Прелесть рынка в том, что ты можешь не только посмотреть, но и понюхать, потрогать мясо, а это при выборе правильного куска очень важно! Никакой заветренности, никаких грубых краев — такую вырезку не берите, как бы вас ни уговаривали. Мясо должно быть ярко-красным, упругим и плотным. Ни в коем случае его не морозьте, храните в холодильнике, а непосредственно перед приготовлением достаньте и дайте немного «подышать» при комнатной температуре.
Сергей Колодезнев, бренд-шеф компании Local Band

Вырезка