Деликатесы из субпордуктов, которые надо обязательно попробовать

Все гурманы мира делятся на тех, кто любит субпродукты, и тех, кто не может «это» есть. И для тех, для и других мы собрали несложные и полезные рецепты блюд, которые надо попробовать обязательно. Субпродуктами, или потрохами, принято называть внутренние органы животных, а также голову, уши, вымя, хвост. Печень, язык, мозги, щечки, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея: несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. «Разносолы» из субпродуктов не только очень вкусные, но и содержат огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Шефы лучших ресторанов готовят из субпродуктов изысканные блюда. А для того чтобы отбить специфический запах, который свойственен любым потрохам, специалисты рекомендуют вымачивание в молоке, натирание солью или маринование с травами и растительным маслом. Во многих национальных рецептах той или иной кухни используются субпродукты. Хаггис Вам понадобится: бараний желудок — 1 шт. сердце — 1 шт. печень — 1 шт. сало — 200 г лук репчтатый— 3 шт. соль — 1 ч. ложка перец черный — ½ ч. ложки перец кайенский — ¼ ч. ложки мускатный орех — ½ ч. ложки бульон — ¾ стаканаПриготовление: Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки (воду раз в несколько часов меняем). Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем, не очень плотно начиняем желудок, так как при готовке его стенки будут сокращаться. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка. Кучмачи от ресторана Оджахури Вот еще одна похожая легенда. Раньше в Грузии богатые люди, когда резали скот, мясо забирали себе, а ноги, голову и потроха отдавали беднякам. Однажды хозяин двора пришел к своим пастухам, почувствовал приятный и аппетитный запах и увидел, что они едят блюдо из потрохов — кучмачи. Ему предложили присоединиться к трапезе. Вкус кушанья поразил этого человека. С тех пор он, когда резали скот, забирал потроха себе, а большую часть мяса отдавал крестьянам. Уж очень ему понравились кучмачи.Вам понадобится: ливер говяжий — 116 г подчеревок свиной — 62 г уцко-сунели — 1 г аджика — 7 г чеснок свежий — 4 г кондари — 1 г гвоздика — 0,5 г лук красный — 12 г масло растительное — 10 мл уксус — 5 мл зерна граната — 20 г свежая зелень — 10 г соль, перецПриготовление: Ливер (требуха, печень говяжья, легкие говяжьи, сердце, почки) промыть, почистить. Большие куски натереть специями (соль, хмели-сунели, уцко-сунели, красный перец, перец острый и измельченные зерна граната). Отварить до готовности в кипящей воде, добавить уксус. Затем нарезать ливер на мелкие куски. Обжарить на сковороде на оливковом масле. При подаче украсить зернами гранатами и листьями зелени. У остальных предложенных ресторанами блюд похожие истории, повторяться не будем, а рецептами делимся! Телячьи щечки на картофельном гратене от ресторана Christian Вам понадобится: телячьи щечки — 500 г лук репчатый — 150 г морковь — 150 г сельдерей — 150 г чеснок — 20 г мука — 30 г растительное масло — 50 мл шалфей — 1 г тимьян — 1 г розмарин— 1 г белое вино — 700 мл вода — 1,5 л овощной бульон — 1,5 л томаты очищенные от кожицы в собственном соку — 300 г сливки — 140 мл картофель отварной — 100 г сыр пармезан — 50 г паприка сладкая — 1 г соль, перец — по вкусу Заячьи почки в хлебПриготовление: Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Очистить говяжьи щечки от жил, нарезать кусочками примерно по 150 г. Посолить, поперчить, обмакнуть в муке (запанировать) и обжарить на растительном масле. На этой же сковороде обжарить овощи. Добавить мелко нарезанные тимьян, шалфей и розмарин, после чего влить белое вино. После того, как вино протушится, влить овощной бульон. Затем посолить, поперчить, добавить томаты, очищенные от кожицы. Все ингредиенты поставить в духовку при закрытой крышке минимум на два часа (возможно, время придется увеличить до трехчасов) на 180 градусов, пока щечки не станут мягкими. После того, как приготовились щечки, отварить картошку и нарезать кружочками. Подготовить фарфоровую емкость, залив ее дно сливками (30 мл). Выложить туда картофель и долить оставшиеся сливки, посыпать солью, перцем, паприкой и сыром пармезан. Все запекать в духовке 10 минут, затем достать и выложить сверху картофеля телячьи щечки. Заячьи почки, томленные с тмином и барбарисом в круглом хлебе от квест-кафе «Кусочки» Вам понадобится: заячьи почки — 150 г лук репчатый — по вкусу чеснок — по вкусу шампиньоны — 100 г буханка белого хлеба — 1 шт. тмин — 5 г барбарис food — 5 г сметана — 100-150 г сыр чеддер — 50-100 гПриготовление: