тепловой обработке.

Илья Лазерсон приготовил необыкновенно вкусный тартар из филе форели, подкисленного соком цитрусовых, и «Форель на черном пюре» из слегка обжаренного филе форели норвежских фьордов и картофельного пюре, подкрашенного чернилами каракатицы. Всем гостям было предложено продегустировать оба блюда и убедиться в том, что форель норвежских фьордов – это по-настоящему оригинальный комплимент изысканному меню.