Какие блюда должны быть на праздничном столе, чтобы задобрить символ года

Новый год – собрание суеверий. Где встречать, чтобы весь год быть счастливым? Что надеть, чтобы все мечты сбылись? И, самое главное, - как накрыть новогодний стол, чем угощать гостей и родных, чтобы задобрить Великого Кабана – символ наступающего года? Составляем магический план! Не просто чисто, а безупречно чисто Встречать Новый год необходимо в чистом доме, поэтому уборка является главным предновогодним ритуалом. Причем прибраться лучше за несколько дней до праздника. Если наводить порядок в канун Нового года, вы рискуете «вымести» удачу. Избавьтесь от вещей, с которыми у вас связаны плохие воспоминания – не стоит брать груз негатива в светлое будущее. Визуализируйте процесс: представляйте, что вы избавляетесь не только от грязи, но и от неудач, которые преследовали в уходящем году. Исключите из меню: Свинину (сами понимаете), а то проблемы так и будут вас преследовать. Раков и омаров иначе в течение года не сможете продвинуться к своим целям, а будете лишь "пятиться" назад. Уделите внимание декору: Пусть скатерти и салфетки будут в золотистых и желтых тонах - грядет год Желтой Свиньи При сервировке новогоднего стола используйте только предметы из натуральных материалов. Свинья окажется в восторге от стола, оформленном в деревенском стиле. В качестве декора хороши колоски и настоящие еловые веточки. Обмотайте ножки стола белой тканью – почему-то это сулит гармонию в семье Приготовьтесь много готовить. Кабан зарекомендовал себя, как довольно прожорливое и всеядное животное, поэтому новогодний стол должен быть богатым и насыщенным разнообразными блюдами. Не только традиционными, но и необычными, со свежим сочетанием вкусов. Так как свинья травоядна, уделите внимание овощам, свежим салатам, зелени. Хорошо бы добавить пророщенные зерна пшеницы и пшена Сделайте в качестве гарнира блюдо из любой крупы. Даже если домочадцы не оценят, то свинка точно будет довольна. Для приготовления десерта лучше использовать натуральные ягоды, орехи и мед. Что пить? Кабан предпочитает легкие напитки. Традиционными являются шампанское, красные вина, слабоалкогольные и витаминные коктейли. Крепкий алкоголь символ года не жалует, так что напиться до «свинского» состояния не получится. Обратите внимание на процесс откупоривания шампанского. Куда упадет пробка? Если на стол – голодание, даже лечебное, вам не грозит. Если на пол – есть риск финансовых неудач. А если же пробка оказалась под столом, то вся семья будет часто собираться в течение года. Самая же большая удача – если пробка оказалась в одном из блюд. Счастье есть! А напоследок несколько рецептов. Их можно и в Новый год подать и в старый , да хоть на Рождество. Наш эксперт познакомит вам новый новогодний эксперт.Салат из печеных овощей с фенхелем под соусом бербланВам понадобится: Баклажан печеный 30 г Цукини печеный 40 г Перец печеный 30 г Фенхель печеный 50 г Томаты без кожи 30 г Масло укропное 5 г Томаты черри вяленые 5 г Мини шпинат 1 г Чипсы из фенхеля 2 г Соус берблан 40 г масло сливочное 8 г сливки 33% 8г желток куриный 1 шт горчица дижонская 8г соус марин 8 г уксус винный 8 г Способ приготовления: Цветную капусту, цукини, перец болгарский, баклажан, запекают с тимьяном и чесноком, затем у баклажана и перца удаляют шкурку. Фенхель запекают в укропном масле. При отдаче все овощи нарезают крупными кусками и прогревают, декорируют чипсами из фенхеля, томатами черри, мини шпинатом, обожжёнными томатами, укропным маслом и соусом берблан. Для соуса соединить: сливочное масло, сливки, желток куриный, горчица дижонская, соус мирин, уксус винный.Салат с лососем и авокадоВам понадобится: Руккола – 30 г Мини шпинат – 10 г Соус медово-горчичный – 30 г Лосось – 90 г Помидоры черри – 35 г Кунжут – 2 г Авокадо – 30 г Соус унаги – 5 г Ингредиенты для соуса: Дижонская горчица – 40 г Мед – 10 г Сок лимона – 5 г Масло растительное – 100 г Соль – 2 г Перец – 1 г Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать и взбить блендером. Способ приготовления:; Лосось порезать на маленькие кусочки, смазать соусом унаги и запечь в духовке при 180 градусах в течении 7 минут. На тарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо (порезать произвольно) и лосось, полить соусом, украсить томатами черри и кунжутом. Палтус с ризоттоВам понадобится: Палтус – 110 г Ризотто – 70 г Стебель сельдерея – 20 г Лук репчатый – 10 г Рыбный бульон – 200 г Масло растительное – 20 г Масло сливочное – 10 г Сливочный сыр – 15 г Пармезан – 10 г Чернила каракатицы – 2 г Трюфельный соус – 30 г Мини шпинат – 5 г Масло укропное – 5 г Ингредиенты для трюфельного соуса: Белые грибы – 60 г Сыр маскарпоне – 150 г Куриный бульон – 300 г Лук порей – 50 г