Берем заячьи почки и обжариваем их с мелко нарезанным луком и чесноком до золотистой корочки. Отдельно обжариваем маленькие шампиньоны целиком. Тем временем из круглого хлеба вырезаем середину, чтобы получилась емкость, и ставим его в печь, обжигая изнутри, чтобы образовалась корка и хлеб не мог впитывать в себя соус. Обжаренные почки и грибы выкладываем в хлеб, следом кладем тмин, барбарис и заливаем до верха сметаной. Натираем сверху обильно сыр чеддер, ставим в печь на 20 минут. Как только почувствуете аромат, достаете блюдо. Когда будете есть вкусноту, не забывайте хлебной сырной коркой макать в получившийся соус. Салат с куриной печенью и тостами от Chicken Run Вам понадобится: куриная печень — 60 г микс салатов — 50 г горчичный соус — 40 г помидоры черри — 10 г редис — 5 г зеленый лук — 5 г чеснок — 15 г тимьян — 7 г дижонская горчица — 12 г мед — 50 г красное вино — 300 мл сахарный песок — щепотка розмарин — щепотка соль, перец, растительное масло — по вкусуПриготовление: Для соуса демиглас обжарить на растительном масле чеснок, розмарин, тимьян. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, тщательно перемешав, варить в течение двух минут. Соединить две консистенции, перемешать и томить на медленном огне в течение 25-30 минут. Готовый соус остудить и процедить через сито. Для салата обжарить печень на сковородке. В глубокую миску выложить микс салатов, разрезанные на четыре части помидоры черри, слайсы редиса (нарезка тонкими ломтиками), готовую печень. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас. Куриный суп с домашней лапшой от Funny Cabany Вам понадобится: куриный бульон — 200 мл морковь — 14 г куриная грудка — 30 г зелень — 5 г лапша — 15 г чесночное масло — 3 г перепелиное яйцо — 1 шт. куриные сердечки — 20 г куриные желудки — 20 г соль, перец — по вкусуПриготовление: Потушить тертую морковь на сковородке на среднем огне, добавив чесночное масло. Отварить куриную грудку, отдельно — перепелиное яйцо, лапшу, куриные сердечки и желудки. В куриный бульон добавить все ингредиенты и, доведя до кипения, варить в течение двух-четырех минут. Добавить соль, перец, зелень.В глубокой миске замесить тесто для блинчиков. Муку просеять и соединить с сахаром, солью, добавить молоко. Отдельно взбить яйцо и ввести в тесто. Все перемешать так, чтобы не было комочков. Выпекать блины на горячей сковороде с растительным маслом. Для начинки: гречка отварная — 450 г бульон куриный — 250 г потроха отварные — 700 г лук репчатый — 300 г масло сливочное — 70 г укроп — 10 г соль/перец — 4 г бульон от потрошков — 100 г Приготовление начинки: Потроха отделить от жил и отварить в подсоленной воде до готовности (40-50 минут). Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Готовые потрошки пробить блендером. Гречку отварить до готовности с добавлением бульона от потрошков. Дать каше постоять под крышкой и полностью ее распарить. Смешиваем ее с нарезанными потрошками и луком. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и добавляем в готовый фарш чуть бульона от потрошков для сочности. В готовые блинчики заворачиваем начинку. Гречневая каша с потрошками от ресторана «Воронеж» Вам понадобится: отварная гречка — 150 г потрошка (куриные сердечки, желудки и печень) — 50 г овощной бульон — 50 мл лук репчатый — 25 г сливочное масло — 10 г соль, перец — по вкусу петрушка — 5 гПриготовление: Отварить гречку. Потроха порубить мелко и обжарить с луком. Затем добавить к ним овощной бульон, соль, перец, отварную гречку и готовить еще пять-шесть мин. Добавить сливочное масло и оставить на огне на три минуты. Снять с огня, переложить в блюдо и добавить измельченную петрушку. Салат из печени кроликаВам понадобится: шпинат — 20 г груша — 20 г или 1 долька мякоть тыквы — 20 г помидор черри — 1 шт. печень кролика — 80 г гранатовый соус — 20 мл или 1 ст. ложка вино белое сухое — 10 мл или 2 ч. ложки сахар — 20 г или 2 ч. ложки масло сливочное — 20 г сок лимона — 10 мл или 2 ч. ложки оливковое масло — 10 мл или 2 ч. ложки подсолнечное масло — 20 мл или 1 ст. ложка яйцо — 1 шт. соль морская — щепотка Приготовление: Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, чайную ложку сахара, дольку груши. Влить чайную ложку вина, половину сока лимона и чайную ложку оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно пять минут. Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать так же, как и грушу, но чуть подольше, примерно восемь минут. Приготовить яйцо-пашот. Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить. Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.