Цветное меню: 5 рецептов от осенней хандры
Испанахи с чесноком и зеленью
от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа
Вам понадобится:
- Шпинат 250 г
- Лук 50 г
- Чеснок 5 г
- Кинза 5 г
- Петрушка 5 г
- Сельдерей 5 г
- Уцхо-сунели 2 г
- Кориандр молотый 1 г
- Сванская соль по вкусу
Приготовление:
Листья шпината тушить в растительном масле, добавить лук и чеснок. Примерно через 5-7 минут после тушения добавить микс зелени: кинза, петрушка, сельдерей. Присыпать сванской солью, уцхо-сунели и молотым кориандром.
Тыквенный суп со страчателлой и крабом
от ресторан «Сыроварня» на Красном Октябре, концепт-шеф Сергей Носов, шеф-повар Павел Гроцкий
Вам понадобится:
- Тыква свежая – 900г
- Лук репчатый очищ. – 134г
- Морковь – 94г
- Масло сливочное 82,5% - 94г
- Соль – 1г
- Перец белый, красный, чёрный ( приправа ) – 1г
- Краб 2-я фаланга – 30г
- Сыр страчателла – 30г
- Кинза – 1г
- Масло оливковое – 5г
- Сливки 33% - 10г
- Петрушка – 100г
Приготовление:
Тыкву очищенную запечь при температуре 220 градусов 15 минут до полуготовности. Пока тыква запекается, готовится овощной бульон: крупно режем морковь, лук, петрушку и томим в кипящей воде. Затем в овощной бульон добавляем тыкву запеченную и томим до готовности. В бульон с тыквой добавить сливки, соль, приправу, масло сливочное и пробить до получения готовой консистенции супа – пюре. Налить суп в тарелку, сверху выложить краб, страчателлу. Украсить веточкой кинзы и оливковым маслом.
Карельская форель с корнем сельдерея
Вам понадобится:
- масло растительное – 20 г
- корень сельдерея – 250 г
- сливки – 50 г
- чеснок – 2 г
- белове вино – 50 г
- клюква – 30 г
- тимьян – пара веточек
- кинза – по вкусу
Приготовление:
Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.
Креветки васаби
от ресторана «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев
Вам понадобится:
- Креветки 12 шт
- Крахмал 60 г
- Растительное масло 50 мл
- Гочица васаби 100 г
Приготовление:
Креветки панировать в крахмале, обжарить в большом количестве масла. После приготовления креветки обвалять в соусе на основе горчицы васаби.
Вареники с вишней
от ресторана «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова
Вам понадобится:
- Мука пшеничная 500 г
- Яйцо 2 шт
- Соль 0,5 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Сахар для вишни 5 г
- Вода 200 г
- Масло растительное 20 г
- Вишня 1600 г (можо мороженную)
- Малиновый соус 20 г
Для малинового соуса:
- Малина 15 г
- Сахар 5 г
- Вода 30 мл
Приготовление:
Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто. Пока тесто отдыхает, заняться вишней. Если она свежая – удалить косточки, если свежемороженая, то отжать сок. Сделать малиновый соус: перетереть малину с сахаром, добавить воды, тщательно перемешать, поставить на огонь, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до нужной консистенции. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца). На тесто выложить вишню (5-7 ягод на 1 шт) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут. Перед подачей полить малиновым соусом. Подавать со сметаной.
Фото: shuterstock.com, архив ресторанов