Гречка с белыми грибами, картофель с аджикой и еще 5 классических рецептов полевой кухни

День Победы в России – это совершенно особенный праздник. Тот самый, что «со слезами на глазах», со своими традициями и обычаями. В первую очередь это день памяти, в который мы стараемся отдать дань уважения тем, кто воевал, чтобы обеспечить нам сегодняшнее мирное небо над головами. Но также это и день веселого застолья, потому редакция Passion.ru решила собрать для вас рецепты полевой кухни – как классические, так и те, которым московские шефы подарили новое звучание. Гороховый суп Что нужно: ½ стакана консервированного зеленого горошка 2 луковицы 2 картофелины 300 г копченого бекона или грудинки 2 ст. л. растительного масла 1 ½ л воды или наваристого мясного бульона 1-2 лавровых листа 1 стакан пшеничных сухариков соль, перец – по вкусу зелень петрушки или укропа Как приготовить: Шаг 1. Картофель, лук, морковь очистите от кожуры, морковь натрите на терке, картофель нарежьте кубиками, лук нашинкуйте. Шаг 2. Обжарьте лук на растительном масле в течение 2-3 минут, затем добавьте морковь, и нарезанный кубиками бекон или грудинку. Обжаривайте 5-7 минут, затем добавьте 4-5 столовых ложек воды или бульона, тушите еще около 5 минут. Шаг 3. В кастрюлю с кипящим бульоном или водой выложите тушеный с луком и морковью бекон, добавьте картофель и варите в течение 10 минут. Затем добавьте горошек, приправьте, посолите, добавьте лавровый лист и варите еще минут 10. Шаг 4. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью и добавьте сухарики. Борщ украинский с пампушками рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»Что нужно: 350 г говяжьей грудинки 2 луковицы 2 моркови 800 г картофеля 450 г белокочанной капусты 200 г гигантской белой фасоли 1 кг свеклы 90 г сала 15 г чеснока 250 г томатной пасты Как приготовить: Шаг 1. Сварите бульон из говядины: мясо с костей не снимайте, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите минут сорок. Затем порежьте крупно 1 луковицу и 1 морковь, обожгите их на сухой сковороде – и в бульон. Продолжайте варить его примерно 2,5 часа. Далее положите лавровый лист и снимите бульон с огня. Шаг 2. Готовый бульон процедите, снимите мясо с костей и порежьте небольшими кусочками. Добавьте картофель и варите до полуготовности. Шаг 3. Фасоль промойте, сварите в отдельной кастрюле до полуготовности, слейте воду, добавьте к борщу, доведите до кипения. Шаг 4. Нашинкуйте капусту и добавьте в суп. Пассируйте мелко нарезанный лук и натертую морковь, добавьте в суп. Шаг 5. Пассируйте свеклу с томатной пастой. Когда все закипит, добавьте эту смесь в суп. Шаг 6. Сырое, несоленое сало, прокрутите через мясорубку с чесноком, добавьте в готовый борщ. Подавайте борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом. Гречка с белыми грибами рецепт от шеф-повара Ивана Яковлева, кафе «Дружба. Мануфактура еды»Что нужно: 100 г гречневой крупы 100 г белых грибов 50 г репчатого лука 30 мл растительного масла 5 г петрушки соль, перец – по вкусу Как приготовить: Шаг 1. Луковицу мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности. Шаг 2. Белые грибы хорошо промойте и нарежьте. Добавьте грибы к луку и жарьте в течение 10 минут, затем посолите, приправьте перцем. Добавьте немного воды, накройте крышкой и тушите еще около 10 минут. Шаг 3. Гречку сварите: залейте крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавьте соль и доведите до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и подержите так 2-3 минуты. Шаг 4. Обжарьте гречку на растительном масле, добавьте грибы, перемешайте и украсьте зеленью свежей петрушки. Яичница холостяцкая рецепт от шеф-повара Ивана Яковлева, кафе «Дружба. Мануфактура еды»Что нужно: 6 куриных яиц 200 г домашней колбасы 200 г помидоров Как приготовить: Шаг 1. Домашнюю колбасу нарежьте кружками, которые, в свою очередь, разрежьте пополам и обжарьте на раскаленной сковороде до появления румяной корочки. Шаг 2. Добавьте помидор, затем выпустите яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолите, подержите сковороду 1–2 минуты на плите – белки должны схватиться, а желтки остаться сыроватыми. Готовую яичницу аккуратно переложите на тарелку и украсьте свежей зеленью. Картофель с аджикой рецепт от шеф-повара Мамии Джоджуа, ресторан «Казбек»Что нужно: 6 картофелин 25 г сливочного масла аджика – по вкусу соль, перец Как приготовить: Шаг 1. Картофель хорошо промойте, но от кожуры не очищайте. Шаг 2. Разогрейте духовку до 180°, застелите противень пергаментом для выпечки, положить на него завернутый в фольгу картофель, оставьте запекаться в течение 45 минут. Шаг 3. Выньте картофель из духовки и сразу положите его в мангал на угли примерно на 10-15 минут (до готовности). Шаг 4. Разрежьте печеный картофель пополам (вдоль), аккуратно вырежьте мякоть, смешайте с аджикой и погрейте в духовке. Макароны по-флотски (балтийские)Что нужно: 400 г макарон 30-50 г растительного масла 1-2 луковицы 500 г фарша или хорошей тушенки соль, перец, специи Как приготовить: Шаг 1. Сварите макароны согласно инструкции на упаковке (до готовности). Шаг 2. Лук очистите и нашинкуйте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сюда же отправьте фарш или тушенку и тушите 10-15 минут, посолите, поперчите, добавьте любимые специи и хорошо перемешайте. Шаг 3. Выложите фарш к готовым макаронам и хорошо перемешайте. Творожная запеканкаЧто нужно: 300 г творога 1 яйцо 1 ½ ст. л. сахара 1 ч. л. сливочного масла 60 мл молока 30 г манной крупы щепотка соли Как приготовить: Шаг 1. Манную крупу всыпьте в миску и залейте ее молоком, хорошо перемешайте и оставьте разбухать. Шаг 2. Творог перетрите через мелкое сито. Добавьте манку с молоком, яйцо и сахар, хорошо все смешайте до получения гладкой однородной массы. Шаг 3. Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее ровным слоем творожную запеканку. Готовьте в течение 25-30 минут. Живите и ешьте со вкусом! Фото: vostock-photo/shutterstock Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!