Блинчики с маракуйей и клубникой

Вам понадобится:

Для блинов:

• Молоко - 1 л
• Яйцо – 7 шт
• Сахар – 100 г
• Соль - 5 г
• Мука - 320 г
• Масло растительное - 20 г

Для начинки

• Сливки 33-35% - 100 г
• Пюре маракуйя - 150 г
• Яйцо - 4 шт.
• Сахарный песок - 275 г
• Крахмал кукурузный - 30 г
• Желатин листовой - 6 г
• Вода - 70 г

Для украшения:

• Горяций шоколад – 5 г
• Свежая клубника – 30 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста и отпечь блины. Пюре маракуйи довести до кипения, добавить сливки и еще раз довести до кипения. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с сахаром (75 г), тщательно перемешать, добавить крахмал, перемешать и добавить в смесь пюре маракуй со сливками. Довести до кипения, затем снять с плиты и добавить заранее замоченный желатин, охолодить. Отдельно из оставшихся белков приготовить меренгу. Белки взбить. Сахарный песок (200 г) залить водой и довести до кипения. Затем постоянно помешивая влить сахарный сироп в белки. Смешать две массы – пюре и меренгу и начинить ей блинчики. Сверху украсить свежей клубникой и полить шоколадом.

Фото: архив ресторана