Масло сливочное – 15 г Масло трюфельное – 2 г Соль – 2 г Масло растительное – 30 г Шампиньоны – 70 г Способ приготовления соуса: все ингредиенты пожарить до готовности и пробить в блендере до однородной густой консистенции. Способ приготовления: Палтус очистить от костей и обжарить на гриле с двух сторон, со стороны кожи 3 минуты, со стороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить и запечь в духовки при 180 градусах в течении 5 минут. Сварить ризотто до состояния аль денте, затем обжарить с чесноком, тимьяном, куриным бульоном и белым вином. Отдельно обжарить на растительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей и репчатый лук. Соединить с готовым ризотто, добавить сливочный сыр, рыбный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать, снять с огня и добавить пармезан. На тарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус и полить укропным маслом. Телячья вырезка с айвойВам понадобится: Телячья вырезка – 160 г Масло растительное – 20 г Масло оливковое – 30 г Чеснок – 10 г Розмарин – 2 г Пюре из айвы – 80 г Соус брусничный – 8 г Крамбл из арахиса – 8 г Мини шпинат – 1 г Бульон куриный – 30 г Перец – 1 г Ингредиенты для пюре из айвы: Масло сливочное – 30 г Масло растительное – 10 г Айва – 30 г Крамбл из арахиса: Арахис – 90 г Масло сливочное – 60 г Сахар – 60 г Мука пшеничная – 60 г Способ приготовления крембала из арахиса: арахис обжарить с сахаром, мукой и сливочным маслом. Затем пробить в блендере до однородной массы, разложить тонким слоем на противень и запечь в духовке при 180 градусах в течении 5 минут. Способ приготовления пюре из айвы: айву проколоть шпажками, полить растительным маслом и запечь духовке при 180 градусах в течении 20 минут. Затем очистить от кожуры, косточек и пробить в блендере до однородной массы. Добавить сливочное масло, сахар и хорошо перемешать. Способ приготовления: Телячью вырезку посолить, поперчить и обжарить с 4-х сторон на гриле до состояния medium. Затем запечь в духовке при 180 градусах в течении 9 минут. На тарелку выложить айвовое пюре, сверху положить вырезку, посыпать кремблом из арахиса и украсить мини шпинатом. Торт МоскваВам понадобится: Бисквит: Вода – 120 мл Мед – 120 гр. Сахар – 54 гр. Разрыхлитель – 0,005 гр. Смесь специй: корица, мускатный орех, имбирь молотый, кардамон – 4 гр. Сода - 8 гр. Уксус столовый 6% - 8 гр. Цедра лимона - 4 гр. Цедра апельсина - 4 гр. Масло сливочное - 76 гр. Мука - 128 гр. У вас получится 2 коржа. Способ приготовления: Бисквит. Воду, мед, сахар, масло сливочное, специи растопить на водяной бане до растворения сахара. Добавить соду, погасить ее уксусом, затем добавить муку, разрыхлитель и цедру лимона и апельсина. Отпечь коржи в кондитерском кольце, диаметр 24 см, при температуре 175 градусов 10 минут. Клюквенное желе Пюре клюквенное - 160 гр. Сахар – 75 гр. Желатин – 4,5 гр. Выход : 200 гр. Способ приготовления: Клюквенное желе. Пюре клюквенное и сахар довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть, затем ввести подготовленный желатин. Вылить желе в форму и заморозить. Мусс со вкусом топленного молока Шоколад белый – 310 гр. Сливки 35% - 150 гр. (до кипения доводим) Мускатный орех – 0,5 гр. Сливки 35% - 225 гр. (взбиваем) Желатин -5 гр. Соль – 0,0001 гр. Выход: 650 гр. (на один торта) Способ приготовления: шоколад растопить в печи до карамельного цвета, сливки довести до кипения с мускатным орехом, вылить на шоколад порциями и пробить блендером, затем соединить со взбитыми сливками. Гляссаж зеркальный Желатин – 22 гр. Вода – 125 гр. Сахар – 225 гр. Глюкоза – 225 гр. Шоколад белый – 225 гр. Сгущенное молоко – 160 гр. Гель нейтральный - 90 гр. Краситель – 6 гр. Способ приготовления Воду, сахар, глюкозу довести до кипения, снять с огня добавить растопленный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и гель нейтральный. Пробыть хорошо блендером и процедить. сборка! на дно формы кладем пряный бисквит, отсаживаем часть мусса, выкладываем клюквенное желе, снова мусс, бисквит мусс. заготовку торта замораживаем, затем покрываем зеркальным гляссажем. Пирожное «Медовик»Вам понадобится: Коржи медовые: Яйцо – 4 шт. Сахар – 250 гр. Масло сливочное – 250 гр. Мед гречишный – 240 гр. Сода – 0,18 гр. Мука в/с – 600 гр. Крем на медовик: Сметана 20% - 650 гр. Сливки 35% - 650 гр. Сахар – 375 гр. Способ приготовления: Для приготовления коржей яйца, сахар, масло сливочное растопить на водяной бане до растворения сахара, помешивая венчиком. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут. Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи прослоить минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться. Фото: архив ресторана Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook и Instagram!